Galette des rois briochée
Salut les gourmands!
Ce matin, je me suis enfin lancée dans la recette de la galette des rois briochée!
Eh oui... Avec les fêtes de Noël, j'avoue que le temps était un peu serré, mais j'y suis arrivée!
Voilà donc une jolie galette briochée aux pépites de chocolat!
Pour réaliser une galette des rois briochée vous aurez besoin de :
- 105gr d'eau chaude
- 13.5gr de maïzena
- 53gr de sucre
- 20gr de levure fraîche
- Le zeste d'une orange
- Le jus d'une demi-orange
- 2 càc d'arôme de vanille
- 25gr de glucose
- 25gr de chocolat blanc
- 25gr de beurre
- 263gr de farine
- 3/4 càc de sel
- 75gr de pépites de chocolat au lait
- 10gr de crème entière
- 1 jaune d'oeuf
C'est parti pour la recette !
Commencez par verser 105gr d'eau chaude dans un bol. Ajoutez 13,5gr de maïzena et 53gr de sucre, puis mélangez au fouet.
Ensuite, émiettez 20gr de levure fraîche et mélangez à nouveau.
Prenez une orange et râpez-en le zeste. J'utilise ma râpe magique, idéale pour les agrumes, les fèves tonka et bien plus encore! :o)
Coupez l'orange en deux, pressez-en une moitié dans le mélange, puis fouettez à nouveau.
Ajoutez ensuite 2 càc d'arôme de vanille et 25gr de glucose et mélangez à nouveau.
Versez 25gr de chocolat blanc dans un bol et chauffez-le pendant 30 secondes au micro-ondes à 600Watt maximum. Il ne sera pas fondu, c'est normal.
Ajoutez 25gr de beurre au chocolat, puis faites chauffer pendant 30 secondes au micro-ondes, toujours à 600Watt.
Même si le mélange ne semble pas fondu, il l'est! Remuez délicatement à l'aide d'une spatule, et vous verrez que tout est bien fondu.
Versez ensuite le beurre/chocolat dans le bol avec le reste et mélangez au fouet une dernière fois.
Ajoutez ensuite 263gr de farine et 3/4 d'une càc de sel.
Veillez à ce que le sel reste sur le dessus de la farine et n'entre pas en contact directement avec la levure, car cela pourrait empêcher son bon développement.
C'est parti pour 10 minutes de pétrissage! Oui oui, j'ai bien dit 10 minutes et pas une de moins! ;-)
Pétrir la pâte durant 10 minutes permet de développer le gluten et la levure.
Utilisez le crochet (pétrin) et travaillez la pâte à vitesse moyenne pendant 10 minutes.
Une fois les 10 minutes écoulées, rassemblez la pâte en boule à l'aide d'une corne.
Couvrez le bol avec un linge humide pour éviter que la pâte ne sèche.
Créez ensuite une étuve en plaçant le bol dans votre four avec un bol d'eau très chaude à côté. Fermez le four et surtout, n'ouvrez plus la porte pendant 1 heure.
Après ce temps de repos, votre pâte aura légèrement gonflé. Ne vous en faites pas, c'est normal si cela n'a pas doublé.
Ajoutez 75gr de pépites de chocolat au lait et mélangez légèrement à l'aide d'une corne.
Divisez la pâte en 7 boules de 75gr et une dernière avec le reste d'environ 90-100gr.
Voici une vidéo explicative qui vous aidera à bouler :
Munissez-vous d'une plaque perforée et d'un tapis perforé. La cuisson sera optimale de cette manière! Cuit dessus et dessous de manière ultra uniforme! :-)
C'est le moment de glisser une fève!
Prenez une des boules de 75gr, placez la fève au centre et refermez la pâte autour. Une fois que la fève est bien recouverte, déposez la boule, côté fève dessous. De cette manière, elle restera totalement invisible.
Placez les 7 boules de 75gr en cercle en les espaçant légèrement (voir troisième photo ci-dessous), puis la plus grosse de 90gr au centre.
Nous devons maintenant refaire une étuve, mais mon four est déjà occupé pour un autre tuto :o) Il nous faut donc un plan B.
Voici une autre solution pour créer une étuve: utilisez une boîte de rangement qui se ferme hermétiquement, placez un bol d'eau très chaude à l'intérieur (j'ai utilisé mon pichet car le bol ne passait pas), puis refermez bien la boîte pendant 2 heures.
Comme précédemment, n’ouvrez surtout pas la boîte durant ces 2 heures pour que l’étuve reste efficace.
Cette fois-ci votre pâte va bien gonfler! Et il n'y aura plus aucun espace entre vos boules.
Préchauffez votre four à 150°C chaleur tournante.
Voilà, la galette des rois est superbe, bien gonflée, presque prête à être enfournée.
Préparez une dorure en mélangeant 10gr de crème entière et un jaune d’œuf.
Appliquez ensuite ce mélange sur la couronne à l'aide d'un pinceau.
Enfournez votre couronne des rois dans le four préchauffé à 150°C pendant 35-40 minutes.
Et voilà! Une magnifique couronne des rois garnie de pépites de chocolat. Yummy, de la gourmandise à 100%!
J'espère que ce tuto vous plaira!
Chez nous, on adore préparer cette brioche toute l'année, avec ou sans fève... mais souvent avec une fève pour faire plaisir aux enfants! :o)
Les pépites de chocolat ne sont pas obligatoires mais c'est tellement bon!
Je vous souhaite un très bon dimanche! :o)
Karin
P.S. : Tout le matériel utilisé se trouve en bas de la recette.
Découvrez notre recette en vidéo!
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Par Kunde #222 06/01/2025 08:27:40
Bonjour Sylvie, En effet, il y a quelques différences entre la vidéo et la recette écrite. Concernant la levure, vous pouvez utiliser l’une ou l’autre, cela ne posera aucun problème dans la réalisation de votre recette. De même pour l'embout du batteur, les deux options conviennent. Belle journée et bonne pâtisserie ;-)
Par Laura S. 03/01/2022 09:48:54
Bonjour, Vous pouvez remplacer par 25gr de beurre ;) Belle journée! Laura
Par Cakelicious Sàrl 25/01/2019 07:40:29
Bonjour M-P, Si vous ne respectez pas les temps de pousse, votre pâte lèvera moins bien et sera donc moins aérée et gonflée... Vous risquez d'avoir une pâte toute compacte malheureusement.... Désolé Belle journée. Karin
Par M-P 25/01/2019 00:02:27
Bonjour, Je ne sais pas du tout si je pourrais avoir une réponse à cette heure tardive mais j'essaie quand même. Qu'est-ce que ça fait si on réduit le temps de pousse à 1h ? Je m'y prend un peu tard et je n'avais pas relu la recette avant, si je dois attendre 3 heures, je ne pourrais pas dormir :P Merci d'avance ;)
Par Nat 06/01/2019 18:11:37
Ah ben je comprends mieux pourquoi mon robot a fumé et qu'elle n'était pas teerible
Par Client 2018 06/01/2019 18:11:37
Ah ben je comprends mieux pourquoi mon robot a fumé et qu'elle n'était pas terrible Nat
Par Cakelicious Sàrl 05/01/2019 10:42:10
Oulàlà la boulette! :o( Je vous ai noté 135gr de maïzena au lieu de 13.5gr de maïzena... Je suis super mega navrée pour l'erreur! Du coup c'est pour cela que le grammage ne fonctionnait pas. Toutes mes excuses! La recette est maintenant corrigée. :o) Karin
Par Cakelicious Team 05/01/2019 10:42:10
Oulàlà la boulette! :o( Je vous ai noté 135gr de maïzena au lieu de 13.5gr de maïzena... Je suis super méga navrée pour l'erreur! Du coup c'est pour cela que le grammage ne fonctionnait pas. Toutes mes excuses! La recette est maintenant corrigée. :o) Karin
Par Nat 04/01/2019 14:35:27
Bonjour, elle est en étuve, on se réjouit de goûter! Par contre impossible de ne faire que 7boules de 75gr et une de 110gr (d'ailleurs en additionnant le poids de tous les ingrédients, on arrive à plus), du coup 8 boules de 75gr et une dernière d'env 140...
Par M-P 01/01/2019 23:24:25
Super ! Merci beaucoup pour votre réponse rapide ! :-)
Par Client 2018 01/01/2019 23:24:25
Super ! Merci beaucoup pour votre réponse rapide ! :-) M-P
Par Cakelicious Sàrl 01/01/2019 13:09:14
Bonjour M-P! Oui oui dans cette recette vous pouvez sans soucis mettre du miel à la place du glucose. :o) Très belle journée et bonne année! Karin
Par Cakelicious Team 01/01/2019 13:09:14
Bonjour M-P! Oui oui dans cette recette vous pouvez sans soucis mettre du miel à la place du glucose. :o) Très belle journée et bonne année! Karin
Par M-P 01/01/2019 12:00:35
Bonjour, Pourrait-on envisager de se passer totalement de glucose ? je n'en n'ai pas et pas trop l'envie d'en acheter pour une recette. Merci d'avance!