Galette des rois briochée
Ciao golosi!
Stamattina mi sono finalmente lanciata nella ricetta della galette des rois briochée!
Ebbene sì... Con le feste di Natale, ammetto che il tempo era un po' scarso, ma ce l'ho fatta!
Ecco quindi una bella galette briochée con gocce di cioccolato!
Per realizzare una galette des rois briochée avrai bisogno di:
- 105gr di acqua calda
- 13.5gr di maizena
- 53gr di zucchero
- 20gr di lievito fresco
- La scorza di un'arancia
- Il succo di mezza arancia
- 2 cucchiaini di aroma di vaniglia
- 25gr di glucosio
- 25gr di cioccolato bianco
- 25gr di burro
- 263gr di farina
- 3/4 cucchiaino di sale
- 75gr di gocce di cioccolato al latte
- 10gr di panna intera
- 1 tuorlo d'uovo
Si parte con la ricetta!
Inizia versando 105gr di acqua calda in una ciotola. Aggiungi 13,5gr di maizena e 53gr di zucchero, poi mescola con la frusta.
Poi sbriciolate 20gr di lievito fresco e mescolate di nuovo.
Prendete un'arancia e grattugiatene la scorza. Uso la mia grattugia magica, ideale per gli agrumi, le fave tonka e molto altro ancora! :o)
Tagliate l'arancia a metà, spremetene una metà nel composto, poi frullate di nuovo.
Aggiungete poi 2 cucchiaini di aroma di vaniglia e 25gr di glucosio e mescolate di nuovo.
Versate 25gr di cioccolato bianco in una ciotola e scaldate per 30 secondi nel microonde a massimo 600Watt. Non sarà sciolto, è normale.
Aggiungete 25gr di burro al cioccolato, poi scaldate per 30 secondi nel microonde, sempre a 600Watt.
Anche se il composto non sembra sciolto, lo è! Mescolate delicatamente con una spatola e vedrete che è tutto ben sciolto.
Versate poi il burro/cioccolato nella ciotola con il resto e mescolate con la frusta un'ultima volta.
Aggiungete poi 263gr di farina e 3/4 di cucchiaino di sale.
Fate attenzione che il sale resti sopra la farina e non entri in contatto diretto con il lievito, poiché ciò potrebbe impedirne il corretto sviluppo.
Si parte con 10 minuti di impasto! Sì sì, ho detto bene 10 minuti e non uno di meno! ;-)
Impastare per 10 minuti permette di sviluppare il glutine e il lievito.
Utilizzate il gancio (impastatrice) e lavorate l'impasto a velocità media per 10 minuti.
Una volta trascorsi i 10 minuti, raccogliete l'impasto a palla con l'aiuto di un tarocco.
Coprite la ciotola con un panno umido per evitare che l'impasto si secchi.
Create poi una camera di lievitazione posizionando la ciotola nel vostro forno con una ciotola di acqua molto calda accanto. Chiudete il forno e soprattutto non aprite più la porta per 1 ora.
Dopo questo tempo di riposo, il vostro impasto sarà leggermente lievitato. Non preoccupatevi, è normale se non è raddoppiato.
Aggiungete 75gr di gocce di cioccolato al latte e mescolate leggermente con un tarocco.
Dividete l'impasto in 7 palline da 75gr e un'ultima con il resto di circa 90-100gr.
Ecco un video esplicativo che vi aiuterà a formare le palline:
Munirsi di una teglia forata e di un tappetino forato. La cottura sarà ottimale in questo modo! Cotto sopra e sotto in modo ultra uniforme! :-)
È il momento di inserire una fava!
Prendete una delle palline da 75gr, posizionate la fava al centro e richiudete l'impasto intorno. Una volta che la fava è ben coperta, appoggiate la pallina con il lato della fava verso il basso. In questo modo resterà totalmente invisibile.
Posizionate le 7 palline da 75gr in cerchio distanziandole leggermente (vedi terza foto qui sotto), poi quella più grande da 90gr al centro.
Dobbiamo ora rifare una camera di lievitazione, ma il mio forno è già occupato per un altro tutorial :o) Ci serve quindi un piano B.
Ecco un'altra soluzione per creare una camera di lievitazione: usate una scatola di conservazione che si chiude ermeticamente, mettete una ciotola di acqua molto calda all'interno (ho usato la mia caraffa perché la ciotola non entrava), poi richiudete bene la scatola per 2 ore.
Come in precedenza, non aprite assolutamente la scatola durante queste 2 ore affinché la camera di lievitazione rimanga efficace.
Questa volta il vostro impasto lieviterà bene! E non ci sarà più nessuno spazio tra le palline.
Preriscaldate il vostro forno a 150°C ventilato.
Ecco, la galette des rois è splendida, ben lievitata, quasi pronta per essere infornata.
Preparate una doratura mescolando 10gr di panna intera e un tuorlo d'uovo.
Applicate poi questo composto sulla corona con un pennello.
Infornate la vostra corona dei re nel forno preriscaldato a 150°C per 35-40 minuti.
Ecco fatto! Una magnifica corona dei re guarnita di gocce di cioccolato. Yummy, golosità al 100%!
Spero che questo tutorial vi piaccia!
Da noi adoriamo preparare questa brioche tutto l'anno, con o senza fava... ma spesso con una fava per far felici i bambini! :o)
Le gocce di cioccolato non sono obbligatorie ma sono così buone!
Vi auguro una bellissima domenica! :o)
Karin
P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.
Scoprite la nostra ricetta in video!
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Commenti
Question de Sylvie
Da:Sylvie L. In 05/01/2025Il y a des différences entre la recette écrite et la recette vidéo (lévure, pétrin). Moi j’ai suivi la recette écrite et je suis en attente du premier repos (étuve).
Risposto da: Karin In 06/01/2025
Question de Christine
Da:Christine Z. In 01/01/2023Coucou,
N'ayant pas de micro ondes pour faire fondre le chocolat blanc,c'est bien de le faire fondre au bain marie ou dans une casserole ?
Bonne journée
Christine
Risposto da: Karin In 02/01/2023
Question de Karen
Da:Karen B. In 31/12/2021Par quoi peut on remplacer le chocolat blanc? ☺️ Merci pour la recette
Risposto da: Laura In 03/01/2022
Réponse à M-P
Da:Cakelicious-Team In 25/01/2019Si vous ne respectez pas les temps de pousse, votre pâte lèvera moins bien et sera donc moins aérée et gonflée... Vous risquez d'avoir une pâte toute compacte malheureusement....
Désolé
Belle journée.
Karin
Réponse
Da:Cakelicious-Team In 05/01/2019Oulàlà la boulette! :o( Je vous ai noté 135gr de maïzena au lieu de 13.5gr de maïzena...
Je suis super méga navrée pour l'erreur!
Du coup c'est pour cela que le grammage ne fonctionnait pas.
Toutes mes excuses!
La recette est maintenant corrigée. :o)
Karin
Question de Client
Da:Client C. In 01/01/2019Super ! Merci beaucoup pour votre réponse rapide ! :-)
M-P
Risposto da: Client C. In 06/01/2019
Réponse à M-P
Da:Cakelicious-Team In 01/01/2019Oui oui dans cette recette vous pouvez sans soucis mettre du miel à la place du glucose. :o)
Très belle journée et bonne année!
Karin