Fond de tarte aux fruits à la crème à la vanille & fruits d'été

Préchauffez le four à 180 °C chaleur haut/bas. Mettez 150 g d'œuf entier battu, 150 g de sucre cristallisé et 15 g de sucre vanillé dans un Bol mélangeur et battez le tout 2 à 3 minutes à vitesse maximale, jusqu'à ce que la masse soit claire, épaisse et nettement plus volumineuse. Ce volume, c'est toute la légèreté du fond.

Versez 150 g d'huile de colza et 150 g de lait entier, puis mélangez-les brièvement à vitesse basse. Ajoutez le zeste de citron – il enlève à la douceur sa lourdeur. Ne mélangez pas plus que nécessaire, sinon l'air incorporé se perd.

Mélangez 225 g de Farine blanche, 6 g de Poudre à lever et le sel dans un Bol séparé. Tamisez le mélange sur la masse humide et incorporez-le à la Spatule à pâte en quelques mouvements lents. La pâte peut encore montrer quelques traînées – l'essentiel est qu'elle reste aérienne.

Maintenant que la pâte est prête, il faut aller vite : vaporisez le moule à fond de tarte (Ø 28 cm) de Spray de démoulage et saupoudrez-le légèrement de farine. Ainsi le fond se démoulera sans effort et le creux typique restera bien préservé.

Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Cuisez le fond environ 25 minutes et faites le test du cure-dent vers la fin – s'il ressort propre, c'est prêt. Laissez-le reposer brièvement dans le moule, démoulez-le puis laissez-le refroidir complètement, le creux vers le haut.

Mettez 100 g de Mix Crème pâtissière avec 250 g d'eau froide dans un Bol et fouettez la crème environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et facile à tartiner. Elle doit être assez ferme pour porter les fruits, mais encore assez souple pour être étalée.

Répartissez la crème uniformément dans le creux du fond refroidi et lissez-la avec la Palette à peindre. Disposez ensuite les 600 g de fruits coupés en petits morceaux : d'abord les plus gros morceaux comme structure, puis les petites baies dans les espaces. Soignez le dégradé de couleurs, cela fait toute la différence à l'œil.

Chauffez 100 g de Glaçage neutre avec 20 g d'eau à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit clair et liquide. Badigeonnez les fruits au pinceau en silicone rapidement et uniformément – ils brillent ainsi et ne dessèchent pas. Laissez le glaçage prendre 15 minutes, puis vous pouvez couper.