Base per crostata di frutta con crema pasticcera & frutti estivi

Preriscaldate il forno a 180 °C calore sopra/sotto. Mettete in una ciotola da cucina 150 g di uovo intero sbattuto, 150 g di zucchero semolato e 15 g di zucchero vanigliato e montate il tutto per 2-3 minuti alla velocità massima, finché la massa è chiara, densa e nettamente più voluminosa. Questo volume è tutta la leggerezza della base.

Versate 150 g di olio di colza e 150 g di latte intero e incorporateli solo brevemente a bassa velocità. Aggiungete la scorza di limone grattugiata: toglie pesantezza alla dolcezza. Non mescolate più del necessario, altrimenti l'aria incorporata va persa.

Mescolate 225 g di Farina bianca, 6 g di Polvere da forno e il sale in una ciotola a parte. Setacciate la miscela sulla massa umida e incorporatela con il raschietto per impasto con pochi movimenti tranquilli. L'impasto può anche mostrare ancora qualche venatura: l'importante è che resti soffice.

Ora che l'impasto è pronto, si procede rapidamente: spruzzate lo stampo per crostata di frutta (Ø 28 cm) con lo spray antiaderente e infarinatelo leggermente. Così la base si stacca poi senza sforzo e la tipica conca resta bella intatta.

Versate l'impasto nello stampo preparato e livellate la superficie. Cuocete la base per circa 25 minuti e verso la fine fate la prova dello stecchino: se lo stecchino di legno resta pulito, è pronta. Lasciatela riposare brevemente nello stampo, poi sformatela e lasciatela raffreddare completamente con la conca rivolta verso l'alto.

Mettete 100 g di Crema pasticcera Mix con 250 g di acqua fredda in una ciotola e montate la crema per circa 5 minuti, finché è liscia e spalmabile. Deve essere abbastanza consistente da sostenere la frutta, ma ancora abbastanza morbida da spalmare.

Distribuite la crema in modo uniforme nella conca della base raffreddata e livellatela con la Palette. Disponete poi i 600 g di frutta tagliata a pezzetti: prima i pezzi più grandi come struttura, poi le bacche piccole negli spazi vuoti. Fate attenzione alla gradazione dei colori: è ciò che fa tutta la differenza a livello estetico.

Scaldate 100 g di Gelatina per torte con 20 g di acqua a fuoco basso, finché è limpida e liquida. Spennellate la frutta con il pennello in silicone in modo rapido e uniforme: così brilla e non si secca. Lasciate rapprendere la glassa per 15 minuti, poi potete tagliare.