Obstkuchenboden mit Vanillecreme & Sommerfrüchten

Heizt den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Gebt 150 g verquirltes Vollei, 150 g Kristallzucker und 15 g Vanillezucker in eine Rührschüssel und schlagt alles 2 bis 3 Minuten auf höchster Stufe auf, bis die Masse hell, dick und deutlich voluminöser ist. Dieses Volumen ist die ganze Leichtigkeit des Bodens.

Giesst 150 g Rapsöl und 150 g Vollmilch dazu und rührt beides nur kurz auf niedriger Stufe ein. Gebt den Zitronenabrieb dazu – er nimmt der Süsse die Schwere. Rührt nicht länger als nötig, sonst geht die eingeschlagene Luft verloren.

Vermischt 225 g Weissmehl, 6 g Backpulver und das Salz in einer separaten Schüssel. Siebt die Mischung über die feuchte Masse und hebt sie mit dem Teigschaber in wenigen, ruhigen Bewegungen unter. Der Teig darf ruhig noch ein paar Schlieren zeigen – Hauptsache, er bleibt luftig.

Jetzt, da der Teig fertig ist, geht es zügig weiter: Sprüht die Obstbodenform (Ø 28 cm) mit Backtrennspray ein und bestäubt sie dünn mit Mehl. So löst sich der Boden später mühelos und die typische Mulde bleibt schön erhalten.

Füllt den Teig in die vorbereitete Form und streicht die Oberfläche glatt. Backt den Boden etwa 25 Minuten und macht gegen Ende die Stäbchenprobe – bleibt das Holzstäbchen sauber, ist er fertig. Lasst ihn kurz in der Form ruhen, stürzt ihn dann und lasst ihn mit der Mulde nach oben vollständig auskühlen.

Gebt 100 g Crème Pâtissière Mix mit 250 g kaltem Wasser in eine Schüssel und schlagt die Creme rund 5 Minuten auf, bis sie glatt und streichfähig ist. Sie soll standfest genug sein, um die Früchte zu tragen, aber noch weich genug zum Verstreichen.

Verteilt die Creme gleichmässig in der Mulde des ausgekühlten Bodens und glättet sie mit der Palette. Legt anschliessend die 600 g klein geschnittenen Früchte auf: erst die grösseren Stücke als Gerüst, dann die kleinen Beeren in die Lücken. Achtet auf den Farbverlauf, das macht optisch den ganzen Unterschied.

Erwärmt 100 g Tortenguss mit 20 g Wasser bei kleiner Hitze, bis er klar und flüssig ist. Bestreicht die Früchte mit dem Silikonpinsel zügig und gleichmässig – so glänzen sie und trocknen nicht aus. Lasst den Guss 15 Minuten fest werden, dann könnt ihr anschneiden.