Flutes au pesto

Pour environ 50 flutes au pesto, il te suffit de 2 pâtes feuilletées étalées en rectangle (42 x 26 cm) et de 100 g de pesto. Prépare aussi la poudre magique pour abaisser, du papier cuisson, une barre de laminage, une spatule coudée et la roue à pâte.

Déroule la première pâte feuilletée, saupoudre-la légèrement de poudre magique pour abaisser et retourne-la sur une nouvelle feuille de papier cuisson. Le papier fourni est généralement trop étroit et trop mou. Ainsi, le dessous est aussi poudré et ne colle pas.

Comme tes flutes sont composées de deux couches de pâte feuilletée avec du pesto entre les deux, abaisse la pâte un peu plus finement avec la barre de laminage, à environ 45 x 30 cm. Fais de même avec la deuxième pâte feuilletée et mets l'une des deux brièvement au réfrigérateur, sur une plaque perforée.

Étale environ 100 g de pesto uniformément sur la pâte feuilletée qui n'est pas au réfrigérateur à l'aide de la Spatule coudée.

Sors l'autre pâte feuilletée du réfrigérateur et enroule-la sur la barre de laminage en la décollant du papier cuisson. Déroule-la ensuite par-dessus la pâte au pesto. Tu peux ainsi placer la deuxième couche très précisément sur la première.

Dépose le tout sur une plaque perforée et place-la pour 10 à 15 minutes au congélateur. La pâte froide se laisse ensuite découper beaucoup plus proprement.

Après 15 minutes, tu sors la plaque et tu préchauffes le four à 180 °C en air pulsé. Roule le rouleau diviseur avec un peu de pression sur la pâte, cela donne des bandes régulières. Le rouleau diviseur ne convient d'ailleurs pas seulement aux flutes, les grissini ou les tagliatelle maison réussissent aussi avec lui.

Tourne chaque bande en enroulant les deux extrémités avec les mains : une extrémité de bas en haut, l'autre de haut en bas. Cela donne la forme classique de la flute. Dépose les flutes tournées sur une plaque perforée avec un tapis de cuisson perforé et continue jusqu'à épuisement de la pâte. Nous avons garni 3 plaques.

Si tu fais souvent des flutes ou d'autres viennoiseries, le rouleau diviseur à 5 roulettes par côté vaut l'investissement. Un côté coupe droit, l'autre légèrement ondulé, et l'écart entre les roulettes se règle rapidement entre 1 et 12 cm. Il coûte un peu plus cher, mais tu travailles beaucoup plus efficacement. Dans les boulangeries, il est utilisé tous les jours.

Une fois toutes les flutes sur la plaque, coupe-les en deux avec un couteau. Tu obtiendras ainsi des flutes d'environ 15 à 20 cm de long.

Cuis chaque plaque séparément dans le four préchauffé à 180 °C en chaleur tournante pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les flutes soient dorées. Ainsi, elles seront toutes uniformément réussies.

Et voilà, tu as de merveilleuses flutes croustillantes et dorées pour ton apéro! Laisse-les refroidir brièvement avant de les servir.