Pesto Flutes

Für etwa 50 Flutes brauchst Du nur 2 rechteckig ausgewallte Blätterteige (42 x 26 cm) und 100 g Pesto. Leg Dir ausserdem Bäckerstärke, Backpapier, einen Ausrollstab, einen Winkelspatel und das Teigrad bereit.

Pack den ersten Blätterteig aus, bestreu ihn leicht mit Bäckerstärke und dreh ihn auf ein neues Blatt Backpapier um. Das mitgelieferte Papier ist meist zu schmal und zu weich. So ist auch die Unterseite bepudert und klebt nicht.

Weil Deine Flutes aus zwei Schichten Blätterteig mit Pesto dazwischen bestehen, wallst Du den Teig mit dem Ausrollstab noch etwas dünner aus, auf etwa 45 x 30 cm. Mach dasselbe mit dem zweiten Blätterteig und stell einen der beiden auf einem Lochblech kurz in den Kühlschrank.

Verteil etwa 100 g Pesto mit dem Winkelspatel gleichmässig auf dem Blätterteig, der nicht im Kühlschrank ist.

Hol den anderen Blätterteig aus dem Kühlschrank und roll ihn mit dem Ausrollstab vom Backpapier auf. Dann rollst Du ihn über dem Pesto-Teig wieder ab. So kannst Du die zweite Schicht ganz genau auf der ersten platzieren.

Leg alles auf ein Lochblech und stell es für 10 bis 15 Minuten in den Tiefkühler. Der kalte Teig lässt sich danach viel sauberer schneiden.

Nach 15 Minuten nimmst Du das Blech heraus und heizt schon mal den Ofen auf 180 °C Umluft vor. Roll das Teigrad mit etwas Druck über den Teig, so entstehen gleichmässige Streifen. Das Teigrad eignet sich übrigens nicht nur für Flutes, auch Grissini oder hausgemachte Tagliatelle gelingen damit.

Dreh jeden Streifen, indem Du beide Enden mit den Händen einrollst: ein Ende von unten nach oben, das andere von oben nach unten. So entsteht die klassische Flute-Form. Leg die gedrehten Flutes auf ein Lochblech mit gelochter Backmatte und mach weiter, bis der Teig aufgebraucht ist. Wir haben 3 Bleche gefüllt.

Backst Du oft Flutes oder anderes Gebäck, lohnt sich der Teigschneider mit 5 Rädchen pro Seite. Eine Seite schneidet gerade, die andere leicht gewellt, und der Abstand zwischen den Rädchen lässt sich schnell zwischen 1 und 12 cm verstellen. Er ist etwas teurer, aber Du arbeitest damit viel effizienter. In Bäckereien ist er täglich im Einsatz.

Sind alle Flutes auf dem Blech, halbierst Du sie mit einem Messer. So bekommst Du Flutes von etwa 15 bis 20 cm Länge.

Back jedes Blech einzeln im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft 18 bis 20 Minuten, bis die Flutes goldbraun sind. So werden alle schön gleichmässig.

Und schon hast Du wunderbar knusprige, goldbraune Flutes für Deinen Apéro! Lass sie vor dem Servieren kurz abkühlen.