Étoiles à la cannelle
Quatre minutes au four, un glaçage blanc par-dessus, et elles se conservent deux à trois semaines
Bonjour les gourmets,
Aujourd'hui, une recette rapide et simple d'étoiles à la cannelle, découpées avec nos emporte-pièces en forme d'étoile. La pâte ne demande que cinq ingrédients, se passe de farine et de beurre, et elle est prête après quatre minutes au four.
Parfaites pour accompagner le café, et comme elles se conservent deux à trois semaines, aussi pour offrir.
Ingrédients
Pâte
Étape par étape
Pâte
Blanc d'œuf et sucre glace
Mets 2 blancs d'œuf et 166 g de sucre glace dans le Bol du robot de cuisine.
Poudre d'amande blanche extra fine - 500 gr
Cannelle en poudre de Ceylan, 50 g
Set d'emporte-pièces étoile, 3 pièces
Set d'emporte-pièces étoile, 3 pièces avec Éjecteur
Battre trois minutes
Ajoute une pincée de sel et bats le tout environ 3 minutes à la vitesse maximale. Tu obtiens ensuite une belle masse de Meringue.
Poudre d'amande et cannelle
Ajoute 266 g de poudre d'amande et 3 c. à c. de Cannelle en poudre à la masse de blanc d'œuf et sucre glace.
Mélanger en pâte
Mélange avec le crochet en K jusqu'à ce que la pâte soit lisse et forme une boule. Dépose-la ensuite sur une feuille de papier cuisson.
Placer les guides de laminage
Couvre la pâte d'une deuxième feuille de papier cuisson, pour que rien ne colle à la barre de laminage. Aplatis-la un peu avec les mains et place à gauche et à droite les guides de laminage de 5 mm.
Abaisser et refroidir
Abaisse la pâte avec une grande barre de laminage, fais-la glisser sur une Plaque de cuisson perforée et place-la environ 15 minutes au congélateur.
Préparer le four et les plaques
Préchauffe entre-temps le four à 240 °C chaleur tournante et prépare une plaque perforée avec un tapis perforé. La plaque et le tapis font que les étoiles cuisent de manière uniforme.
Choisir l'emporte-pièce
Pour que les biscuits ne soient pas trop grands, je prends dans le Set d'emporte-pièces étoile le deuxième à partir du milieu, soit 4 cm.
Découper et cuire
Découpe les étoiles le plus serré possible afin de laisser peu de restes, puis dépose-les sur le tapis perforé: chez moi 5 en hauteur et 7 en longueur. Il te faut 2 tapis perforés et idéalement 2 plaques perforées. Reforme le reste en boule et étale-le à nouveau; si la pâte est devenue trop molle, remets-la brièvement au congélateur. Cuis les étoiles environ 4 minutes à 240 °C air pulsé et laisse-les refroidir complètement sur le tapis.
Glaçage
Préparer le glaçage royal
Mets 225 g de Royal Icing Mix et 27 g d'eau dans le bol mélangeur. Pour l'eau, j'utilise un flacon de fusion avec bec verseur, afin que la quantité soit exacte.
Set d'emporte-pièces étoile, 3 pièces
Tôle perforée en aluminium 40 x 30cm
Grille à gâteau en acier inoxydable
Glaçage à base de blanc d'œuf 450g
Régler la consistance
Bats 3 minutes au fouet à vitesse élevée. Le glaçage doit être assez liquide pour y tremper, mais assez ferme pour adhérer à l'étoile. Répartis-le dans deux bols et couvre l'un avec du papier humide: dans l'autre, ajoute de l'eau petit à petit jusqu'à ce que le glaçage coule comme un ruban. S'il devient trop liquide, incorpore à nouveau du glaçage plus ferme provenant du deuxième bol.
Tremper les étoiles
Prépare une grille à pâtisserie. Trempe les étoiles dans le glaçage et égoutte-les légèrement sur le bord du bol, mais pas trop, sinon le biscuit transparaît. Nous voulons de belles étoiles blanches.
Étoiles à la cannelle
Ingrédients
Pâte
Glaçage royal
Préparation
- Appareil: battre 2 blancs d'œufs, 166 g de sucre glace et 1 pincée de sel pendant 3 min. à la vitesse maximale pour obtenir une meringue.
- Pâte: incorporer 266 g de poudre d'amandes et 3 c. à café de cannelle avec le crochet en K, jusqu'à former une boule.
- Abaisser: abaisser entre deux papiers cuisson avec des réglettes de 5 mm, puis 15 min. au congélateur.
- Découper: découper les étoiles (4 cm) bien serrées et les poser sur un tapis perforé; réabaisser les restes de pâte.
- Cuire: 4 min. à 240 °C chaleur tournante, laisser refroidir complètement sur le tapis.
- Glaçage: battre 225 g de Royal Icing Mix avec 27 g d'eau pendant 3 min., régler jusqu'à une consistance en ruban.
- Tremper: tremper les étoiles, égoutter légèrement et laisser sécher sur une grille à pâtisserie.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation & durée
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier de pâtisserie: exactement les tailles avec lesquelles la recette a été testée.
Ingrédients
Poudre d'amandes blanche extra fine - 500 gr
Cannelle en poudre de Ceylan, 50 g
Glaçage au blanc d'œuf 450g
Accessoires
Barre de laminage 33 cm
Set d'emporte-pièces étoiles, 3 pièces
Set d'emporte-pièces étoiles, 3 pièces avec éjecteur
Plaque perforée en aluminium 40 x 30cm
Tapis en silicone SILPAT 40x30cm
Grille à gâteau en acier inoxydable
Sachets à biscuits «étoiles dorées»
Papier de cuisson XL 46 x 38 cm, 15 pièces
Livraison en 1 à 2 jours ouvrables · Livraison gratuite dès CHF 100
Pour qu'elles réussissent à coup sûr
Entre les passages à l'emporte-pièce, la pâte retourne au congélateur. Quand elle devient chaude, elle colle et les étoiles perdent leurs pointes.
Le deuxième bol, plus ferme, est la solution de secours: si vous avez mis trop d'eau, vous y prélevez à nouveau du glaçage au lieu de tout recommencer.
Quatre minutes à 240 °C semblent peu, mais c'est juste. Cuites plus longtemps, les étoiles à la cannelle deviennent sèches au lieu de rester moelleuses.
Questions fréquentes
Oui. La pâte se compose uniquement de blanc d'œuf, de sucre glace, de poudre d'amande, de cannelle et de sel: aucune farine n'y entre. Vérifie tout de même les indications sur l'emballage de ton mélange pour glaçage royal.
Parce que le four est très chaud à 240 °C et que les étoiles ne font que 5 mm d'épaisseur. Elles doivent rester fermes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur; une cuisson plus longue donne des biscuits secs.
5 millimètres. Il existe des guides à abaisser que l'on place à gauche et à droite de la pâte: ainsi l'épaisseur est partout identique et toutes les étoiles cuisent dans le même temps.
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