Stelle di natale alla cannella

Metti 2 albumi e 166 g di zucchero a velo nella ciotola del robot da cucina.

Aggiungi un pizzico di sale e monta il tutto per circa 3 minuti alla velocità massima. Avrai così una bella massa di meringa.

Aggiungi 266 g di farina di mandorle e 3 cucchiaini di cannella in polvere alla massa di albume e zucchero a velo.

Mescola con la frusta a K finché l'impasto è liscio e forma una palla. Poi mettilo su un foglio di carta da forno.

Copri l'impasto con un secondo foglio di carta da forno, così nulla si attacca al mattarello. Schiaccialo un po' con le mani e posiziona a sinistra e a destra le guide da 5 mm.

Stendi l'impasto con un grande mattarello, trasferiscilo su una teglia forata e mettilo nel congelatore per circa 15 minuti.

Nel frattempo preriscalda il forno a 240 °C con ventilazione e prepara una teglia forata con un tappetino forato. Teglia e tappetino fanno sì che le stelle cuociano in modo uniforme.

Perché i biscotti non diventino troppo grandi, dal set di tagliabiscotti a stella prendo il secondo dal centro, cioè 4 cm.

Ritaglia le stelle il più vicine possibile tra loro, così rimane poco avanzo, e disponile sul tappetino forato: nel mio caso 5 in altezza e 7 in lunghezza. Ti servono 2 tappetini forati e idealmente 2 teglie forate. Forma di nuovo una palla con l'avanzo e stendilo ancora; se l'impasto è diventato troppo morbido, rimettilo brevemente nel congelatore. Cuoci le stelle circa 4 minuti a 240 °C in modalità ventilata e lasciale raffreddare completamente sul tappetino.

Metti 225 g di Royal Icing Mix e 27 g di acqua nella ciotola da cucina. Per l'acqua uso un flacone con beccuccio, così la quantità è precisa.

Monta per 3 minuti con la frusta a velocità alta. La glassa deve essere abbastanza liquida per immergere i biscotti, ma abbastanza densa per aderire alla stella. Dividila in due ciotole e coprine una con carta umida: nell'altra aggiungi acqua poco a poco, finché la glassa scorre come un nastro. Se diventa troppo liquida, incorpora di nuovo un po' di glassa più densa dalla seconda ciotola.

Prepara una griglia da pasticceria. Immergi le stelle nella glassa e falle sgocciolare leggermente sul bordo della ciotola, ma non troppo, altrimenti il biscotto traspare. Vogliamo delle belle stelle bianche.