Zimtsterne

Gib 2 Eiweisse und 166 g Puderzucker in die Schüssel der Küchenmaschine.

Füge eine Prise Salz hinzu und schlage alles etwa 3 Minuten auf höchster Stufe auf. Danach hast du eine schöne Meringuemasse.

Gib 266 g Mandelpulver und 3 TL Zimtpulver zur Eiweiss-Puderzucker-Masse.

Mische mit dem K-Haken, bis der Teig glatt ist und eine Kugel bildet. Lege ihn dann auf ein Blatt Backpapier.

Decke den Teig mit einem zweiten Blatt Backpapier ab, damit nichts am Ausrollstab klebt. Drücke ihn mit den Händen etwas flach und lege links und rechts die 5-mm-Ausrollhilfen an.

Rolle den Teig mit einem grossen Ausrollstab aus, zieh ihn auf ein gelochtes Backblech und leg ihn etwa 15 Minuten in den Tiefkühler.

Heize den Ofen in der Zwischenzeit auf 240 °C Umluft vor und bereite ein Lochblech mit einer Lochmatte vor. Blech und Matte sorgen dafür, dass die Sterne gleichmässig backen.

Damit die Guetzli nicht zu gross werden, nehme ich aus dem Sternausstecher-Set den zweiten von der Mitte, also 4 cm.

Stich die Sterne so eng wie möglich aus, damit wenig Rest bleibt, und setze sie auf die Lochmatte – bei mir 5 in der Höhe und 7 in der Länge. Du brauchst 2 Lochmatten und idealerweise 2 Lochbleche. Den Rest wieder zur Kugel formen und erneut ausrollen; ist der Teig zu weich geworden, kommt er kurz zurück in den Tiefkühler. Backe die Sterne etwa 4 Minuten bei 240 °C Umluft und lass sie auf der Matte vollständig auskühlen.

Gib 225 g Royal Icing Mix und 27 g Wasser in die Rührschüssel. Für das Wasser nehme ich eine Plastikflasche mit Ausgiesser, damit die Menge genau stimmt.

Schlage 3 Minuten mit dem Schneebesen auf hoher Stufe auf. Die Glasur muss flüssig genug zum Eintauchen sein, aber fest genug, um am Stern zu haften. Teile sie auf zwei Schüsseln auf und decke eine mit feuchtem Papier ab: In der anderen gibst du nach und nach Wasser dazu, bis die Glasur wie ein Band fliesst. Wird sie zu flüssig, rührst du aus der zweiten Schüssel wieder festere Glasur dazu.

Stell ein Gitter bereit. Tauche die Sterne in die Glasur und streife sie am Schüsselrand leicht ab – aber nicht zu stark, sonst scheint das Guetzli durch. Wir wollen schöne weisse Sterne.