Zimtsterne: saftig, glutenfrei und schneeweiss
Ungeschälte Mandeln, viel Zimt und eine Glasur, die weiss bleibt
Hallo Feinschmecker,
gibt es etwas Weihnachtlicheres als Zimtsterne? Für uns gehören sie in jede Guetzlidose, und ehrlich gesagt sind sie meistens die ersten, die verschwinden. Darum haben wir unser altes Rezept noch einmal ganz neu gebacken und fotografiert.
Das Geheimnis liegt in drei Dingen: ungeschälte, gemahlene Mandeln für den saftigen Kern, eine Glasur, die Du auf die ganze Teigplatte streichst, bevor Du die Sterne aussticht, und eine Stunde Geduld, bevor die Zimtsterne in den Ofen dürfen. Dann bleiben sie schön weiss und innen weich.
Und das Beste: Zimtsterne kommen ganz ohne Mehl aus, sie sind also glutenfrei. Mit einem kleinen und einem grossen Ausstecher werden sie auf dem Teller besonders hübsch. Viel Spass beim Backen!
Zutaten
Ausserdem
Schritt für Schritt
Der Zimtsterne-Teig
Alles in eine Schüssel
Gib die ungeschälten, gemahlenen Mandeln, den Zucker und den Zimt in eine Schüssel und misch alles gut durch. Die ungeschälten Mandeln sorgen für die typisch dunkle Farbe und einen richtig nussigen Geschmack.
Kneten, kneten, kneten
Jetzt kommt das Eiweiss dazu. Knete alles von Hand, bis ein gleichmässiger Teig entsteht. Keine Sorge, wenn er zuerst krümelig aussieht: Nach ein, zwei Minuten hält er zusammen und klebt nur noch ein kleines bisschen.
Ab in den Kühlschrank
Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lass ihn etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Kalter Teig lässt sich viel leichter ausrollen, und Du hast Zeit für die Glasur.
Die Glasur
Glasur aufschlagen
Schlag Puderzucker, Eiweiss und Zitronensaft mit dem Handmixer zu einer dicken, glänzenden Glasur auf. Unser Test: Zieh mit dem Löffel eine Linie durch die Glasur. Bleibt sie einen Moment sichtbar, ist die Konsistenz perfekt.
Pasteurisiertes Eiweisspulver, 100 g
Teighölzer-Set aus Acryl, 3/5/10 mm
Weisses Mandelmehl extra fein
Ausrollstab Buche, 33 cm
Zimtsterne ausrollen und ausstechen
Auf Zucker ausrollen
Knete den kalten Teig kurz durch. Streu etwas Zucker auf die Arbeitsfläche (bitte kein Mehl!) und roll den Teig zwischen zwei Ausrollhölzern auf 8 mm aus. So werden alle Zimtsterne gleich dick und backen gleichmässig.
Glasur auf die ganze Platte
Jetzt der Trick: Gib die Glasur auf die Teigplatte und verstreich sie mit einem kleinen Winkelspatel bis an den Rand. Mit einem grösseren Spatel ziehst Du sie glatt. So muss kein einziger Stern einzeln glasiert werden.
Sterne ausstechen
Tauch den Ausstecher kurz ins Wasser, dann klebt nichts. Stich die Sterne vom Rand her möglichst dicht nebeneinander aus und leg sie auf ein Blech mit Backpapier. Mit dem klappbaren Ausstecher fällt der Stern ganz von allein heraus.
Klappbarer Zimtstern-Ausstecher, 5 cm
Klappbarer Zimtsterne-Ausstecher, 4 cm
Zimtstern-Ausstecher Metall, 5 cm
Ausrollstab Buche, 33 cm
Nichts verschwenden
Von den Resten kratzt Du die Glasur grob ab. Knete sie mit ein paar gemahlenen Mandeln und bei Bedarf einer Prise Zimt wieder zusammen, roll den Teig aus, glasier ihn und stich weitere Sterne aus. So lange, bis nichts mehr übrig ist.
Trocknen und backen
Erst Geduld, dann kurz in den Ofen
Lass die Zimtsterne eine Stunde auf dem Blech antrocknen. Heiz in der Zwischenzeit den Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vor und back sie dann nur 5 bis 8 Minuten: die kleinen eher 5, die grossen eher 8 Minuten. Die Glasur soll weiss bleiben. Lass sie direkt auf dem Blech auskühlen.
Zimtsterne
Zutaten
Teig
Glasur
Ausserdem
Zubereitung
- Teig: Mandeln, Zucker, Zimt und Eiweiss verkneten, 1 Std. kühlen.
- Glasur: Puderzucker, Eiweiss und Zitronensaft dick aufschlagen.
- Ausrollen: Auf Zucker 8 mm dick ausrollen, Glasur darauf glatt streichen.
- Ausstechen: Ausstecher in Wasser tauchen, Sterne ausstechen, Reste neu verkneten.
- Backen: 1 Std. antrocknen, 5 bis 8 Min. bei 210 °C Ober-/Unterhitze.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Pasteurisiertes Eiweisspulver, 100 g
Ceylon-Zimtpulver, 50 g
Weisses Mandelmehl extra fein
Zubehör
Klappbarer Zimtstern-Ausstecher, 5 cm
Klappbarer Zimtsterne-Ausstecher, 4 cm
Zimtstern-Ausstecher Metall, 5 cm
Kleiner Winkelspatel
Winkelpalette / Winkelspatel Mittel
Kuchengitter aus Edelstahl
Backpapier XL 46 x 38 cm, 15 Stück
Teighölzer-Set aus Acryl, 3/5/10 mm
Ausrollstab Buche, 33 cm
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100
Damit sie garantiert gelingt
Statt frischem Eiweiss kannst Du Eiweisspulver nehmen: 5 g Pulver und 25 g Wasser ergeben das Eiweiss von einem Ei.
Mit ungeschälten Mandeln werden Deine Zimtsterne dunkler und kräftiger im Geschmack. Mit fein gemahlenem, geschältem Mandelpulver werden sie heller und etwas feiner. Beides schmeckt, probier aus, was Dir lieber ist!
Back kleine und grosse Zimtsterne auf getrennten Blechen, dann kannst Du die Zeit genau anpassen. Sobald die Spitzen der Glasur leicht Farbe nehmen, sofort raus damit.
Häufige Fragen
Ja! Im Teig steckt kein Mehl, nur Mandeln, Zucker, Eiweiss und Zimt. Roll ihn auf Zucker statt Mehl aus, dann bleiben Deine Zimtsterne glutenfrei.
Meistens waren sie zu lange im Ofen. Zimtsterne brauchen nur wenige Minuten und sind innen noch weich, wenn Du sie herausnimmst. In der Dose werden sie mit der Zeit sogar noch saftiger.
Klar. Gut in Folie verpackt hält der Teig zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Vor dem Ausrollen kurz durchkneten.
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