Dripcake au Nutella

Recette PDF Génoise :o)

Recette PDF :o)

Bonjour les gourmands!

Aujourd'hui, je vous montre comment réaliser un naked cake fourré au Nutella avec un joli drip au chocolat. 

Mais qu'est-ce qu'un drip? Le mot drip signifie "goutte" en anglais, mais plus concrètement ce sont des gâteaux hauts sur lesquels on coule un glaçage/nappage.

Ces drip cakes sont très à la mode en ce moment et avec quelques astuces, vous verrez que celui-ci est très facile à faire! :o)

Pour un gâteau d'un diamètre de 15 cm et d'une hauteur de 12 à 15 cm environ, il vous faudra :

Génoise

- 6 œufs

- 150gr de sucre

- 150gr de farine

- 1 càc d'arôme vanille

Crème au beurre à la meringue Suisse

- 150gr de blancs d'œufs

- 300gr de sucre

- 1 pincée de sel

- 250gr de beurre mou

Crème Nutella

- 100gr de Nutella

- 100gr de crème 

- 400gr de crème

- 2 càs de stabilisateur à crème fouettée

- 2 càs de poudre de cacao non sucrée

- 1 càc d'arôme vanille

Décoration

1 bouteille de chocolat pour dripcake

Génoise

Je vous conseille de préparer la génoise et la crème au beurre à la meringue Suisse 1 à 2 jours à l'avance.

Pour cette recette, j'ai réalisé ma génoise préférée que j'utilise pour tous mes gâteaux hauts.

Vous trouverez la recette ici : Génoise 

Crème au beurre à la meringue Suisse

En Cake Design, on travaille beaucoup avec des crèmes au beurre ou des ganaches, car elles forment une couche de protection pour la pâte à sucre et grâce à leur structure solide et compacte, on obtient un beau gâteau bien droit. 

Il existe de nombreuses sortes de crèmes au beurre, j'en ai testé beaucoup et je dois dire que cette crème est beaucoup moins sucrée que les autres.

De nombreuses personnes utilisent également cette crème comme fourrage, mais je ne suis pas fan des gâteaux entièrement fourrés à la crème au beurre, je trouve que c'est trop lourd. 

Pour réaliser la crème au beurre à la meringue Suisse, découpez déjà 250gr de beurre en petits morceaux pour qu'il soit plus mou. Réservez.

Versez 150gr de blancs d'œufs, 300gr de sucre et une pincée de sel dans une casserole.

Chauffez le tout à 70°C en remuant constamment. 

J'ai utilisé pour cela mon fouet-thermomètre 2 en 1 qui est très pratique puisqu'il possède un thermomètre intégré.

Il est important de remuer constamment le mélange afin que les blancs d'œufs ne brûlent pas au fond de la casserole et ne cuisent pas.

Il est aussi possible de chauffer le mélange au bain-marie pour que rien ne brûle. 

Lorsque la température atteint 70°C, versez le mélange dans un bol bien propre (sans matière grasse) et battez-le à grande vitesse jusqu'à l'obtention d'une meringue.

La masse doit être bien ferme et ne doit plus être chaude, cela peut prendre jusqu'à 10 minutes.

Réduisez ensuite la vitesse et ajoutez peu à peu les 250gr de beurre mou préalablement coupé en morceaux.

Lorsque tout le beurre est dans le bol, vous pouvez à nouveau augmenter la vitesse.

C'est à ce moment-là que vous allez vous dire que vous avez raté votre crème au beurre, mais ce n'est pas du tout le cas. C'est tout à fait normal que celle-ci se sépare ou tranche. ;o)

Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle devienne belle et lisse. ;o) Voir la deuxième photo ci-dessous.

Mettez la crème au beurre dans un récipient et recouvrez-la d'un film alimentaire.

Si vous préparez la crème au beurre un jour à l'avance, vous pouvez la laisser dans la cuisine, bien emballée, pendant les saisons froides.

Les jours plus chauds, stockez-la au frigo et sortez-la le jour de l'utilisation environ 3 heures avant pour qu'elle se ramollisse.

La crème au beurre se conserve d'ailleurs 4 jours au réfrigérateur et peut être congelée sans problème jusqu'à 3 mois.

Crème au Nutella

Pour commencer, chauffez 100gr de Nutella et environ 50gr de crème (sur les 100gr) au micro-ondes à 600Watt pendant environ 30 secondes.

La préparation doit maintenant être chaude et plus molle. Versez les 50gr de crème froide restante et mélangez à l'aide d'une spatule.

Versez ensuite 400gr de crème dans un bol et commencez à battre la crème.

Lorsque votre fouet commence à faire des traces dans la crème, vous pouvez ajouter, à l'aide des cuillères graduées, 2 càs de stabilisateur à crème fouettée et 2 càs de poudre de cacao non sucrée.

Le stabilisateur à crème fouettée est une poudre qui rend la crème plus ferme pour les décorations. 

La crème devient ainsi suffisamment ferme et résistante pour être dressée plus facilement.

Pour finir, ajoutez 1 càc d'arôme vanille et le mélange Nutella/crème. Et voilà, la crème est prête. :o)

Remplissez une poche à douille de 30 cm de crème Nutella. Pour vous faciliter la tâche, utilisez un pichet.

Réservez la crème au frigo jusqu'à son utilisation.

Remplissage et décoration

Il ne reste plus qu'à fourrer et à décorer le gâteau. :o)

Pour cela, remplissez également une poche à douille de crème au beurre et coupez le biscuit en 4 parts égales à l'aide d'un niveleur.

Mon biscuit mesure 10 cm de haut, c'est pourquoi je règle le niveleur sur 2,5 cm afin que toutes les parts de la génoise soient de la même épaisseur. Le niveleur est très simple à utiliser. Il vous suffit de scier votre gâteau, en gardant bien les pieds du niveleur sur votre plan de travail.

Placez un premier disque de génoise sur un plateau épais ou un plateau fin et déposez-le sur un plateau tournant. Le plateau tournant est pour moi indispensable, sans cela il vous sera vraiment difficile d'avoir un beau lissage par la suite.

Commencez à dresser une fine bordure avec la crème au beurre, puis dressez la crème au Nutella au centre.

Après cela, déposez un deuxième disque et recommencez l'opération.

Continuez à le faire jusqu'à ce que le gâteau soit entièrement fourré.

Pour finir, placez le dernier biscuit par-dessus et appuyez légèrement dessus avec la main. Ce geste permettra d'égaliser un peu le gâteau s'il n'est pas tout à fait droit.

J'utilise toujours le fond du biscuit pour la finition, car c'est celui qui est le plus plat. 

À l'aide d'une petite spatule coudée, étalez légèrement le reste de la crème au beurre sur le gâteau.

Il ne faut pas en mettre trop, c'est le principe du naked cake, d'ailleurs cela signifie "gâteau nu" en anglais. Le but étant justement que le biscuit soit encore visible. :o)

Lissez ensuite légèrement l'excédent de crème au beurre à l'aide d'un lisseur à gâteau. Restez toujours bien parallèle au gâteau pour avoir un lissage bien droit. C'est un coup de main à prendre! ;o)

Un petit bord se forme sur le haut du gâteau, vous pouvez l'enlever délicatement avec la petite spatule coudée.

Pour moi, ce qui fonctionne le mieux, c'est lorsque je tiens la spatule bien droite et que je lisse le bord de l'extérieur vers l'intérieur.

Placez le gâteau au frigo pendant au moins une heure. Lorsque le gâteau est bien refroidi, il est beaucoup plus facile de calculer l'écoulement du drip.

Une fois le gâteau bien refroidi, il est temps de dripper! ;o)

Pour le drip, j'ai utilisé le chocolat pour dripcake prêt à l'emploi de Funcakes. Il est disponible dans de nombreuses couleurs et son utilisation est très simple. 

Pour la préparation du drip, procédez comme ci-dessous : 

- Retirez le bouchon et placez la bouteille par tranche de 20 secondes au micro-ondes à 600Watt.

- Vérifiez si le chocolat est déjà suffisamment fondu en pressant la bouteille dans vos mains.

- Après avoir chauffé 2-3 fois, le chocolat devrait être suffisamment fondu dans la bouteille. Replacez le bouchon sur la bouteille et secouez-la.

- Mesurez la température à l'aide d'un thermomètre. Pour le drip au chocolat, la température doit être de 28-30°C afin qu'il coule parfaitement.

- Vérifiez sur une serviette en papier que le drip coule correctement, avant de l'appliquer sur le gâteau.

Selon la couleur, le drip peut être plus liquide ou plus ferme, il faudra donc éventuellement adapter la température.

Voici une vidéo pour vous montrer la technique du dripping. 

Vous verrez que plus vous appuyez sur le tube, plus le drip coule bas et inversement.

Le drip peut d'ailleurs aussi être utilisé sur la pâte à sucre et les gâteaux recouverts de ganache.

Et voilà, le gâteau est prêt :o)

Vous pouvez décorer le drip cake de manière très variée, que ce soit avec des sucreries, du chocolat, des donuts, des macarons, etc...

Nous avons opté ici pour des fleurs et avons donné notre cake topper rond à notre fleuriste de confiance, Manon des Fleurs à Farvagny. Regardez ce qu'elle en a fait, c'est trop beau! :o)

Le gâteau se conserve 2 jours au frigo.

J'espère que cette recette vous a plu! :o)

Je vous souhaite un bon dimanche les gourmands.

Jenny

P.S. : Tout le matériel utilisé se trouve en bas de la recette.