Dripcake al Nutella
Ricetta PDF :o)
Ciao golosi!
Oggi vi mostro come realizzare un naked cake farcito al Nutella con un bel drip al cioccolato.
Ma cos'è un drip? La parola drip significa "goccia" in inglese, ma più concretamente sono torte alte sulle quali si cola una glassa/copertura.
Questi drip cakes sono molto di moda in questo momento e con qualche trucco, vedrete che questo è molto facile da fare! :o)
Per una torta di diametro 15 cm e un'altezza di circa 12-15 cm, avrete bisogno di:
Pan di Spagna
- 6 uova
- 150gr di zucchero
- 150gr di farina
- 1 cucchiaino di aroma vaniglia
Crema al burro con meringa Svizzera
- 150gr di albumi
- 300gr di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 250gr di burro morbido
Crema al Nutella
- 100gr di Nutella
- 100gr di panna
- 400gr di panna
- 2 cucchiai di stabilizzante per panna montata
- 2 cucchiai di cacao in polvere non zuccherato
- 1 cucchiaino di aroma vaniglia
Decorazione
1 bottiglia di cioccolato per dripcake
Pan di Spagna
Vi consiglio di preparare il pan di spagna e la crema al burro con meringa Svizzera con 1-2 giorni di anticipo.
Per questa ricetta, ho realizzato il mio pan di spagna preferito che uso per tutte le mie torte alte.
Trovate la ricetta qui: Pan di Spagna
Crema al burro con meringa Svizzera
Nel Cake Design, si lavora molto con creme al burro o ganache, perché formano uno strato protettivo per la pasta di zucchero e grazie alla loro struttura solida e compatta, si ottiene una bella torta ben dritta.
Esistono molti tipi di creme al burro, ne ho provate molte e devo dire che questa crema è molto meno dolce delle altre.
Molte persone usano anche questa crema come farcitura, ma non sono fan delle torte interamente farcite con crema al burro, trovo che sia troppo pesante.
Per realizzare la crema al burro con meringa Svizzera, tagliate già 250gr di burro a pezzetti piccoli in modo che sia più morbido. Mettete da parte.
Versate 150gr di albumi, 300gr di zucchero e un pizzico di sale in un pentolino.
Scaldate il tutto a 70°C mescolando continuamente.
Ho usato per questo la mia frusta-termometro 2 in 1 che è molto pratica poiché ha un termometro integrato.
È importante mescolare continuamente il composto affinché gli albumi non brucino sul fondo del pentolino e non cuociano.
È anche possibile scaldare il composto a bagnomaria in modo che nulla bruci.
Quando la temperatura raggiunge 70°C, versate il composto in una ciotola ben pulita (senza grassi) e montatelo a velocità alta fino a ottenere una meringa.
Il composto deve essere ben fermo e non deve essere più caldo, questo può richiedere fino a 10 minuti.
Riducete poi la velocità e aggiungete poco a poco i 250gr di burro morbido precedentemente tagliato a pezzetti.
Quando tutto il burro è nella ciotola, potete aumentare nuovamente la velocità.
È in questo momento che vi direte che avete sbagliato la crema al burro, ma non è affatto così. È del tutto normale che si separi o si straccia. ;o)
Montate la crema finché non diventa bella e liscia. ;o) Vedere la seconda foto qui sotto.
Mettete la crema al burro in un contenitore e copritela con della pellicola trasparente.
Se preparate la crema al burro con un giorno di anticipo, potete lasciarla in cucina, ben avvolta, durante le stagioni fredde.
Nei giorni più caldi, conservatela in frigo e toglietela il giorno dell'utilizzo circa 3 ore prima per farla ammorbidire.
La crema al burro si conserva peraltro 4 giorni in frigorifero e può essere congelata senza problemi fino a 3 mesi.
Crema al Nutella
Per iniziare, scaldate 100gr di Nutella e circa 50gr di panna (dei 100gr) nel microonde a 600Watt per circa 30 secondi.
Il composto deve ora essere caldo e più morbido. Versate i restanti 50gr di panna fredda e mescolate con una spatola.
Versate poi 400gr di panna in una ciotola e iniziate a montare la panna.
Quando la frusta inizia a lasciare tracce nella panna, potete aggiungere, con i cucchiai dosatori, 2 cucchiai di stabilizzante per panna montata e 2 cucchiai di cacao in polvere non zuccherato.
Lo stabilizzante per panna montata è una polvere che rende la panna più ferma per le decorazioni.
La panna diventa così sufficientemente ferma e resistente per essere decorata più facilmente.
Per finire, aggiungete 1 cucchiaino di aroma vaniglia e il composto Nutella/panna. Ed ecco, la crema è pronta. :o)
Riempite una sac à poche da 30 cm con la crema al Nutella. Per facilitarvi il compito, usate una brocca.
Conservate la crema in frigo fino all'utilizzo.
Farcitura e decorazione
Non resta che farcire e decorare la torta. :o)
Per farlo, riempite anche una sac à poche con la crema al burro e tagliate il biscotto in 4 parti uguali con un livellatore.
Il mio biscotto misura 10 cm di altezza, ecco perché regolo il livellatore a 2,5 cm in modo che tutte le parti del pan di spagna abbiano lo stesso spessore. Il livellatore è molto semplice da usare. Basta segare la torta mantenendo i piedi del livellatore sul piano di lavoro.
Posizionate un primo disco di pan di spagna su un vassoio spesso o un vassoio sottile e mettetelo su un piatto girevole. Il piatto girevole è per me indispensabile, senza di esso sarà davvero difficile ottenere una bella lisciatura in seguito.
Iniziate a stendere un sottile bordo con la crema al burro, poi stendete la crema al Nutella al centro.
Dopo di ciò, posizionate un secondo disco e ripetete l'operazione.
Continuate a farlo finché la torta non è completamente farcita.
Per finire, posizionate l'ultimo biscotto sopra e premete leggermente con la mano. Questo gesto permetterà di livellare un po' la torta se non è del tutto dritta.
Uso sempre il fondo del biscotto per la finitura, perché è quello più piatto.
Con una piccola spatola angolata, stendete leggermente il resto della crema al burro sulla torta.
Non bisogna metterne troppa, è il principio del naked cake, che peraltro significa "torta nuda" in inglese. L'obiettivo è proprio che il biscotto sia ancora visibile. :o)
Lisciate poi leggermente l'eccesso di crema al burro con un lisciatoio per torte. Rimanete sempre ben paralleli alla torta per ottenere una lisciatura ben dritta. È una tecnica da acquisire! ;o)
Si forma un piccolo bordo in cima alla torta, potete rimuoverlo delicatamente con la piccola spatola angolata.
Per me, quello che funziona meglio è quando tengo la spatola ben dritta e liscio il bordo dall'esterno verso l'interno.
Mettete la torta in frigo per almeno un'ora. Quando la torta è ben raffreddata, è molto più facile calcolare il flusso del drip.
Una volta la torta ben raffreddata, è il momento di drippare! ;o)
Per il drip, ho utilizzato il cioccolato per dripcake pronto all'uso di Funcakes. È disponibile in molti colori e il suo utilizzo è molto semplice.
Per la preparazione del drip, procedete come segue:
- Rimuovete il tappo e mettete la bottiglia nel microonde a tranche di 20 secondi a 600Watt.
- Verificate se il cioccolato è già sufficientemente fuso premendo la bottiglia con le mani.
- Dopo aver scaldato 2-3 volte, il cioccolato dovrebbe essere sufficientemente fuso nella bottiglia. Rimettete il tappo sulla bottiglia e agitatela.
- Misurate la temperatura con un termometro. Per il drip al cioccolato, la temperatura deve essere di 28-30°C affinché scorra perfettamente.
- Verificate su un tovagliolo di carta che il drip scorra correttamente, prima di applicarlo sulla torta.
A seconda del colore, il drip può essere più liquido o più solido, quindi potrebbe essere necessario adattare la temperatura.
Ecco un video per mostrarvi la tecnica del dripping.
Vedrete che più premete sul tubetto, più il drip scende in basso e viceversa.
Il drip può peraltro essere usato anche sulla pasta di zucchero e le torte ricoperte di ganache.
Ed ecco, la torta è pronta :o)
Potete decorare il drip cake in modo molto vario, che sia con caramelle, cioccolato, donuts, macarons, ecc...
Qui abbiamo optato per dei fiori e abbiamo consegnato il nostro cake topper rotondo alla nostra fiorista di fiducia, Manon des Fleurs a Farvagny. Guardate cosa ne ha fatto, è meraviglioso! :o)
La torta si conserva 2 giorni in frigo.
Spero che questa ricetta vi sia piaciuta! :o)
Vi auguro una buona domenica golosi.
Jenny
P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.
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Commenti
Question de Moira
Da:Moira P. In 09/11/2024Bonjour, est-ce que je peux recouvrir le gâteau de pâte à sucre? Sans le drip logiquement ?
Et si je n’utilise pas de stabilisateur c’est grave?
Risposto da: Karin In 11/11/2024
Question de Stefania
Da:Stefania M. In 25/08/2023Bonjour,
J’ai deux questions:
1. A combien de g correspondent 2 càs de stabilisateur à crème fouettées?
2. Dans la recette, après le stabilisateur à crème fouettées, nous devons verser 1,5 càs de poudre de cacao. Mais il est écrit que nous devons en avoir 2,5 càs. Du coup, que devons-nous faire de la différence?
Merci bien!
Risposto da: Karin In 25/08/2023
Risposto da: Stefania M. In 24/01/2025
Question de Sabrina
Da:Sabrina S. In 07/05/2023Bonjour,
j'aimerais réaliser un dripcake à la fraise mais avec un vrai coulis de fraise et non un glaçage miroir.
Avez-vous une idée de la proportion de gélatine pour que les coulures aient une belle consistance?
Si oui, merci d'avance.
Si non, je ferai des expériences :-)
Sabrina
Risposto da: Karin In 08/05/2023
Question de Marie-José
Da:Marie-José P. In 04/05/2023Bonjour,
Est-ce que une fois le drip coulé et décoration en place je peux mettre 1 nuit au frigo ?
Risposto da: Laura In 05/05/2023
Question de Tanya
Da:Tanya S. In 05/03/2023Bonjour,
Es qu'il est possible de remplacer la Nutella par la pâte à tartiné Caotina ? ou alors des simple pistole de chocolat ? Es que c'est possible d'accompagné ce gâteau par des fruits rouge en décoration sur le dessus et dans les étages du gâteau ? ou ça fait trop ? sachant que je fais une crème au beurre rose et à l'arome de framboise pour des décorations rose sur le dessus du gâteau.
Risposto da: Laura In 06/03/2023
Question de Florence
Da:Florence J. In 28/12/2022Bonjour,
Merci pour cette recette !
Peut on faire ce gâteau la veille ?
Merci pour la réponse
Risposto da: Laura In 29/12/2022
Question de Marisa
Da:Marisa G. In 21/11/2022Bonjour , je peux savoir pour pour combien de personnes le gâteau …. On aimerai le faire lundi prochain mais j’ai que des enfants à table du coup faut pas un troooooop gros
Risposto da: Karin In 21/11/2022
Risposto da: Karin In 21/11/2022
Risposto da: Marisa G. In 21/11/2022
Risposto da: Marisa G. In 28/11/2022
Risposto da: Marisa G. In 28/11/2022