Beignets d'Halloween
Cuits au four plutôt que frits, et décorés par les enfants eux-mêmes
Bonjour, gourmets!
La période d'Halloween approche, et avec elle les vacances scolaires. Une bonne occasion de pâtisser avec les enfants! Aujourd'hui, je te propose cette recette de donuts d'Halloween: des mini-beignets cuits au four plutôt que frits, démoulés d'un moule en silicone et prêts en moins d'une heure. On les décore avec du fondant liquide et des gel-couleurs, et c'est justement la partie que les enfants adorent prendre en charge.
Ingrédients
Pâte à beignets
Décoration
Étape par étape
Pâte à beignets
Beurre et huile de coco
Mets 30 g de beurre et 25 g d'huile de coco dans un bol mélangeur.
Sucre et sel
Ajoute 75 g de sucre brun et 1/2 cc de sel et mélange le tout 2 minutes au fouet.
Œuf, arôme et lait
Ajoute 1 œuf, 1 cc d'arôme de vanille et 115 g de lait, puis mélange à nouveau 1 minute.
Poudre à lever 80g
Bicarbonate de soude 100g
Arôme "Vanille"
Farine blanche suisse, 1 kg
Farine, poudre à lever et bicarbonate
Ajoute pour finir 2,5 g de poudre à lever, 0,5 g de bicarbonate de soude et 160 g de farine, puis mélange encore le tout 2 bonnes minutes.
Préparer les ustensiles et le four
Prépare une grande poche à douille (40 cm), un gobelet doseur, une plaque perforée, une corne à pâte, le moule en silicone pour mini-beignets, du spray de démoulage et une grille de refroidissement. Préchauffe le four à 200 °C air chaud et pose le moule sur la plaque perforée: il sera ainsi bien plus facile à transporter ensuite.
Poche à douille jetable - 41cm - 24pce
Plaque perforée aluminium 40 x 30cm
Petite spatule à pâte flexible
Moule à dessert mini-beignets en silicone
Remplir la poche à douille
Place la poche à douille dans le gobelet doseur et remplis-la de la masse à beignets. À l'aide d'une corne à pâte, pousse la masse vers le bas dans la poche.
Vaporiser le moule et le remplir
Vaporise le moule avec du spray de démoulage, afin que les beignets ne collent pas après la cuisson. Remplis les cavités à moitié environ. La recette suffit pour deux moules.
Cuire
Tapote la plaque perforée 1 à 2 fois sur le plan de travail, afin que la surface se lisse. Cuis les beignets 8 à 10 minutes à 200 °C chaleur tournante, puis retourne le moule sur une grille à pâtisserie.
Laisser refroidir et deuxième fournée
Laisse les beignets refroidir quelques minutes. Tu peux cuire la deuxième fournée directement à la suite: le moule n'a pas besoin de refroidir, il faut seulement le vaporiser à nouveau.
Décoration
Préparer le Fondant liquide
Pour le glaçage, j'utilise du Fondant liquide, le même que celui utilisé sur les Tranches à la crème et les Éclairs.
Décoration d'yeux en sucre ronds 64 pièces
6 Décorations en sucre pour Halloween
Décorations en sucre citrouille, vampire, sorcière et tête de mort
Medley Happy Halloween - 65g
Colorer avec du Gel-couleur
J'utilise toujours du Fondant blanc et je le colore avec des Gel-couleurs, ici avec du Progel en orange, vert et violet.
Gel-couleurs Progel: Noir
Gel-couleurs Progel: Violet
Gel-couleurs Progel: Orange
Gel-couleurs Progel: Vert clair
Réchauffer le glaçage
Réchauffe le Fondant liquide 5 à 10 secondes au micro-ondes à 600 watts. Sans micro-ondes, cela fonctionne aussi au bain-marie. Incorpore le Gel-couleur. Si besoin, ajoute 1/2 cuillère à café d'eau, mais pas plus: sinon le glaçage coule et ne tient pas.
Tremper les Beignets
Trempe les Beignets dans le glaçage, laisse-les égoutter 5 secondes et retourne-les. Si le glaçage devient épais ou dur, c'est qu'il est trop froid: il suffit alors de le réchauffer quelques secondes.
Décorer immédiatement
Parsème les sprinkles, la Décoration d'yeux en sucre et les décorations tant que le glaçage est encore humide: il sèche très vite. Glace et décore donc un Beignet après l'autre, de préférence à deux: l'un glace, l'autre décore.
Beignets d'Halloween
Ingrédients
Pâte à beignets
Décoration
Préparation
- Pâte: battre le beurre et l'huile de coco avec le sucre et le sel pendant 2 min., puis ajouter l'oeuf, l'arôme et le lait et continuer à mélanger 1 min.
- Farine: ajouter la poudre à lever, le bicarbonate et la farine et mélanger encore 2 bonnes min.
- Préparer: préchauffer le four à 200 °C chaleur tournante, poser le moule en silicone sur une plaque perforée et vaporiser de spray de démoulage.
- Remplir: verser la masse dans une poche à douille, remplir les cavités à mi-hauteur et taper la plaque 1 à 2 fois.
- Cuire: 8 à 10 min. à 200 °C chaleur tournante, puis démouler le moule sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir.
- Glaçage: chauffer le fondant liquide 5 à 10 sec. à 600 watts, incorporer le gel-couleur, ajouter ½ c. à café d'eau si nécessaire.
- Tremper: plonger les beignets, laisser égoutter 5 sec. et retourner.
- Décorer: poser immédiatement les sprinkles et la décoration d'yeux en sucre tant que le glaçage est encore humide.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation & durée
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier de pâtisserie: exactement les formats avec lesquels la recette a été testée.
Ingrédients
Décoration d'yeux en sucre ronds 64 pièces
Poudre à lever 80g
Bicarbonate de soude 100g
Arôme "Vanille"
Farine blanche suisse, 1 kg
Fondant liquide "Dip'n Drip" - 1kg
Colorants en gel Progel : Noir
Colorants en gel Progel : Violet
Colorants en gel Progel : Orange
Colorants en gel Progel : Vert clair
Décorations en sucre - yeux bandés
Décorations en sucre - yeux sanglants
Nonpareilles - "Halloween" - 80gr
Décoration en fondant tête de mort
6 décorations en sucre pour Halloween
Vermicelles orange/noir/blanc
Décorations en sucre citrouille, vampire, sorcière et tête de mort
Décoration en sucre Halloween effrayante, 8 pièces
Medley Happy Halloween - 65g
250ml spray de démoulage
Accessoires
Poche à douille jetable - 41cm - 24 pièces
Gobelet doseur en silicone 1 litre avec bec verseur
Plaque perforée en aluminium 40 x 30cm
Petite spatule à pâte flexible
Moule à dessert Mini Beignets en silicone
Grille à pâtisserie rectangulaire
Livraison en 1 à 2 jours ouvrables · Livraison gratuite dès CHF 100
Pour une réussite garantie
À la place de l'huile de coco, tu peux utiliser la même quantité d'huile de colza, le résultat reste identique.
Le glaçage sèche très vite. À deux, l'un glace, l'autre décore, c'est nettement plus détendu.
Travaille plusieurs beignets de la même couleur les uns après les autres. À chaque changement de couleur, le glaçage refroidit et doit être réchauffé.
Questions fréquentes
Pour ces mini-beignets, tu as besoin d'un moule en silicone avec des cavités en forme de beignet, ici le moule à mini-beignets de Silikomart. Sans moule, impossible de cuire la forme d'anneau typique.
Non. Ils sont cuits au four à 200 °C chaleur tournante pendant 8 à 10 minutes. Cela les rend plus légers et nettement plus simples à préparer avec des enfants.
C'est qu'il y a trop d'eau dans le glaçage. Une demi-cuillère à café suffit pour rendre le Fondant liquide souple. Davantage le fait couler au lieu de tenir sur le beignet.
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Commentaires
Question de Laetitia
Par :Laetitia L. Le 05/02/2023Bonsoir. Combien de temps environ pour que le glaçage sèche ? J’ai prévu un atelier deco anniversaire avec plein d’enfants. Merci
Répondu par : Laura Le 06/02/2023
Question de Anita
Par :Anita P. Le 29/10/2021Bonjour,
Est-ce que l'on pourrait fourrer ces mini donuts avec du curd ou confiture par exemple?
Merci :-)
Répondu par : Karin Le 30/10/2021
Question de Romina
Par :Romina E. Le 16/09/2021Bonjour, je me demandais si on pouvait les préparer à l'avance ou bien est-ce qu'il ne se conserve pas un jour? Merci
Répondu par : Karin Le 16/09/2021