Citron möndli : un rayon de soleil sur ton plateau de Noël

Émiette la pâte d'amande avec les doigts en petits morceaux et place-les dans un grand bol. Elle se liera ainsi beaucoup plus facilement aux autres ingrédients. Ajoute ensuite le sucre glace, la poudre d'amande, le jus de citron et les deux pincées de zeste de citron. Si tu as un citron bio frais sous la main, tu peux aussi en râper le zeste, mais uniquement la partie jaune, car le blanc en dessous a un goût amer.

Mélange le tout avec le mixeur à main et le crochet de pétrissage, ou dans le robot de cuisine, jusqu'à obtenir une masse humide et friable. Au début, on dirait que cela ne donnera jamais une pâte, mais ne t'inquiète pas ! Presse maintenant les miettes avec les mains, la chaleur de tes mains aide à les lier. Si la pâte ne tient pas du tout, ajoute quelques gouttes de jus de citron. Juste quelques gouttes, sinon elle deviendra collante et difficile à étaler.

Façonne la pâte en un bloc plat et rectangulaire. Plat, parce qu'ainsi elle refroidit plus vite et plus uniformément au réfrigérateur, et tu pourras ensuite presque la étaler directement à la bonne forme. Enveloppe le bloc dans du film alimentaire et laisse-le reposer environ une heure au réfrigérateur. Pendant ce temps, tapisse déjà la plaque de papier cuisson et prépare l'emporte-pièce.

Préchauffe le four à 190 °C en air pulsé. Sors la pâte du réfrigérateur et pétris-la brièvement pour qu'elle redevienne souple. Saupoudre un peu de sucre cristallisé sur le plan de travail et place de chaque côté de la pâte un Bois à pâte. Pour 8 mm, pose un bois de 5 mm et un bois de 3 mm l'un sur l'autre. Étale la pâte entre les bois jusqu'à ce que le Rouleau à pâtisserie repose sur les deux côtés. Le sucre empêche la pâte de coller et donne aux möndli un dessous fin et croustillant. Grâce aux bois, la pâte a partout la même épaisseur et tous les möndli cuisent uniformément.

Découpe de petits croissants de lune avec l'Emporte-pièce demi-lune et dépose-les sur la plaque préparée en les espaçant. Si tu trempes brièvement l'Emporte-pièce dans du sucre cristallisé entre deux découpes, la pâte se détache très facilement. Rassemble les restes de pâte, pétris-les, étale-les à nouveau et continue de découper jusqu'à épuisement de la pâte.

Fais cuire les möndli au citron 8 à 10 minutes au milieu du four. Ils doivent rester bien clairs et ne prendre qu'une très légère couleur sur les bords. Mieux vaut les sortir une minute trop tôt que trop tard, car cuits trop longtemps, ils deviennent secs au lieu de rester moelleux. Pendant que les möndli sont au four, prépare le glaçage pour pouvoir le napper encore tiède.

Verse le sucre glace dans un bol et ajoute l’eau petit à petit tout en remuant avec le fouet. Continue jusqu’à obtenir un glaçage lisse et fluide, sans grumeaux. Notre test : plonge une cuillère dedans. Si le dos de la cuillère est recouvert uniformément et de façon couvrante, le glaçage est parfait. S’il est trop épais, ajoute encore quelques gouttes d’eau ; s’il est trop liquide, ajoute un peu de sucre glace.

Place une grille à pâtisserie juste à côté du bol de glaçage. Laisse les möndli refroidir brièvement après la cuisson, pour éviter qu’ils ne se cassent. Prends-les ensuite un par un sur la plaque et plonge-les à l’envers dans le glaçage, jusqu’à ce qu’ils soient entièrement recouverts. Sur les biscuits encore tièdes, le glaçage s’étale particulièrement finement et sèche en une couche délicate et brillante. C’est justement ce qui les rend si fins !

Retire chaque möndli du glaçage, laisse-le égoutter brièvement et pose-le sur la grille, côté glacé vers le haut. Un papier cuisson placé sous la grille récupère les gouttes et t’évite de devoir nettoyer. Laisse le glaçage sécher complètement à température ambiante avant de remplir la boîte avec les möndli. Et ensuite, tu peux enfin goûter !