Zitronenmöndli: ein Sonnenstrahl auf dem Weihnachtsteller

Zupf die Mandelbackmasse mit den Fingern in kleine Stücke und gib sie in eine grosse Schüssel. So verbindet sie sich später viel leichter mit den anderen Zutaten. Gib dann den Puderzucker, das Mandelmehl, den Zitronensaft und die zwei Prisen Zitronenabrieb dazu. Hast Du eine frische Bio-Zitrone zur Hand, kannst Du auch ihre Schale fein abreiben, aber wirklich nur das Gelbe, denn das Weisse darunter schmeckt bitter.

Verknete alles mit dem Handmixer und den Knethaken oder in der Küchenmaschine, bis die Masse feucht und krümelig ist. Am Anfang sieht es aus, als würde daraus nie ein Teig, aber keine Sorge! Drück die Krümel jetzt mit den Händen zusammen, die Wärme Deiner Hände hilft dabei. Hält der Teig gar nicht zusammen, gibst Du ein paar Tropfen Zitronensaft dazu. Wirklich nur ein paar, sonst wird er klebrig und lässt sich schlecht ausrollen.

Forme den Teig zu einem flachen, rechteckigen Block. Flach deshalb, weil er so im Kühlschrank schneller und gleichmässiger durchkühlt und Du ihn später schon fast in der richtigen Form ausrollen kannst. Wickle den Block in Frischhaltefolie und lass ihn etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen. In der Zwischenzeit belegst Du schon das Blech mit Backpapier und legst den Ausstecher bereit.

Heiz den Backofen auf 190 °C Umluft vor. Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und knete ihn kurz durch, damit er wieder geschmeidig wird. Streu etwas Kristallzucker auf die Arbeitsfläche und leg links und rechts vom Teig je ein Ausrollholz hin. Für 8 mm legst Du ein 5 mm und ein 3 mm Holz aufeinander. Roll den Teig zwischen den Hölzern aus, bis das Wallholz auf beiden Seiten aufliegt. Der Zucker sorgt dafür, dass nichts klebt, und schenkt den Möndli eine feine, knusprige Unterseite. Dank der Hölzer ist der Teig überall gleich dick, und alle Möndli backen gleichmässig.

Stich mit dem Halbmond-Ausstecher kleine Monde aus und leg sie mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech. Tauchst Du den Ausstecher zwischendurch kurz in Kristallzucker, löst sich der Teig ganz leicht. Die Teigreste knetest Du einfach wieder zusammen, rollst sie nochmals aus und stichst weiter, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.

Back die Zitronenmöndli 8 bis 10 Minuten in der Mitte des Ofens. Sie sollen schön hell bleiben und am Rand nur ganz leicht Farbe bekommen. Lieber eine Minute zu früh als zu spät herausnehmen, denn zu lange gebacken werden sie trocken statt saftig. Während die Möndli im Ofen sind, rührst Du schon die Glasur an, damit Du sie noch warm glasieren kannst.

Gib den Puderzucker in eine Schüssel und giess das Wasser nach und nach dazu, während Du mit dem Schwingbesen rührst. Rühr so lange, bis eine glatte, dünnflüssige Glasur ohne Klümpchen entsteht. Unser Test: Tauch einen Löffel hinein. Ist der Löffelrücken gleichmässig und deckend überzogen, ist die Glasur perfekt. Ist sie zu dick, kommen noch ein paar Tropfen Wasser dazu, ist sie zu dünn, ein wenig Puderzucker.

Stell ein Gitter direkt neben die Schüssel mit der Glasur. Lass die Möndli nach dem Backen nur kurz abkühlen, damit sie nicht zerbrechen. Dann nimmst Du eines nach dem anderen vom Blech und legst es kopfüber in die Glasur, bis es ganz untergetaucht ist. Auf den noch warmen Guetzli verläuft die Glasur besonders dünn und trocknet zu einem zarten, glänzenden Überzug. Genau das macht sie so fein!

Heb jedes Möndli aus der Glasur, lass es kurz abtropfen und setz es mit der glasierten Seite nach oben aufs Gitter. Ein Backpapier unter dem Gitter fängt die Tropfen auf und erspart Dir das Putzen. Lass die Glasur bei Zimmertemperatur vollständig trocknen, bevor Du die Möndli in die Dose füllst. Und dann darfst Du endlich probieren!