Zitronenmöndli: un raggio di sole sul tuo piatto di Natale

Sbriciola il composto di mandorle con le dita in piccoli pezzi e mettilo in una ciotola capiente. Così si amalgamerà molto più facilmente con gli altri ingredienti. Aggiungi poi lo zucchero a velo, la farina di mandorle, il succo di limone e due pizzichi di scorza di limone grattugiata. Se hai a disposizione un limone biologico fresco, puoi grattugiarne anche la buccia, ma solo la parte gialla, perché quella bianca sotto è amara.

Lavora tutto con il frullatore a mano e il gancio per impastare oppure nel robot da cucina, finché il composto risulta umido e friabile. All'inizio sembrerà che non diventerà mai un impasto, ma non preoccuparti! Ora stringi le briciole con le mani: il calore delle tue mani aiuta. Se l'impasto non tiene affatto, aggiungi qualche goccia di succo di limone. Davvero solo qualche goccia, altrimenti diventerà appiccicoso e difficile da stendere.

Dai all'impasto la forma di un blocco piatto e rettangolare. Piatto perché così in frigorifero si raffredda più in fretta e in modo uniforme, e più tardi potrai stenderlo quasi nella forma giusta. Avvolgi il blocco nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per circa un'ora. Nel frattempo rivesti la teglia con carta da forno e prepara il tagliabiscotti.

Preriscalda il forno a 190 °C con ventilazione. Prendi l'impasto dal frigorifero e lavoralo brevemente, così torna morbido. Spargi un po' di zucchero cristallizzato sul piano di lavoro e posiziona ai lati dell'impasto un regolo per parte. Per 8 mm sovrapponi un regolo da 5 mm e uno da 3 mm. Stendi l'impasto tra i regoli finché il mattarello poggia su entrambi i lati. Lo zucchero impedisce che si attacchi e regala ai Möndli una base fine e croccante. Grazie ai regoli l'impasto ha lo stesso spessore ovunque e tutti i Möndli cuociono in modo uniforme.

Ritaglia le piccole mezzelune con il tagliabiscotti a mezzaluna e disponile sulla teglia preparata lasciando un po' di spazio tra l'una e l'altra. Se ogni tanto immergi brevemente il tagliabiscotti nello zucchero cristallizzato, l'impasto si stacca con facilità. Riunisci gli avanzi di impasto, lavorali di nuovo, stendili e continua a ritagliare finché l'impasto è finito.

Cuoci i Möndli al limone per 8 o 10 minuti al centro del forno. Devono restare ben chiari e prendere solo un leggero colore ai bordi. Meglio toglierli un minuto prima che un minuto dopo, perché se cuociono troppo diventano secchi invece che morbidi. Mentre i Möndli sono in forno, prepara la glassa, così potrai glassarli ancora caldi.

Versa lo zucchero a velo in una ciotola da cucina e aggiungi l'acqua poco alla volta, mescolando con la frusta. Continua a mescolare finché non ottieni una glassa liscia e fluida, senza grumi. Il test: immergi un cucchiaio. Se il dorso del cucchiaio risulta ricoperto in modo uniforme e coprente, la glassa è perfetta. Se è troppo densa, aggiungi qualche goccia d'acqua; se è troppo liquida, un po' di zucchero a velo.

Posiziona una griglia accanto alla ciotola con la glassa. Lascia raffreddare i Möndli solo brevemente dopo la cottura, così non si rompono. Poi prendili uno alla volta dalla teglia e immergili a testa in giù nella glassa, finché non sono completamente coperti. Sui biscotti ancora caldi la glassa si stende particolarmente sottile e asciugando forma una pellicola delicata e lucida. È proprio questo a renderla così fine!

Sollevi ogni Möndli dalla glassa, lascialo sgocciolare brevemente e posalo sulla griglia con il lato glassato verso l'alto. Una carta da forno sotto la griglia raccoglie le gocce e ti risparmia la pulizia. Lascia asciugare completamente la glassa a temperatura ambiente prima di riempire la scatola con i Möndli. Poi finalmente puoi assaggiarli!