Cheesecake sur bâtonnet

Préchauffe le four à 175 °C chaleur tournante.

On passe ensuite au fond. Mets les biscuits au beurre dans un sachet congélation et écrase-les avec le Rouleau à pâtisserie pour obtenir de fines miettes – c'est plus rapide et cela fait moins de vaisselle que n'importe quelle machine. Fais fondre le beurre en parallèle dans une poêle.

Mélange les miettes de biscuits avec le beurre fondu, verse le tout dans le Moule en silicone et aplatis-le bien uniformément avec une cuillère ou une fourchette. Précuis le fond à 175 °C chaleur tournante pendant 10 minutes – il restera ainsi croustillant et ne ramollira pas sous la garniture.

Un point sur lequel il n'y a pas de «on peut faire autrement»: il te faut un Moule en silicone. Le cheesecake se cuit au bain-marie, et un Moule à charnière avec fermeture à clip n'est pas étanche.

Pendant que le fond est au four, tu prépares l'appareil. Mets le Philadelphia dans un grand Bol et bats-le brièvement avec le Mixeur à main jusqu'à ce qu'il soit lisse – vraiment juste jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Pas plus longtemps: plus il incorpore d'air maintenant, plus le risque que la surface se fende ensuite est grand.

Ajoute le sucre cristallisé et la crème fraîche et mélange brièvement le tout. Tamise ensuite la fécule et incorpore-la avec le Fouet à main.

Les quatre œufs arrivent en dernier, un par un, et sont juste incorporés – pas battus. Là aussi: le moins d'air possible. C'est déjà la moitié du travail pour une surface lisse.

Tu peux maintenant parfumer: le zeste d'un citron bio frais et un trait d'arôme naturel. Le citron apporte de la fraîcheur au cheesecake, la vanille de la rondeur – ensemble, cela donne exactement le goût que l'on attend d'un bon cheesecake.

Verse l'appareil terminé sur le fond précuit et répartis-le uniformément. La quantité convient exactement pour un moule de 24 cm de diamètre – pour d'autres tailles, tu peux l'adapter avec le sélecteur de quantité en haut.

Place le Moule en silicone rempli dans un moule plus grand – un Moule à gâteau carré haut, une plaque à bord haut ou un grand plat à gratin. Enfourne le tout ensemble et verse seulement à ce moment de l'eau chaude dans le moule extérieur, jusqu'à environ la moitié de la hauteur du Moule en silicone. Ainsi, tu n'as pas à transporter un bain-marie plein à travers la cuisine.

Cuis le cheesecake à 175 °C chaleur tournante pendant environ 45 minutes.

Après les 45 minutes, éteins le four et entrouvre la porte en la coinçant avec une cuillère en bois. Tu laisses simplement le cheesecake à l'intérieur.

C'est la deuxième raison pour laquelle la surface reste lisse: le gâteau refroidit lentement plutôt que dans un choc thermique. Laisse reposer une heure.

Après l'heure, retire délicatement le cheesecake du four avec le bain-marie – l'eau est encore chaude, et un mouvement brusque la ferait déborder dans le gâteau. Soulève ensuite le Moule en silicone hors de l'eau et laisse le cheesecake reposer encore au moins une heure à température ambiante.

Ensuite, le cheesecake avec son Moule en silicone va au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, de préférence toute la nuit.

Ce n'est que lorsqu'il est bien froid que tu le démoules – et cela se fait alors tout seul, c'est le bel avantage du silicone. Pose-le sur un plat ou une planche. Jusqu'ici, c'est un merveilleux cheesecake classique. Si tu veux, tu peux t'arrêter là. Nous, on continue.

Pour que toutes les parts soient de la même taille, pose le diviseur à gâteau sur le cheesecake froid et presse-le légèrement – les marques suffisent comme repère.

Coupe ensuite avec un couteau long et lisse. Coupe en deux, puis en quatre, et continue à partir de là : cela donne les coupes les plus droites. Essuie la lame avec du papier ménage entre chaque coupe ; si tu la plonges en plus brièvement dans de l'eau chaude et que tu la sèches, tu obtiens des bords vraiment nets.

Écarte un peu les parts pour avoir de la place tout autour. Insère ensuite dans chaque part, par le côté large, un bâtonnet en bois – à plat et bien au centre, jusqu'à la moitié environ. Le bâtonnet doit se trouver dans le fond de biscuit et dans la garniture, ainsi il tient bien.

Et maintenant le geste le plus important de toute la recette : **mets les parts au congélateur pendant au moins 30 minutes.** Un cheesecake sorti du réfrigérateur est encore trop mou pour le glaçage chaud – congelé, il garde sa forme, le glaçage prend aussitôt et devient uniforme.

Fais fondre les Deco melts selon les indications de l'emballage : au micro-ondes par courts intervalles de 20 à 30 secondes, en remuant à chaque fois, ou au bain-marie. Ils doivent être fluides mais pas chauds – environ 40 °C suffisent. Si c'est trop chaud, la masse devient épaisse et mate.

Pose une Grille à gâteau sur une plaque avec du papier cuisson, cela récupère tout ce qui déborde. Pose une part congelée sur la grille et verse le glaçage à partir de la pointe, de sorte qu'il coule sur les bords. Le surplus s'égoutte à travers. Travaille rapidement : sur la part froide, le glaçage prend en quelques secondes.

Fais-le pour chaque couleur : violet, rose, blanc et foncé. Ainsi chaque part a son propre visage – et ensemble elles ressemblent à un éventail de couleurs.

**Alternative – méthode 2 : tremper.** Au lieu de napper, tu peux aussi tremper les parts dans le glaçage. Pour cela, elles doivent être **bien congelées à cœur**, au moins une à deux heures, et le récipient doit être suffisamment profond. Trempe la part par le bâtonnet, ressors-la lentement et laisse-la s'égoutter un instant. Cela donne une enveloppe particulièrement uniforme – mais nécessite nettement plus de glaçage. Les deux méthodes fonctionnent ; nous avons nappé.

Tant que le glaçage n'est pas complètement pris, tout ce que tu poses dessus tient. Ensuite, il te faut une pointe de glaçage comme colle.

Nous avons combiné trois éléments : de fines lignes d'une deuxième couleur, tracées avec le flacon de glaçage ou une petite Poche à douille. Des Fleurs en sucre en blanc, violet et rose. Et quelques Perles en sucre pour le contraste.

Ne te laisse pas freiner – vermicelles, Feuille d'or comestible, noix hachées, tout est possible. Le plus joli, c'est quand chaque part est différente et que toutes appartiennent quand même à la même famille : reste sur deux ou trois couleurs et répète-les.

Laisse les parts terminées prendre au réfrigérateur – dix minutes suffisent généralement. Sors-les ensuite une dizaine de minutes avant de servir : directement sortie du froid, la cheesecake a peu de goût, alors qu'à température légèrement tempérée, elle révèle tout.

Pour la présentation, elles font le plus bel effet disposées en cercle sur un plat rond, les pointes vers l'extérieur. Et tu pourras alors observer les téléphones sortir d'abord, puis les mains ensuite.