Cantucci au chocolat : cuits deux fois, doublement tentants
Cantucci croustillants aux morceaux de chocolat et à l'orange
Salut gourmand,
Tu connais sûrement les cantucci aux amandes. Aujourd'hui, les classiques italiens ont droit à une sœur chocolatée ! Au lieu des amandes, nous incorporons généreusement de la couverture hachée à la pâte, accompagnée de vanille et d'une pointe d'orange.
Le secret des cantucci : ils sont cuits deux fois. D'abord en rouleau, puis en tranches, une seconde fois. Ainsi, ils deviennent délicieusement croustillants et se conservent des semaines.
Ne sois pas surpris : les cantucci au chocolat sont un peu plus plats que les classiques, car le chocolat fond au four et fait légèrement s'étaler la pâte. En échange, chaque bouchée recèle du chocolat fondant. Bon plaisir de cuisson !
Ingrédients
Pour la pâte
Pour dorer
Étape par étape
La pâte
Ingrédients secs et beurre
Ajoute Farine blanche, Poudre à lever, sucre cristallisé, sel, graines de vanille, le zeste d'orange finement râpé zeste d'orange et le beurre froid en dés dans un bol. Travaille le beurre avec la farine du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux.
Graines de vanille bourbon, 5 g
Râpe en acier inoxydable
Ajouter l'œuf
Verse l'œuf entier battu. Garde un peu d'œuf de côté, tu t'en serviras pour badigeonner les rouleaux plus tard.
Incorporer le chocolat
Hache grossièrement la Couverture, les morceaux peuvent être de tailles différentes. Mets-les dans le Bol. Choisis une Couverture pas trop foncée, sinon elle masquera le goût délicat des Cantucci.
Couverture noire 54,5% 2,5 kg - Callebaut
Planche à découper professionnelle 45 x 30 cm
Pétrir
Pétris tous les ingrédients à la main pour obtenir une pâte. Dépose-la ensuite sur le plan de travail et pétris-la encore brièvement jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
Former et cuire
Former les rouleaux
Façonne la pâte en un gros rouleau et coupe-le en deux moitiés de même taille. Roule chaque moitié à plat avec les mains pour obtenir un rouleau allongé d'un diamètre de 2,5 à 3 cm. Préchauffe le four à 180 °C.
Uniformiser l'épaisseur
Pose les deux rouleaux côte à côte et compare-les. Avec une règle, tu vois tout de suite si les deux ont la même longueur et la même épaisseur. Ainsi, ils cuiront de manière uniforme.
Dorer et cuire
Dispose les rouleaux en les espaçant légèrement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonne-les avec le reste d'œuf entier. Fais-les cuire dans le four préchauffé à 180 °C pendant env. 20 minutes.
Pinceau à pâtisserie en silicone
Papier sulfurisé en 25 feuilles
Plaque de cuisson en aluminium 44 x 35 cm
Couper en biais
Laisse les rouleaux refroidir seulement env. 5 minutes, puis coupe-les en biais en tranches d'env. 1 cm d'épaisseur avec un couteau à pain bien aiguisé et à lame dentelée. N'attends pas trop longtemps : plus les rouleaux refroidissent, plus ils s'émiettent en les coupant.
Deuxième cuisson
Remets les tranches sur la plaque, face coupée vers le haut, puis fais-les cuire encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient sèches et légèrement dorées. Laisse-les refroidir sur la plaque : elles deviennent bien croustillantes.
Dégustation
Tes cantucci au chocolat sont prêts ! Ils sont meilleurs avec un espresso. Ou à l'italienne : en Italie, on sert les cantucci avec un petit verre de Vin Santo, dans lequel on les trempe.
Couteau à pain classique à lame ondulée
Sachets transparents pour biscuits
Cantucci au chocolat
Ingrédients
Pour la pâte
Pour badigeonner
Préparation
- Pâte : Mélanger la farine, la poudre à lever, le sucre, le sel, la vanille, le zeste d'orange et le beurre jusqu'à obtenir une texture sableuse, ajouter l'œuf et la couverture hachée, pétrir.
- Mise en forme : Diviser la pâte en deux, former deux rouleaux de 2,5 à 3 cm de diamètre, badigeonner d'œuf.
- 1. Cuisson : Env. 20 min à 180 °C, laisser refroidir 5 min.
- 2. Cuisson : Couper en diagonale en tranches de 1 cm d'épaisseur, cuire face coupée vers le haut pendant 5 à 10 min.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation et durée de vie
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier de pâtisserie, exactement les formats avec lesquels la recette a été testée.
Ingrédients
Farine blanche suisse, 1 kg
Poudre à lever 80g
Graines de vanille Bourbon, 5 g
Couverture noire 54,5% 2.5kg - Callebaut
Cannelle en poudre de Ceylan, 50 g
Zeste d'orange bio, 5 g
Accessoires
Râpe en acier inoxydable
Planche à découper professionnelle 45 x 30 cm
Pinceau à pâtisserie en silicone
Feuilles de papier cuisson, 25 pièces
Plaque de cuisson en aluminium 44 x 35 cm
Couteau à pain classique à lame dentelée
Sachets transparents pour biscuits
Livraison en 1 à 2 jours ouvrables · Frais de port offerts dès CHF 100
Pour réussir à coup sûr
Ajoute une pincée de cannelle à la pâte. La cannelle se marie à merveille avec le chocolat et l'orange. La cardamome est également délicieuse.
Incorpore des fruits secs comme des canneberges ou des abricots, ou ajoute des pistaches, des noisettes ou des noix. Tu peux augmenter les zestes d'orange à ton goût.
Emballés dans de petits sachets transparents et fermés par un ruban, les cantucci font un cadeau parfait venu de la cuisine.
Questions fréquentes
Les rouleaux étaient déjà trop froids ou le couteau trop émoussé. Découpe-les après environ 5 minutes de refroidissement avec un couteau à pain bien aiguisé et à lame dentelée.
Le chocolat fond au four et fait légèrement s'étaler la pâte. C'est tout à fait normal et cela les rend particulièrement moelleux.
Oui, les drops résistants à la cuisson gardent leur forme. Avec de la couverture hachée, tu obtiendras en revanche de jolies veines de chocolat fondu.
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