Schoko-Cantucci: zweimal gebacken, doppelt verführerisch

Gib Weissmehl, Backpulver, Kristallzucker, Salz, Vanillesamen, den fein abgeriebenen Orangenabrieb und die kalte Butter in Würfeln in eine Schüssel. Verreib die Butter mit den Fingern so lange mit dem Mehl, bis eine krümelige Mischung entsteht.

Giess das verquirlte Vollei dazu. Behalte einen kleinen Rest Ei zurück, damit bestreichst Du später die Rollen.

Hack die Couverture grob, die Stücke dürfen ruhig unterschiedlich gross sein. Gib sie in die Schüssel. Wähl eine nicht allzu dunkle Couverture, sonst überdeckt sie den feinen Geschmack der Cantucci.

Knete alles mit der Hand zu einem Teig. Gib ihn dann auf die Arbeitsfläche und knete ihn kurz fertig, bis er schön zusammenhält.

Form den Teig zu einer dicken Rolle und teil sie in zwei gleich grosse Hälften. Roll jede Hälfte mit flachen Händen zu einer länglichen Rolle mit einem Durchmesser von 2.5 bis 3 cm. Heiz den Ofen auf 180 °C vor.

Leg die beiden Rollen nebeneinander und vergleich sie. Mit einem Lineal siehst Du sofort, ob beide gleich lang und gleich dick sind. So backen sie gleichmässig.

Leg die Rollen mit etwas Abstand auf ein Blech mit Backpapier und bestreich sie mit dem restlichen Vollei. Back sie im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten.

Lass die Rollen nur ca. 5 Minuten auskühlen und schneid sie dann mit einem scharfen Brotmesser mit Wellenschliff leicht schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben. Wart nicht zu lange: Je kälter die Rollen werden, desto mehr bröseln sie beim Schneiden.

Leg die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben zurück aufs Blech und back sie weitere 5 bis 10 Minuten, bis sie trocken und leicht goldig sind. Auf dem Blech auskühlen lassen, dabei werden sie richtig knusprig.

Fertig sind Deine Schoko-Cantucci! Am besten schmecken sie zu einem Espresso. Oder ganz italienisch: In Italien serviert man Cantucci zu einem kleinen Glas Vin Santo und tunkt sie hinein.