Cantucci al cioccolato: cotti due volte, doppiamente irresistibili

Aggiungi Farina bianca, Polvere da forno, zucchero semolato, sale, Semi di vanigliail limone grattugiato finemente la scorza d'arancia e il burro freddo a cubetti in una ciotola. Lavora il burro con la farina con le dita finché non ottieni un composto sbriciolato.

Versa l'uovo intero sbattuto. Tieni da parte un po' di uovo per spennellare i filoncini più tardi.

Trita grossolanamente la copertura di cioccolato, i pezzi possono essere di dimensioni diverse. Mettili nella ciotola. Scegli una copertura non troppo fondente, altrimenti coprirebbe il gusto delicato dei Cantucci.

Impasta tutto a mano fino a ottenere un impasto. Poi versalo sul piano di lavoro e lavoralo brevemente finché non risulta compatto e omogeneo.

Forma l'impasto in un rotolo spesso e dividilo in due metà uguali. Rotola ciascuna metà con i palmi piatti fino a ottenere un filoncino allungato del diametro di 2,5 bis 3 cm. Preriscalda il forno a 180 °C.

Metti i due filoncini affiancati e confrontali. Con un righello vedrai subito se hanno la stessa lunghezza e lo stesso spessore. In questo modo cuoceranno in modo uniforme.

Disponi i filoncini distanziati su una teglia foderata con carta da forno e spennellali con l'uovo intero rimasto. Cuoci nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti.

Lascia raffreddare i filoncini solo per circa 5 minuti, poi tagliali in diagonale in fette spesse circa 1 cm con un coltello da pane affilato a lama seghettata. Non aspettare troppo: più i filoncini si raffreddano, più si sbriciolano quando li tagli.

Rimetti le fette sulla teglia con la superficie tagliata rivolta verso l'alto e cuocile per altri 5 o 10 minuti, finché non risultano asciutte e leggermente dorate. Lasciale raffreddare sulla teglia: così diventeranno davvero croccanti.

I tuoi cantucci al cioccolato sono pronti! Sono ottimi con un espresso. Oppure, all'italiana: in Italia i cantucci si servono con un bicchierino di Vin Santo, in cui vanno intinti.