Cake au vin cuit et aux poires
L'automne dans un moule : poires, vin cuit et épices pour pain d'épices
Bonjour les gourmets ! L'automne apporte deux choses en même temps : les poires et le vin cuit. Ce cake au vin cuit réunit les deux, auxquels s'ajoutent des épices pour pain d'épices — et soudain, une simple pâte battue prend le goût de toute la saison.
Deux éléments déterminent le résultat. Le premier est la poire : elle se râpe grossièrement, pas finement. Une râpe à rösti convient parfaitement ; avec une râpe fine, tu obtiens une purée, et la purée disparaît dans la pâte au lieu de la rendre moelleuse. Le second est la quantité : avec des poires mûres et tendres, tu n'en prends que 250 g, sinon le cake devient trop humide à l'intérieur.
Et puis il y a encore le sucre, que tu répartis à la fin sur la pâte à travers un tamis. Il semble anodin au moment du remplissage, mais au four il se transforme en une couche croustillante et caramélisée — la meilleure partie du cake.
Ingrédients
Pour un cake de 23 cm
Étape par étape
Préparer les poires
Préchauffer le four, éplucher les poires
Préchauffe le four à 175 °C chaleur tournante. Épluche 250 à 300 g de poires et coupe-les en quartiers. Choisis plutôt des poires fermes — les poires mûres et molles rendent trop de jus.
Râper grossièrement, pas finement
Râpe les poires grossièrement — une râpe à rösti est idéale pour cela. Avec une râpe fine, tu obtiens une purée, ce qui rend la pâte humide au lieu de moelleuse. Au total, tu as besoin de 250 à 300 g de poires râpées. Si tes poires sont mûres et molles, reste à 250 g, sinon le cake sera trop humide à l'intérieur.
Pâte
Sucre, beurre, épices pour pain d'épices
Mets 100 g de sucre de canne, 175 g de beurre et 1 cc d'Épices pour pain d'épices dans un grand Bol. Pour les épices, la Cuillère à mesurer vaut la peine — avec un mélange aussi puissant, une demi-cuillère à café de plus fait une différence perceptible.
Épices pour pain d'épices, 60 g
Poudre à lever 80g
Set de cuillères à mesurer, 4 pièces (1,25 - 15 ml)
Fouet 29cm
Ajouter la poudre à lever et battre
Ajoute la Poudre à lever et bats le tout au Fouet pendant 1 à 2 minutes à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le beurre soit pommade. Ces deux minutes ne sont pas un détail: elles incorporent l'air dans la masse qui rendra le cake léger par la suite.
Œufs et vin cuit
Ajoute les 3 œufs et 75 g de vin cuit et bats le tout quelques secondes à vitesse moyenne. La masse gonfle — c'est normal, la Poudre à lever travaille déjà.
La farine
Ajoute 175 g de farine et mélange encore 1 à 2 minutes au Fouet à vitesse moyenne. Tu obtiens ainsi une texture lisse et crémeuse.
Incorporer les poires
Ajoute les poires râpées à la pâte et incorpore le tout à la Spatule à pâte. À la main, pas à la machine — ainsi les morceaux de poire restent entiers.
Cuisson
Vaporiser le moule et le remplir
Prends un moule à cake de 23 cm de long — un modèle réglable est pratique, car tu peux ajuster la longueur avec précision. Vaporise-le avec du Spray de démoulage et verses-y la pâte. Le spray t'économise la farine et le beurre, et le cake se démoule ensuite sans résistance.
Moule à cake réglable 20 à 30 x 10.5 cm
Moule à cake rectangulaire 24 x 10 x 7 cm
Moule à cake rectangulaire 20 x 10.5 x 7 cm
Moule à cake rectangulaire 30 x 10.5 x 7 cm
Le sucre à travers le tamis — puis au four
Saupoudre 10 g de sucre de canne sur la pâte à travers un Tamis. À travers le tamis pour qu'il tombe uniformément: un petit tas de sucre donne un îlot de sucre, une fine couche donne une croûte. Ensuite, tu glisses le cake au milieu du four préchauffé et tu le cuis à 175 °C chaleur tournante pendant 1 à 1¼ heure.
Attendre 30 minutes, puis démouler
Laisse le cake cuit refroidir 30 minutes dans le moule avant de le sortir. Chaud, il est fragile et se casse au démoulage. Une fois tiède, retourne-le sur une grille à pâtisserie et laisse-le refroidir complètement.
Moule à cake réglable 20 à 30 x 10.5 cm
Spray de démoulage, 400 ml
Tamis à farine à une main en acier inoxydable
3 grilles à pâtisserie empilables
Cake au vin cuit et poires
Ingrédients
Pour un cake de 23 cm
Préparation
- Poires : Peler, couper en quartiers et râper grossièrement — 250 à 300 g.
- Beurre : Mettre le sucre de canne, le beurre et les épices pour pain d'épices dans un bol.
- Battre : Ajouter la poudre à lever, battre 1–2 min. à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Œufs : Ajouter les œufs et le vin cuit, battre quelques secondes.
- Farine : Ajouter la farine, mélanger encore 1–2 min.
- Poires : Incorporer les poires râpées à l'aide de la spatule à pâte.
- Moule : Vaporiser le moule, remplir, saupoudrer 10 g de sucre de canne à travers un tamis.
- Cuisson : 175 °C chaleur tournante, 1 à 1¼ h.
- Refroidissement : 30 min. dans le moule, puis laisser refroidir complètement sur la grille à pâtisserie.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation & durée
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier de pâtisserie — exactement les tailles avec lesquelles la recette a été testée.
Ingrédients
Épices pour pain d'épices, 60 g
Poudre à lever 80g
Farine blanche suisse, 1 kg
Spray de démoulage, 400 ml
Accessoires
Râpe en acier
Set de cuillères à mesurer, 4 pièces (1,25 - 15 ml)
Fouet 29cm
Spatule à pâte bleu clair en silicone, petite
Moule à cake réglable 20 à 30 x 10.5 cm
Tamis à farine à une main en inox
3 grilles de refroidissement empilables
Livraison en 1–2 jours ouvrables · Livraison gratuite dès CHF 100
Pour l'accompagner
Pas indispensable pour la recette — mais ça se marie bien.
Moule à cake rectangulaire 24 x 10 x 7 cm
Moule à cake rectangulaire 20 x 10.5 x 7 cm
Moule à cake rectangulaire 30 x 10.5 x 7 cm
Pour qu'il soit garanti de réussir
La différence entre un cake moelleux et un cake détrempé se joue à la Râpe. Les poires râpées gros restent en morceaux dans la pâte et libèrent leur humidité lentement. Râpées fin, elles se transforment en purée, et la purée se répartit aussitôt — la pâte devient lourde et lève moins bien. Une Râpe à rösti est exactement de la bonne taille.
La fourchette de 250 à 300 g n'est pas une approximation, elle dépend de la maturité. Les poires fermes contiennent moins de jus, tu peux alors aller jusqu'à 300 g. Les poires mûres et tendres apportent tellement de liquide que le cake reste humide au centre — dans ce cas, reste à 250 g.
Dix grammes de sucre, ça semble insignifiant, mais c'est la meilleure partie du cake : ils caramélisent au four pour former une couche croustillante. Pour que cela se fasse uniformément, ils doivent être finement répartis. Saupoudrés directement à la main, ils forment des petits tas qui fondent et laissent des trous.
Questions fréquentes
Le vin cuit est du moût réduit — traditionnellement à base de poires ou de raisin, épais et foncé, avec une douceur entre le caramel et le fruit séché. Pour cette recette, c'est celui au raisin qui a été utilisé. Tu peux le remplacer par du concentré de poire ou de pomme ; le cake sera alors un peu plus doux.
Oui, il devrait juste mesurer environ 23 cm de long. Dans un moule plus court, le cake sera plus haut et cuira plus longtemps ; dans un moule plus long, il sera plus plat et moins long. Un moule réglable a l'avantage de te permettre d'ajuster précisément la longueur — et d'utiliser le même moule différemment pour d'autres recettes.
À l'aide du test du cure-dent au centre, pas à l'aspect : la croûte de sucre est déjà brune bien avant que le cake ne soit cuit à cœur. Vérifie une première fois après une heure, puis toutes les dix minutes.
Imprimer la recette
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Commentaires
Question de Christine
Par :Christine G. Le 25/09/2023Bonjour,
Je viens de le faire et c’est vraiment excellent ?. Merci
Répondu par : Karin Le 26/09/2023
Question de Céline
Par :Céline M. Le 16/09/2020Bonjour, par quoi pourrais-je remplacer l'épice à crumble?
merci
Répondu par : Karin Le 16/09/2020