Birnen-Vin Cuit Cake
Herbst in einer Form: Birnen, Vin Cuit und Lebkuchengewürz
Hallo Feinschmecker! Der Herbst bringt zwei Dinge gleichzeitig: die Birnen und den Vin Cuit. Dieser Cake vereint beide, dazu kommt Lebkuchengewürz — und plötzlich schmeckt eine einfache Rührmasse nach der ganzen Jahreszeit.
Zwei Sachen entscheiden über das Ergebnis. Die erste ist die Birne: Sie wird grob gerieben, nicht fein. Eine Röstireibe ist dafür genau richtig; mit einer feinen Reibe bekommst du Püree, und Püree verschwindet im Teig, statt ihn saftig zu machen. Die zweite ist die Menge: Bei reifen, weichen Birnen nimmst du nur 250 g, sonst wird der Cake innen zu feucht.
Und dann ist da noch der Zucker, den du zum Schluss durch ein Sieb über den Teig streust. Er wirkt beim Einfüllen wie eine Kleinigkeit, wird im Ofen aber zur knusprigen, karamellisierten Decke — der beste Teil des Cakes.
Zutaten
Für einen Cake von 23 cm
Schritt für Schritt
Birnen vorbereiten
Ofen vorheizen, Birnen schälen
Heiz den Ofen auf 175 °C Umluft vor. Schäl 250 bis 300 g Birnen und schneide sie in Viertel. Nimm eher feste Birnen — reife, weiche geben zu viel Saft ab.
Grob reiben, nicht fein
Reib die Birnen grob — eine Röstireibe ist dafür ideal. Mit einer feinen Reibe entsteht Püree, und das macht den Teig nass statt saftig. Insgesamt brauchst du 250 bis 300 g geriebene Birnen. Sind deine Birnen reif und weich, bleib bei 250 g, sonst wird der Cake innen zu feucht.
Teig
Zucker, Butter, Lebkuchengewürz
Gib 100 g Rohrzucker, 175 g Butter und 1 TL Lebkuchengewürz in eine grosse Schüssel. Für die Gewürze lohnt sich der Messlöffel — bei einer Mischung, die so kräftig ist, macht ein halber Teelöffel mehr einen hörbaren Unterschied.
Lebkuchengewürz, 60 g
Backpulver 80g
Messlöffel-Set, 4 Stück (1,25 - 15 ml)
Schneebesen 29cm
Backpulver dazu und aufschlagen
Gib das Backpulver dazu und schlag alles mit dem Schneebesen 1 bis 2 Minuten auf mittlerer Stufe auf, bis die Butter pomadig ist. Diese zwei Minuten sind kein Detail: Sie bringen die Luft in die Masse, die den Cake später locker macht.
Eier und Vin Cuit
Gib die 3 Eier und 75 g Vin Cuit dazu und schlag alles einige Sekunden auf mittlerer Stufe. Die Masse quillt dabei auf — das ist normal, das Backpulver arbeitet bereits.
Das Mehl
Gib 175 g Mehl dazu und rühr nochmals 1 bis 2 Minuten mit dem Schneebesen auf mittlerer Stufe. So bekommst du eine glatte, cremige Textur.
Die Birnen unterheben
Gib die geriebenen Birnen zum Teig und heb alles mit dem Teigschaber unter. Von Hand, nicht mit der Maschine — so bleiben die Birnenstücke ganz.
Backen
Form einsprühen und füllen
Nimm eine 23 cm lange Cakeform — eine verstellbare ist praktisch, weil du die Länge genau einstellen kannst. Sprüh sie mit Backtrennspray ein und füll den Teig ein. Das Spray spart dir Mehl und Butter, und der Cake löst sich nachher ohne Widerstand.
Verstellbare Cakeform 20 bis 30 x 10.5 cm
Rechteckige Cakeform 24 x 10 x 7 cm
Rechteckige Cakeform 20 x 10.5 x 7 cm
Rechteckige Cakeform 30 x 10.5 x 7 cm
Zucker durch das Sieb — und in den Ofen
Streu 10 g Rohrzucker durch ein Sieb über den Teig. Durch das Sieb, damit er gleichmässig fällt: Ein Häufchen Zucker gibt eine Zuckerinsel, eine feine Schicht gibt eine Kruste. Dann schiebst du den Cake in die Mitte des vorgeheizten Ofens und bäckst ihn bei 175 °C Umluft 1 bis 1¼ Stunden.
30 Minuten warten, dann stürzen
Lass den gebackenen Cake 30 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn herausnimmst. Warm ist er zerbrechlich und bricht beim Herauslösen. Ist er lauwarm, stürzt du ihn auf ein Abkühlgitter und lässt ihn vollständig auskühlen.
Verstellbare Cakeform 20 bis 30 x 10.5 cm
Backtrennspray, 400 ml
Einhand-Mehlsieb aus Edelstahl
3 Stapelbare Abkühlgitter
Birnen-Vin Cuit Cake
Zutaten
Für einen Cake von 23 cm
Zubereitung
- Birnen: Schälen, vierteln und grob reiben — 250 bis 300 g.
- Butter: Rohrzucker, Butter und Lebkuchengewürz in eine Schüssel.
- Aufschlagen: Backpulver dazu, 1–2 Min. auf mittlerer Stufe pomadig schlagen.
- Eier: Eier und Vin Cuit dazu, einige Sekunden aufschlagen.
- Mehl: Mehl dazu, nochmals 1–2 Min. rühren.
- Birnen: Geriebene Birnen mit dem Teigschaber unterheben.
- Form: Form einsprühen, füllen, 10 g Rohrzucker durch ein Sieb darüber.
- Backen: 175 °C Umluft, 1 bis 1¼ Std.
- Auskühlen: 30 Min. in der Form, dann auf dem Gitter vollständig auskühlen.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Lebkuchengewürz, 60 g
Backpulver 80g
Schweizer Weissmehl, 1 kg
Backtrennspray, 400 ml
Zubehör
Stahlreibe
Messlöffel-Set, 4 Stück (1,25 - 15 ml)
Schneebesen 29cm
Teigschaber hellblau aus Silikon, klein
Verstellbare Cakeform 20 bis 30 x 10.5 cm
Einhand-Mehlsieb aus Edelstahl
3 Stapelbare Abkühlgitter
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100
Schön dazu
Nicht nötig für das Rezept — aber es passt.
Rechteckige Cakeform 24 x 10 x 7 cm
Rechteckige Cakeform 20 x 10.5 x 7 cm
Rechteckige Cakeform 30 x 10.5 x 7 cm
Damit sie garantiert gelingt
Der Unterschied zwischen einem saftigen und einem nassen Cake liegt an der Reibe. Grob geriebene Birnen bleiben als Stücke im Teig und geben ihre Feuchtigkeit langsam ab. Fein geriebene werden zu Püree, und Püree verteilt sich sofort — der Teig wird schwer und geht schlechter auf. Eine Röstireibe ist genau die richtige Grösse.
Die Spanne von 250 bis 300 g ist kein Ungefähr, sondern hängt an der Reife. Feste Birnen enthalten weniger Saft, da darfst du bis 300 g gehen. Reife, weiche Birnen bringen so viel Flüssigkeit mit, dass der Cake in der Mitte feucht bleibt — dann bleib bei 250 g.
Zehn Gramm Zucker klingen nach nichts, sind aber der beste Teil des Cakes: Sie karamellisieren im Ofen zu einer knusprigen Decke. Damit das gleichmässig passiert, müssen sie fein verteilt sein. Direkt aus der Hand gestreut entstehen Häufchen, die schmelzen und Löcher hinterlassen.
Häufige Fragen
Vin Cuit ist eingekochter Most — traditionell aus Birnen oder Trauben, dickflüssig und dunkel, mit einer Süsse zwischen Karamell und Dörrfrucht. Für dieses Rezept wurde der traubige verwendet. Ersetzen kannst du ihn durch Birnendicksaft oder Apfeldicksaft; der Cake wird dann etwas milder.
Ja, sie sollte nur etwa 23 cm lang sein. In einer kürzeren Form wird der Cake höher und braucht länger, in einer längeren flacher und weniger lang. Eine verstellbare Form hat den Vorteil, dass du die Länge genau einstellst — und dieselbe Form für andere Rezepte anders.
An der Stäbchenprobe in der Mitte, nicht am Aussehen: Die Zuckerkruste ist schon braun, lange bevor der Cake durch ist. Nach einer Stunde das erste Mal prüfen, dann alle zehn Minuten wieder.
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Kommentare
Question de Christine
Von:Christine G. An 25.09.2023Bonjour,
Je viens de le faire et c’est vraiment excellent ?. Merci
Beantwortet von: Karin An 26.09.2023
Question de Céline
Von:Céline M. An 16.09.2020Bonjour, par quoi pourrais-je remplacer l'épice à crumble?
merci
Beantwortet von: Karin An 16.09.2020