Cake au vin cuit alle pere
L'autunno in uno stampo: pere, vin cuit e spezie per pan di zenzero
Ciao buongustai! L'autunno porta due cose contemporaneamente: le pere e il vin cuit. Questo cake au vin cuit unisce entrambi, a cui si aggiungono le spezie per pan di zenzero — e all'improvviso un semplice impasto sbattuto sa dell'intera stagione.
Due cose decidono il risultato. La prima è la pera: si gratta grossolanamente, non fine. Una grattugia per rösti è perfetta allo scopo; con una grattugia fine ottieni una purea, e la purea sparisce nell'impasto invece di renderlo succoso. La seconda è la quantità: con pere mature e morbide ne prendi solo 250 g, altrimenti il cake resta troppo umido all'interno.
E poi c'è lo zucchero, che alla fine spargi sull'impasto attraverso un setaccio. Al momento di riempire lo stampo sembra un dettaglio, ma nel forno diventa una copertura croccante e caramellata — la parte migliore del cake.
Ingredienti
Per un cake da 23 cm
Passo dopo passo
Preparare le pere
Preriscaldare il forno, sbucciare le pere
Preriscalda il forno a 175 °C in modalità ventilata. Sbuccia da 250 a 300 g di pere e tagliale in quarti. Scegli pere piuttosto sode — quelle mature e morbide rilasciano troppo succo.
Grattugiare grossolanamente, non fine
Grattugia le pere grossolanamente — una grattugia per rösti è l'ideale. Con una grattugia fine si ottiene una purea, che rende l'impasto bagnato invece che umido. In totale ti servono da 250 a 300 g di pere grattugiate. Se le tue pere sono mature e morbide, resta sui 250 g, altrimenti la torta diventa troppo umida all'interno.
Impasto
Zucchero, burro, spezie per pan di zenzero
Metti 100 g di zucchero di canna, 175 g di burro e 1 cucchiaino di Spezie per pan di zenzero in una grande ciotola. Per le spezie vale la pena usare il Cucchiaio dosatore — con una miscela così intensa, mezzo cucchiaino in più fa una differenza percepibile.
Spezie per pan di zenzero, 60 g
Polvere da forno 80g
Set di cucchiai dosatori, 4 pezzi (1,25 - 15 ml)
Frusta 29cm
Aggiungere la polvere da forno e montare
Aggiungi la polvere da forno e monta il tutto con la frusta per 1 o 2 minuti a velocità media, finché il burro non è cremoso. Questi due minuti non sono un dettaglio: incorporano nell'impasto l'aria che rende la torta soffice.
Uova e vin cuit
Aggiungi le 3 uova e 75 g di vin cuit e monta il tutto per alcuni secondi a velocità media. Il composto si gonfia — è normale, la polvere da forno sta già lavorando.
La farina
Aggiungi 175 g di farina e mescola ancora per 1 o 2 minuti con la frusta a velocità media. Così ottieni una consistenza liscia e cremosa.
Incorporare le pere
Aggiungi le pere grattugiate all'impasto e incorpora il tutto con il raschietto per impasto. A mano, non con la macchina — così i pezzi di pera restano interi.
Cottura
Spruzzare lo stampo e riempirlo
Prendi uno stampo da cake lungo 23 cm — uno regolabile è pratico, perché puoi impostare la lunghezza esatta. Spruzzalo con lo spray antiaderente e versaci l'impasto. Lo spray ti fa risparmiare farina e burro, e il cake si stacca poi senza alcuna resistenza.
Stampo da cake regolabile da 20 a 30 x 10.5 cm
Stampo da cake rettangolare 24 x 10 x 7 cm
Stampo da cake rettangolare 20 x 10.5 x 7 cm
Stampo da cake rettangolare 30 x 10.5 x 7 cm
Lo zucchero attraverso il setaccio — e in forno
Cospargi 10 g di zucchero di canna sull'impasto passandolo attraverso un setaccio. Attraverso il setaccio, così cade in modo uniforme: un mucchietto di zucchero crea un'isola di zucchero, uno strato fine crea una crosticina. Poi metti il cake al centro del forno preriscaldato e cuocilo a 175 °C ad aria per 1 fino a 1¼ ore.
Aspetta 30 minuti, poi sforma
Lascia raffreddare il cake cotto nello stampo per 30 minuti prima di estrarlo. Da caldo è fragile e si rompe quando lo si stacca. Quando è tiepido, lo sformi su una griglia da raffreddamento e lo lasci raffreddare completamente.
Stampo da cake regolabile da 20 a 30 x 10.5 cm
Spray antiaderente, 400 ml
Setaccio per farina a una mano in acciaio inox
3 Griglie da raffreddamento impilabili
Cake al vin cotto con pere
Ingredienti
Per un cake da 23 cm
Preparazione
- Pere: Sbucciare, tagliare in quarti e grattugiare grossolanamente — da 250 a 300 g.
- Burro: Mettere zucchero di canna, burro e spezie per pan di zenzero in una ciotola.
- Montare: Aggiungere la polvere da forno, montare 1–2 min. a velocità media fino a ottenere una crema.
- Uova: Aggiungere uova e vin cotto, montare alcuni secondi.
- Farina: Aggiungere la farina, mescolare ancora 1–2 min.
- Pere: Incorporare le pere grattugiate con il raschietto per impasto.
- Stampo: Spruzzare lo stampo, riempirlo, spolverare 10 g di zucchero di canna attraverso un setaccio.
- Cuocere: 175 °C aria calda, da 1 a 1¼ ore.
- Raffreddare: 30 min. nello stampo, poi far raffreddare completamente sulla griglia da pasticceria.
Valori nutritivi per 100 g
Conservazione & durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dal nostro laboratorio di pasticceria — esattamente le dimensioni con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Spezie per pan di zenzero, 60 g
Polvere da forno 80g
Farina bianca svizzera, 1 kg
Spray antiaderente, 400 ml
Accessori
Grattugia in acciaio
Set di cucchiai dosatori, 4 pezzi (1,25 - 15 ml)
Frusta 29cm
Raschietto per impasto in silicone azzurro, piccolo
Stampo per cake regolabile da 20 a 30 x 10.5 cm
Setaccio per farina monomano in acciaio inox
3 griglie di raffreddamento impilabili
Consegna in 1–2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita a partire da CHF 100
Un bel accompagnamento
Non necessario per la ricetta — ma si abbina bene.
Stampo da cake rettangolare 24 x 10 x 7 cm
Stampo da cake rettangolare 20 x 10.5 x 7 cm
Stampo da cake rettangolare 30 x 10.5 x 7 cm
Perché riesca di sicuro
La differenza tra un cake succoso e uno bagnato sta nella Grattugia. Le pere grattugiate grossolanamente restano in pezzi nell'impasto e rilasciano lentamente la loro umidità. Quelle grattugiate finemente diventano una purea, e la purea si distribuisce subito — l'impasto diventa pesante e lievita peggio. Una Grattugia per rösti ha esattamente la misura giusta.
L'intervallo da 250 a 300 g non è approssimativo, ma dipende dalla maturazione. Le pere sode contengono meno succo, in questo caso puoi arrivare fino a 300 g. Le pere mature e morbide apportano così tanto liquido che il cake resta umido al centro — in tal caso resta sui 250 g.
Dieci grammi di zucchero sembrano niente, ma sono la parte migliore del cake: caramellano nel forno formando una copertura croccante. Perché ciò avvenga in modo uniforme, devono essere distribuiti in modo fine. Spargendoli direttamente con la mano si formano dei mucchietti che si sciolgono e lasciano dei buchi.
Domande frequenti
Il vin cuit è mosto cotto — tradizionalmente di pere o uva, denso e scuro, con una dolcezza a metà tra caramello e frutta secca. Per questa ricetta è stato usato quello d'uva. Puoi sostituirlo con succo concentrato di pere o di mele; il cake risulterà allora un po' più delicato.
Sì, dovrebbe solo essere lungo circa 23 cm. In uno stampo più corto il cake diventa più alto e ha bisogno di più tempo, in uno più lungo diventa più basso e meno lungo. Uno stampo regolabile ha il vantaggio di permetterti di impostare esattamente la lunghezza — e usare lo stesso stampo in modo diverso per altre ricette.
Con la prova dello stecchino al centro, non dall'aspetto: la crosta di zucchero è già dorata molto prima che il cake sia cotto all'interno. Controlla la prima volta dopo un'ora, poi ogni dieci minuti.
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Commenti
Question de Christine
Da:Christine G. In 25/09/2023Bonjour,
Je viens de le faire et c’est vraiment excellent ?. Merci
Risposto da: Karin In 26/09/2023
Question de Céline
Da:Céline M. In 16/09/2020Bonjour, par quoi pourrais-je remplacer l'épice à crumble?
merci
Risposto da: Karin In 16/09/2020