Biscuits de Pâques recette
Biscuits au chocolat en forme de carotte avec lapins et poussins en couverture blanche
Bonjour gourmand,
Pâques est à la porte ! As-tu envie de garnir ton panier de Pâques cette année avec des biscuits tout particuliers, ou de faire une petite surprise pour quelqu'un que tu aimes ? Ces biscuits de Pâques sucrés épateront coup sûr tout le monde.
La base, ce sont des biscuits croquants au chocolat en forme de carotte. Dessus, on pose de petits lapins et poussins en couverture blanche, que l'on peint ensuite avec des stylos au goût de chocolat colorés. Je te montre deux variantes : tu peux peindre le moule avant de couler la pâte, ou décorer les figurines terminées de l'extérieur.
Pour cette recette, deux esprits créatifs ont à nouveau travaillé ensemble : l'idée vient de Karin, et je l'ai réalisée. C'est parti !
Ingrédients
Pâte à biscuits au chocolat (env. 36 biscuits)
Lapins et poussins en chocolat
Étape par étape
Pâte sablée au chocolat
Beurre et sucre glace
Mets 125 g de beurre mou et 80 g de sucre glace dans un Bol mélangeur, puis mélange le tout avec le fouet plat jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
Œuf et vanille
Bats un œuf et ajoutes-en 30 g avec 1 c. à café d'arôme naturel au mélange de beurre. Remélange bien le tout.
Extrait naturel de vanille
Farine et cacao
Ajoute enfin 190 g de farine et 30 g de Poudre de cacao, puis mélange le tout à la vitesse la plus basse, 1 minute au maximum !
Poudre de cacao sans sucre, 250 g
Finir de pétrir et étaler à la main
Le reste se fait à la main, en pétrissant le moins possible. La machine développerait trop le gluten, et des bulles apparaîtraient sur les sablés à la cuisson. Je te conseille volontiers de t'aider d'une corne à pâtisserie.
Pose la boule de pâte sur du papier cuisson et recouvre-la d'une seconde feuille, pour que la barre de laminage ne colle pas. Étale la pâte avec des barres de laminage de 5 mm et veille à ce qu'elle ait partout la même épaisseur.
Bâtonnets de pâte
Barre de laminage antiadhésive, 50 cm
Refroidir
Glisse la pâte étalée sur une plaque perforée et place-la 5 à 10 minutes au congélateur. Elle se découpe ainsi beaucoup plus facilement.
Plaque perforée en aluminium, 40 x 30 cm
Découpe et cuisson
Découper les carottes
Préchauffe le four à 170 °C en chaleur tournante. Découpe les biscuits avec l’emporte-pièce carotte et dépose-les sur un tapis de cuisson perforé posé sur la plaque perforée, ils cuiront ainsi de manière optimale. Tu peux les placer proches les uns des autres, car ils ne lèvent presque pas à la cuisson.
Emporte-pièce lapins et carottes
Tapis de cuisson perforé
Cuire
Fais cuire les biscuits 10 à 12 minutes à 170 °C en chaleur tournante, puis laisse-les refroidir complètement.
Lapins en chocolat et poussins
Préparer les stylos au goût de chocolat
Nous réalisons les lapins et les poussins avec le moule en silicone «Osterfreunde» et les embellissons avec des stylos au goût de chocolat. Tu peux soit peindre le moule avant de couler, soit décorer les figurines terminées de l'extérieur. Je te montre les deux variantes.
Pour que tu puisses utiliser les stylos, le chocolat dans le tube doit fondre. Place pour cela les stylos dans un gobelet doseur et verse dessus de l'eau bouillante. Au bout de 2 minutes, le chocolat est liquide. Referme bien les stylos après chaque utilisation et remets-les dans l'eau. Si nécessaire, remplace l'eau par de l'eau fraîchement bouillie.
Moule «Osterfreunde» en silicone
Set de 10 stylos au goût de chocolat
Variante 1: colorier le moule
Pour la première variante, je «maquille» les lapins et les poussins avant que la couverture n'y entre. C'est comme un coloriage! Pour les grandes surfaces, prends le tube et colorie directement dans le moule.
Stylo au goût de chocolat rose pastel, 25 g
Stylo au goût de chocolat orange, 25 g
Détails fins
Pour les petits détails comme les yeux, je prends un outil de modelage ou une aiguille fine. Un cure-dent fait aussi très bien l'affaire. Une fois les moules peints, place-les au réfrigérateur.
Aiguille fine, outil de modelage
Stylo au goût de chocolat violet, 25 g
Stylo au goût de chocolat noir, 25 g
Tempérer la couverture
Maintenant, nous tempérons la couverture blanche. Chauffe 230 g de couverture au micro-ondes à 600 watts, par intervalles de 30 secondes, jusqu'à 42 °C. Utilise impérativement un thermomètre: à 50 °C, le chocolat brûle et tu ne peux plus l'utiliser.
Ajoute ensuite les 115 g de couverture restants et laisse refroidir le tout en remuant jusqu'à 29 à 30 °C.
Chocolat blanc 28% 1kg - Callebaut
Thermomètre infrarouge
Colorer et remplir
Divise le chocolat en deux moitiés et colore l'une d'elles en jaune pour les poussins. Ajoute une pointe de couteau de colorant en poudre et mélange avec la spatule à pâte jusqu'à obtenir la teinte qui te plaît. Utilise impérativement une couleur adaptée au chocolat. Les colorants pour chocolat sont liposolubles et ne modifient pas la texture. Les gel-couleurs, en revanche, sont à base d'eau et feraient se séparer le chocolat.
Verse le chocolat dans une poche à douille, coupe une petite pointe et remplis les moules jusqu'à mi-hauteur. Retire l'excédent avec la spatule coudée.
Colorant en poudre jaune pour chocolat
10 poches à douille jetables S 30 cm
Spatule coudée en inox
Congeler et démouler
Place le moule 5 à 10 minutes au congélateur. Tu pourras ainsi démouler les figurines rapidement et remplir à nouveau le moule tout de suite, car pour 36 pièces, tu le rempliras 3 fois. Les lapins et les poussins se détachent sans problème du moule.
Variante 2: remplir le moule sans décor
Pour la deuxième variante, remplis le moule de chocolat sans aucune décoration. Veille à ce que la couverture ait encore la bonne température. Si ce n'est pas le cas, réchauffe-la quelques secondes au micro-ondes pour la ramener à la température idéale. Remplis le moule comme précédemment et place-le également 5 à 10 minutes au congélateur.
Cette fois, tu peins les lapins et les poussins terminés à l'extérieur avec les crayons.
Peindre à l'extérieur
Là aussi, une aiguille fine ou un cure-dent t'aideront pour les petits détails comme les yeux et le museau.
Aiguille fine, outil de modelage
Les deux variantes comparées
Tu vois ici la différence: en haut la variante 1, en bas la variante 2. Sur la troisième photo, tu vois encore le résultat avec un autre moule aux lapins rigolos.
Décore et finis tes biscuits
Carottes peintes en orange
Une fois les biscuits refroidis, place à la décoration. Tu auras aussi besoin des stylos au goût de chocolat pour cette étape. Pour travailler plus efficacement, commence par colorier la partie orange de tous les biscuits.
Stylo au goût de chocolat orange, 25 g
Colorier le feuillage en vert
Ensuite, colorie en vert le feuillage de la carotte sur tous les biscuits.
Stylo au goût de chocolat vert clair, 25 g
Coller les lapins et les poussins
Dépose une petite goutte de chocolat sur la carotte, puis presse un lapin ou un poussin dessus. Et voilà, les biscuits de Pâques sont prêts à être dégustés !
Biscuits de Pâques au lapin en chocolat
Ingrédients
Pâte à biscuits au chocolat (env. 36 biscuits)
Lapins et poussins en chocolat
Stylos au goût de chocolat
Préparation
- Pâte : Travaille le beurre et le sucre glace jusqu'à obtenir une crème, ajoute l'œuf battu et l'arôme, incorpore la farine et le cacao pendant 1 min max., puis pétris à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Abaisser : Étale la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 5 mm d'épaisseur, puis mets-la au congélateur 5 à 10 min.
- Cuire : Découpe les carottes à l'emporte-pièce, fais cuire 10 à 12 min à 170 °C air pulsé, puis laisse refroidir.
- Figurines en chocolat : Fais fondre les stylos dans de l'eau chaude, peins le moule et laisse refroidir. Tempère la couverture à 42 °C, puis à 29 à 30 °C, colore la moitié en jaune, remplis le moule et mets-le au congélateur 5 à 10 min.
- Finition : Peins les carottes en orange et en vert, puis colle les figurines avec une petite goutte de chocolat.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation & durée de conservation
Tout pour cette recette
Recommandés par notre atelier de pâtisserie, exactement les formats avec lesquels la recette a été testée.
Ingrédients
Extrait de vanille naturel
Poudre de cacao non sucrée - 250 g
Chocolat blanc 28% 1kg - Callebaut
Colorant alimentaire en poudre jaune pour chocolat
Set de 10 stylos au goût de chocolat
Stylo au goût de chocolat orange, 25 g
Stylo au goût de chocolat rose pastel, 25 g
Stylo au goût de chocolat violet, 25 g
Stylo au goût de chocolat bleu pastel, 25 g
Stylo au goût de chocolat vert clair, 25 g
Stylo au goût de chocolat noir, 25 g
Accessoires
Bâtonnets à pâte
Barre de laminage antiadhésive 50 cm
Plaque perforée en aluminium 40 x 30 cm
Emporte-pièce lapins et carottes
Tapis de cuisson perforé
Moule en silicone «Amis de Pâques»
Aiguille fine, outil de modelage
Thermomètre infrarouge
10 poches à douille jetables S 30 cm
Spatule coudée en inox
Livraison en 1 à 2 jours ouvrables · Frais de port offerts dès CHF 100
Pour réussir à coup sûr
Replonge régulièrement les stylos au chocolat dans l'eau chaude. Ainsi le chocolat reste fluide et tu peux peindre en toute tranquillité.
Incorpore la farine et le cacao au robot pendant 1 minute au maximum, puis termine le pétrissage à la main. Les biscuits restent ainsi plats et sans bulles.
Peins d'abord l'orange sur tous les biscuits, puis seulement le vert. Tu n'auras ainsi pas besoin de changer constamment de stylo et tout ira beaucoup plus vite.
Questions fréquentes
Tu peux les préparer jusqu'à une semaine à l'avance. Conserve-les bien fermés dans une boîte.
Oui, c'est tout à fait possible. Avec des Deco melts fondus, tu peux peindre le moule en silicone de la même façon.
Non, utilise impérativement un colorant liposoluble pour chocolat, par exemple un colorant en poudre pour chocolat. Les gel-couleurs sont à base d'eau, le chocolat se séparerait.
Imprimer la recette
Choisis ce qui doit apparaître sur l'impression.
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Commentaires
Question de Baptistine
Par :Baptistine G. Le 26/02/2024Bonjour,
J'aimerais tester cette mignonne recette pour Pâques. Combien de temps à l'avance puis-je préparer ces biscuits selon vous ?
Je vous remercie d'avance pour votre réponses.
Salutations
Baptistine
Répondu par : Laura Le 26/02/2024
Question de Marie
Par :Marie M. Le 21/09/2023Bonjour,
Merci pour toutes vos recettes et vos idées!
Est-ce qu’on pourrait utiliser les déco melts au lieu des stylos chocolat pour faire les decos de couleur dans les moules en silicone ou les transparents pour le chocolat?
D’avance merci pour votre réponse et salutations
Marie
Répondu par : Laura Le 22/09/2023