Biscotti di Pasqua
Carote al cioccolato con lepri e pulcini di copertura bianca
Ciao buongustaio,
Pasqua è ormai alle porte! Quest'anno vuoi riempire il tuo nido di Pasqua con biscotti davvero speciali oppure fare un piccolo regalo pasquale a una persona cara? Questi dolci biscotti di Pasqua stupiranno sicuramente tutti.
La base sono croccanti biscotti al cioccolato a forma di carota. Sopra si posizionano piccole lepri e pulcini di copertura bianca, che dipingi con colorate penne al cioccolato. Ti mostro due varianti: una in cui dipingi lo stampo prima di versare l'impasto, l'altra in cui decori dall'esterno le figure già pronte.
Anche per questa ricetta hanno lavorato due menti creative: l'idea è di Karin, io l'ho realizzata. Cominciamo!
Ingredienti
Impasto al cioccolato per i biscotti (ca. 36 biscotti)
Coniglietti e pulcini di cioccolato
Passo dopo passo
Impasto di frollini al cioccolato
Burro e zucchero a velo
Metti 125 g di burro morbido e 80 g di zucchero a velo in una ciotola da cucina e montali con la frusta piatta fino a ottenere una crema omogenea.
Uovo e vaniglia
Sbatti un uovo e aggiungine 30 g al composto di burro insieme a 1 cucchiaino di estratto di vaniglia. Mescola di nuovo bene il tutto.
Estratto naturale di vaniglia
Farina e cacao
Aggiungi infine 190 g di farina e 30 g di polvere di cacao e mescola tutto a velocità minima, al massimo per 1 minuto!
Polvere di cacao senza zucchero, 250 g
Terminare l'impasto a mano e stendere
Il resto lo fai a mano e impasti il meno possibile. La macchina svilupperebbe troppo il glutine e in cottura sui frollini si formerebbero delle bolle. Per questo mi aiuto volentieri anche con una spatola da impasto.
Metti la palla di impasto su carta da forno e coprila con un secondo foglio di carta da forno, così il mattarello non si attacca. Stendi l'impasto con le guide da 5 mm e fai attenzione che abbia lo stesso spessore ovunque.
Bastoncini per impasto
Mattarello antiaderente 50 cm
Raffreddare
Fai scivolare l'impasto steso su una teglia forata e mettilo in congelatore per 5 bis 10 minuti. In questo modo si lascia tagliare molto più facilmente.
Teglia forata in alluminio 40 x 30 cm
Tagliare e cuocere
Tagliare le carote
Preriscalda il forno a 170 °C in modalità ventilata. Ritaglia i biscotti con il tagliabiscotti a forma di carota e disponili su un tappetino da forno forato sulla teglia forata, così cuoceranno al meglio. Puoi metterli vicini tra loro, perché in cottura non lievitano quasi per niente.
Tagliabiscotti coniglietti e carote
Tappetino da forno forato
Cuocere
Cuoci i biscotti per 10 bis 12 minuti a 170 °C in modalità ventilata, poi lasciali raffreddare completamente.
Cioccolatini pasquali e pulcini
Preparare le penne al cioccolato
I coniglietti e i pulcini li realizziamo con lo stampo in silicone «Osterfreunde» e li decoriamo con le penne al cioccolato. Puoi dipingere lo stampo prima di colare il cioccolato oppure decorare le figure finite dall'esterno. Ti mostro entrambe le varianti.
Per poter usare le penne, il cioccolato nel tubetto deve sciogliersi. Metti le penne in un misurino e versaci sopra acqua bollente. Dopo 2 minuti il cioccolato è fluido. Dopo ogni utilizzo chiudi bene le penne e rimettile nell'acqua. Se necessario, sostituisci l'acqua con acqua appena bollita.
Stampo «Osterfreunde» in silicone
Set da 10 penne al cioccolato
Variante 1: dipingere lo stampo
Per la prima variante «truccо» i coniglietti e i pulcini prima che vi entri la copertura di cioccolato. È come un disegno da colorare! Per le superfici più grandi, usa il tubetto direttamente nello stampo e colorale.
Penna al cioccolato rosa pastello, 25 g
Penna al cioccolato arancione, 25 g
Dettagli fini
Per i piccoli dettagli come gli occhi uso uno stecchino per modellare o un ago sottile. Anche uno stuzzicadenti va benissimo. Quando gli stampi sono dipinti, mettili in frigorifero.
Ago fine, attrezzo per modellare
Penna al cioccolato lilla, 25 g
Penna al cioccolato nera, 25 g
Temperare la copertura di cioccolato
Ora temperiamo il cioccolato bianco. Scalda 230 g di copertura nel microonde a 600 Watt, a intervalli di 30 secondi, fino a 42 °C. Usa assolutamente un termometro: a 50 °C il cioccolato si brucia e non puoi più utilizzarlo.
Aggiungi poi le restanti 115 g di copertura e lascia raffreddare il tutto a 29 e 30 °C mescolando.
Cioccolato bianco 28% 1kg - Callebaut
Termometro a infrarossi
Colorare e riempire
Dividi il cioccolato in due metà e colora una di esse di giallo per i pulcini. Aggiungi un po' di colorante in polvere con la punta di un coltello e mescola con il raschietto per impasto finché il colore ti piace. Usa assolutamente un colorante adatto al cioccolato. I coloranti per cioccolato sono liposolubili e non alterano la consistenza. I coloranti in gel, invece, sono a base d'acqua e farebbero separare il cioccolato.
Versa il cioccolato in un sac à poche, taglia una piccola punta e riempi gli stampi fino a metà. Elimina l'eccesso con la spatola angolata.
Gelber Schokoladen Pulverfarbstoff
10 Sac à poche usa e getta S 30 cm
Spatola angolata in acciaio inox
Raffreddare e sformare
Metti lo stampo 5 o 10 minuti nel congelatore. Così potrai sformare rapidamente le figure e riempire subito di nuovo lo stampo, perché per 36 pezzi lo riempirai 3 volte. Le lepri e i pulcini si staccano senza problemi dallo stampo.
Variante 2: riempire lo stampo senza decorazione
Per la seconda variante riempi lo stampo con il cioccolato senza alcuna decorazione. Assicurati che la copertura abbia ancora la temperatura giusta. In caso contrario, riportala alla temperatura corretta con qualche secondo nel microonde. Riempi lo stampo come prima e mettilo anch'esso 5 o 10 minuti nel congelatore.
Questa volta dipingi le lepri e i pulcini finiti dall'esterno con i pennarelli.
Dipingere dall'esterno
Anche qui un ago sottile o uno stuzzicadenti ti aiuteranno con i piccoli dettagli come occhi e musetto.
Ago sottile per modellare
Le due varianti a confronto
Ecco la differenza: in alto la variante 1, in basso la variante 2. Nella terza immagine vedi il risultato con un'altra forma con lepri divertenti.
Decora e completa i biscotti
Carote dipinte di arancione
Quando i biscotti sono raffreddati, si passa alla decorazione. Anche per questo ti servono le penne al cioccolato. Per lavorare in modo più efficiente, colora prima la parte arancione di tutti i biscotti.
Penna al cioccolato arancione, 25 g
Colorare di verde il ciuffo
Poi colora di verde il ciuffo della carota su tutti i biscotti.
Penna al cioccolato verde chiaro, 25 g
Attaccare conigli e pulcini
Spruzza un piccolo punto di cioccolato sulla carota e premi sopra un coniglietto o un pulcino. Ed ecco pronti i dolci biscotti di Pasqua!
Biscotti di Pasqua con coniglietti al cioccolato
Ingredienti
Impasto di frollini al cioccolato (ca. 36 biscotti)
Coniglietti di cioccolato e pulcini
Penne al cioccolato
Preparazione
- Impasto: Monta il burro con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema, aggiungi 30 g di uovo e la vaniglia, incorpora farina e cacao per max. 1 min., poi impasta a mano fino a ottenere un composto omogeneo.
- Stendere: Stendi l'impasto tra due fogli di carta da forno fino a uno spessore di 5 mm, poi mettilo in freezer per 5 a 10 min.
- Cottura: Ritaglia le carote e cuoci a 170 °C ventilato per 10 a 12 min., poi lascia raffreddare.
- Figure di cioccolato: Fai sciogliere le penne in acqua calda, decora lo stampo e lascia raffreddare. Porta la copertura di cioccolato a 42 °C, poi temperala a 29 a 30 °C, colora metà del cioccolato di giallo, riempi lo stampo e mettilo in freezer per 5 a 10 min.
- Rifinitura: Decora le carote di arancione e verde, poi attacca le figure con una goccia di cioccolato.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione e durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dalla nostra pasticceria: esattamente le misure con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Estratto naturale di vaniglia
Polvere di cacao senza zucchero - 250 g
Cioccolato bianco 28% 1kg - Callebaut
Colorante in polvere giallo per cioccolato
Set da 10 penne al cioccolato
Penna al cioccolato arancione, 25 g
Penna al cioccolato rosa pastello, 25 g
Penna al cioccolato viola, 25 g
Penna al cioccolato azzurro pastello, 25 g
Penna al cioccolato verde chiaro, 25 g
Penna al cioccolato nera, 25 g
Accessori
Bastoncini per impasto
Mattarello antiaderente 50 cm
Lamiera forata in alluminio 40 x 30 cm
Tagliabiscotti coniglietti e carote
Tappetino da forno forato
Stampo in silicone «Amici di Pasqua»
Ago fine per modellare
Termometro a infrarossi
10 sac à poche usa e getta S 30 cm
Spatola angolata in acciaio inox
Consegna in 1 bis 2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita da CHF 100
Così riescono sicuramente
Immergi di tanto in tanto le penne al cioccolato nell'acqua calda. Così il cioccolato resta fluido e puoi decorare con tutta calma.
Incorpora farina e cacao al massimo per 1 minuto nella macchina, poi finisci di impastare a mano. Così i biscotti restano piatti e senza bolle.
Colora prima l'arancione su tutti i biscotti e solo dopo il verde. Così non devi cambiare continuamente le penne e tutto va molto più veloce.
Domande frequenti
Puoi prepararli fino a una settimana prima. Conservali ben chiusi in una scatola.
Sì, è certamente possibile. Con i Deco melts sciolti puoi decorare lo stampo in silicone allo stesso modo.
No, usa assolutamente un colorante liposolubile per il cioccolato, ad esempio un colorante in polvere per cioccolato. I coloranti in gel sono a base d'acqua e farebbero separare il cioccolato.
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Commenti
Question de Baptistine
Da:Baptistine G. In 26/02/2024Bonjour,
J'aimerais tester cette mignonne recette pour Pâques. Combien de temps à l'avance puis-je préparer ces biscuits selon vous ?
Je vous remercie d'avance pour votre réponses.
Salutations
Baptistine
Risposto da: Laura In 26/02/2024
Question de Marie
Da:Marie M. In 21/09/2023Bonjour,
Merci pour toutes vos recettes et vos idées!
Est-ce qu’on pourrait utiliser les déco melts au lieu des stylos chocolat pour faire les decos de couleur dans les moules en silicone ou les transparents pour le chocolat?
D’avance merci pour votre réponse et salutations
Marie
Risposto da: Laura In 22/09/2023