Oster-Guetzli
Schoko-Karotten mit Hasen und Küken aus weisser Couverture
Hallo Feinschmecker,
Ostern steht vor der Tür! Möchtest Du Dein Osternest dieses Jahr mit ganz besonderen Guetzli füllen oder einem lieben Menschen ein kleines Ostergeschenk machen? Diese süssen Oster-Guetzli bringen garantiert alle zum Staunen.
Die Basis sind knusprige Schoko-Guetzli in Karottenform. Darauf sitzen kleine Hasen und Küken aus weisser Couverture, die wir mit bunten Schokoladenstiften bemalen. Ich zeige Dir zwei Varianten: Einmal bemalst Du die Form vor dem Giessen, einmal die fertigen Figuren von aussen.
Für dieses Rezept waren wieder zwei kreative Köpfe am Werk: Die Idee stammt von Karin, umgesetzt habe ich sie. Los geht's!
Zutaten
Schoko-Guetzliteig (ca. 36 Guetzli)
Schokoladenhasen und Küken
Schritt für Schritt
Schoko-Guetzliteig
Butter und Puderzucker
Gib 125 g weiche Butter und 80 g Puderzucker in eine Rührschüssel und verrühr beides mit dem Flachrührer zu einer cremigen Masse.
Ei und Vanille
Verquirl ein Ei und gib davon 30 g zusammen mit 1 TL Vanilleextrakt zur Buttermasse. Verrühr alles nochmals gut.
Natürliches Vanille Extrakt
Mehl und Kakao
Gib zum Schluss 190 g Mehl und 30 g Kakaopulver dazu und verrühr alles auf niedrigster Stufe, höchstens 1 Minute lang!
Kakaopulver ohne Zucker - 250 g
Von Hand fertig kneten und ausrollen
Den Rest machst Du von Hand und knetest so wenig wie möglich. Die Maschine würde das Gluten zu stark entwickeln, und auf den Guetzli würden beim Backen Blasen entstehen. Ich nehme dafür gerne auch ein Teighorn zu Hilfe.
Leg die Teigkugel auf ein Backpapier und deck sie mit einem zweiten Backpapier ab, damit der Ausrollstab nicht klebt. Roll den Teig mit 5 mm Teigstäben aus und achte darauf, dass er überall gleich dick ist.
Teigstäbe
Antihaftbeschichteter Ausrollstab 50 cm
Kühlen
Schieb den ausgerollten Teig auf ein Lochblech und stell ihn 5 bis 10 Minuten in den Tiefkühler. So lässt er sich viel leichter ausstechen.
Lochblech Aluminium 40 x 30 cm
Ausstechen und Backen
Karotten ausstechen
Heiz den Backofen auf 170 °C Umluft vor. Stich die Guetzli mit dem Karottenausstecher aus und leg sie auf eine gelochte Backmatte auf dem Lochblech, so backen sie optimal. Du kannst sie nah beieinander legen, denn sie gehen beim Backen kaum auf.
Ausstecher Hasen und Karotten
Gelochte Backmatte
Backen
Back die Guetzli 10 bis 12 Minuten bei 170 °C Umluft und lass sie danach vollständig auskühlen.
Schokohasen und Küken
Schokoladenstifte vorbereiten
Die Hasen und Küken machen wir mit der Silikonform «Osterfreunde» und peppen sie mit Schokoladenstiften auf. Du kannst die Form entweder vor dem Giessen bemalen oder die fertigen Figuren von aussen verzieren. Ich zeige Dir beide Varianten.
Damit Du die Stifte benutzen kannst, muss die Schokolade in der Tube schmelzen. Stell die Stifte dafür in einen Messbecher und giess kochendes Wasser darüber. Nach 2 Minuten ist die Schokolade flüssig. Schraub die Stifte nach jedem Gebrauch gut zu und stell sie wieder ins Wasser. Bei Bedarf ersetzt Du es durch frisch gekochtes Wasser.
Form «Osterfreunde» aus Silikon
Set von 10 Schokoladenstifte
Variante 1: Form ausmalen
Für die erste Variante «schminke» ich die Hasen und Küken, bevor die Couverture hineinkommt. Das ist wie ein Ausmalbild! Für grössere Flächen gehst Du mit der Tube direkt in die Form und malst sie aus.
Schokoladenstift Pastellrosa, 25 g
Schokoladenstift Orange, 25 g
Feine Details
Für kleine Details wie die Augen nehme ich ein Modellierstäbchen oder eine feine Nadel. Ein Zahnstocher tut es übrigens auch. Wenn die Formen fertig bemalt sind, stellst Du sie in den Kühlschrank.
Feine Nadel Modellier-Werkzeug
Schokoladenstift Lila, 25 g
Schokoladenstift Schwarz, 25 g
Couverture temperieren
Jetzt temperieren wir die weisse Couverture. Erwärm 230 g Couverture in der Mikrowelle bei 600 Watt in Schüben von 30 Sekunden auf 42 °C. Benutz unbedingt ein Thermometer: Bei 50 °C verbrennt die Schokolade, und dann kannst Du sie nicht mehr verwenden.
Gib dann die restlichen 115 g Couverture dazu und lass alles unter Rühren auf 29 bis 30 °C abkühlen.
Weisse Schokolade 28% 1kg - Callebaut
Infrarot-Thermometer
Einfärben und füllen
Teil die Schokolade in zwei Hälften und färb eine davon für die Küken gelb. Gib eine Messerspitze Farbpulver dazu und misch mit dem Teigschaber, bis Dir die Farbe gefällt. Nimm unbedingt eine Farbe, die sich für Schokolade eignet. Schokoladenfarben sind fettlöslich und verändern die Textur nicht. Gelfarben dagegen sind auf Wasserbasis, damit würde sich die Schokolade trennen.
Füll die Schokolade in einen Spritzbeutel, schneid eine kleine Spitze ab und füll die Formen bis zur Hälfte. Streich den Überschuss mit dem Winkelspatel ab.
Gelber Schokoladen Pulverfarbstoff
10 Einweg-Spritzbeutel S 30 cm
Winkelspatel aus Edelstahl
Gefrieren und ausformen
Stell die Form 5 bis 10 Minuten in den Tiefkühler. So kannst Du die Figuren schnell herausnehmen und die Form gleich wieder füllen, denn für 36 Stück füllst Du sie 3 Mal. Die Hasen und Küken lassen sich ohne Probleme aus der Form lösen.
Variante 2: Form ohne Dekor füllen
Für die zweite Variante füllst Du die Form ganz ohne Bemalung mit Schokolade. Achte darauf, dass die Couverture noch die richtige Temperatur hat. Wenn nicht, bringst Du sie ein paar Sekunden in der Mikrowelle wieder auf die richtige Temperatur. Füll die Form wie zuvor und stell sie ebenfalls 5 bis 10 Minuten in den Tiefkühler.
Diesmal bemalst Du die fertigen Hasen und Küken von aussen mit den Stiften.
Von aussen bemalen
Auch hier helfen Dir eine feine Nadel oder ein Zahnstocher bei den kleinen Details wie Augen und Schnäuzchen.
Feine Nadel Modellier-Werkzeug
Die zwei Varianten im Vergleich
Hier siehst Du den Unterschied: oben die Variante 1, unten die Variante 2. Auf dem dritten Bild siehst Du noch das Resultat mit einer anderen Form mit lustigen Hasen.
Guetzli dekorieren und fertigstellen
Karotten orange bemalen
Wenn die Guetzli ausgekühlt sind, geht's ans Dekorieren. Auch dafür brauchst Du die Schokoladenstifte. Damit Du effizienter arbeitest, machst Du zuerst bei allen Guetzli den orangen Teil.
Schokoladenstift Orange, 25 g
Kraut grün bemalen
Danach malst Du bei allen Guetzli das Karottenkraut grün aus.
Schokoladenstift Hellgrün, 25 g
Hasen und Küken ankleben
Spritz einen kleinen Klecks Schokolade auf die Karotte und drück einen Hasen oder ein Küken darauf. Und fertig sind die süssen Oster-Guetzli!
Oster-Guetzli mit Schoko-Hasen
Zutaten
Schoko-Guetzliteig (ca. 36 Guetzli)
Schokoladenhasen und Küken
Schokoladenstifte
Zubereitung
- Teig: Butter und Puderzucker cremig rühren, 30 g Ei und Vanille dazu, Mehl und Kakao max. 1 Min. untermischen, von Hand fertig kneten.
- Ausrollen: Zwischen Backpapier 5 mm dick ausrollen, 5 bis 10 Min. gefrieren.
- Backen: Karotten ausstechen, 10 bis 12 Min. bei 170 °C Umluft backen, auskühlen lassen.
- Schokofiguren: Stifte im heissen Wasser schmelzen, Form bemalen und kühlen. Couverture auf 42 °C, dann 29 bis 30 °C temperieren, halbe Menge gelb färben, Form füllen, 5 bis 10 Min. gefrieren.
- Fertigstellen: Karotten orange und grün bemalen, Figuren mit einem Schokoklecks ankleben.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Natürliches Vanille Extrakt
Kakaopulver ohne Zucker - 250 g
Weisse Schokolade 28% 1kg - Callebaut
Gelber Schokoladen Pulverfarbstoff
Set von 10 Schokoladenstifte
Schokoladenstift Orange, 25 g
Schokoladenstift Pastellrosa, 25 g
Schokoladenstift Lila, 25 g
Schokoladenstift Pastellblau, 25 g
Schokoladenstift Hellgrün, 25 g
Schokoladenstift Schwarz, 25 g
Zubehör
Teigstäbe
Antihaftbeschichteter Ausrollstab 50 cm
Lochblech Aluminium 40 x 30 cm
Ausstecher Hasen und Karotten
Gelochte Backmatte
Form «Osterfreunde» aus Silikon
Feine Nadel Modellier-Werkzeug
Infrarot-Thermometer
10 Einweg-Spritzbeutel S 30 cm
Winkelspatel aus Edelstahl
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100
Damit sie garantiert gelingt
Stell die Schokoladenstifte zwischendurch immer wieder ins heisse Wasser. So bleibt die Schokolade flüssig und Du kannst ganz entspannt malen.
Rühr Mehl und Kakao höchstens 1 Minute in der Maschine unter und knete den Rest von Hand. So bleiben die Guetzli flach und ohne Blasen.
Mal zuerst bei allen Guetzli das Orange und erst dann das Grün. So musst Du die Stifte nicht ständig wechseln und alles geht viel schneller.
Häufige Fragen
Du kannst sie bis zu einer Woche im Voraus zubereiten. Bewahr sie gut verschlossen in einer Dose auf.
Ja, das ist gut möglich. Mit geschmolzenen Deco Melts kannst Du die Silikonform genauso bemalen.
Nein, nimm unbedingt eine fettlösliche Farbe für Schokolade, zum Beispiel ein Schokoladen-Pulverfarbstoff. Gelfarben sind auf Wasserbasis, damit würde sich die Schokolade trennen.
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Kommentare
Question de Baptistine
Von:Baptistine G. An 26.02.2024Bonjour,
J'aimerais tester cette mignonne recette pour Pâques. Combien de temps à l'avance puis-je préparer ces biscuits selon vous ?
Je vous remercie d'avance pour votre réponses.
Salutations
Baptistine
Beantwortet von: Laura An 26.02.2024
Question de Marie
Von:Marie M. An 21.09.2023Bonjour,
Merci pour toutes vos recettes et vos idées!
Est-ce qu’on pourrait utiliser les déco melts au lieu des stylos chocolat pour faire les decos de couleur dans les moules en silicone ou les transparents pour le chocolat?
D’avance merci pour votre réponse et salutations
Marie
Beantwortet von: Laura An 22.09.2023