Biscuits épicés

Battez 115 g de beurre à température ambiante avec 165 g de sucre brut jusqu'à obtenir une texture mousseuse.

Une fois le beurre et le sucre bien mélangés au Fouet, ajoutez 2 cc de Gingembre en poudre.

Ajoutez 1 cc de cannelle et 1 cc de bicarbonate.

Ajoutez 1 cc d'arôme de vanille et 1/2 cc de sel, puis mélangez à nouveau.

Râpez par-dessus le zeste d'une mandarine et une demi-Fève de tonka avec une Râpe en acier. Passez ensuite à la feuille en K et mélangez le tout encore une fois.

Pour finir, ajoutez 170 g de mélasse, 1 œuf et 390 g de farine, puis mélangez à nouveau le tout avec la feuille en K.

Ne pétrissez pas trop la pâte. Si elle a encore un aspect sableux, finissez de la former à la main. Celui qui mélange trop longtemps obtient des biscuits qui gonflent trop au four et se déforment. Posez la pâte terminée sur une feuille de papier cuisson et recouvrez-la d'un film transparent: elle se laisse ainsi nettement mieux étaler que sous un second papier cuisson.

Étalez la pâte uniformément avec une grande barre de laminage et les règles à étaler de 5 mm, puis placez-la 15 minutes au congélateur: elle se découpe ainsi beaucoup plus facilement, surtout avec des enfants. Pour la transporter, faites-la glisser sur une plaque plate ou une planche à découper.

Préchauffe le four à 180 °C chaleur tournante. Sors la pâte du congélateur et découpe les biscuits. J'ai pris deux sets : maison et bonhomme pain d'épice ainsi que renne et Père Noël.

Dépose les biscuits à l'aide d'une petite spatule coudée sur une plaque perforée garnie d'un tapis perforé et fais-les cuire 8 minutes.

Mets 225 g de poudre de glaçage royal dans un bol mélangeur propre et exempt de matière grasse, puis ajoute 30 g d'eau froide.

Mélange avec le fouet à basse vitesse : c'est essentiel. Battue trop vite, la masse devient une meringue qui ne se laisse plus pocher. Si le glaçage est trop épais, ajoute de l'eau goutte à goutte, idéalement avec un flacon doseur. Si tu veux colorer, mets d'abord le gel-couleur et seulement ensuite, si vraiment nécessaire, l'eau. La consistance est bonne lorsque le glaçage s'écoule en filet depuis la cuillère soulevée à 10 cm, sans être liquide.

Place la grande partie de l'adaptateur dans la poche à douille de 30 cm, coupe la pointe avec les ciseaux, pose la douille de 1 mm et visse l'anneau par-dessus. Ensuite, remplis la poche de glaçage royal.

Maintenant, tu peux faire ce qui te plaît : ici, c'est le plaisir qui compte. Ce sont surtout les enfants qui prennent le plus de plaisir à cette étape.