Gewürz-Guetzli

Schlage 115 g zimmerwarme Butter mit 165 g Rohzucker schaumig auf.

Sind Butter und Zucker mit dem Schwingbesen gut verrührt, gib 2 TL Ingwerpulver dazu.

Füge 1 TL Zimt und 1 TL Natron hinzu.

Gib 1 TL Vanillearoma und 1/2 TL Salz dazu und rühre erneut durch.

Reibe mit einer Stahlreibe die Schale einer Mandarine und eine halbe Tonkabohne darüber. Wechsle dann auf das K-Blatt und rühre alles noch einmal durch.

Gib zum Schluss 170 g Melasse, 1 Ei und 390 g Mehl dazu und mische alles erneut mit dem K-Blatt.

Knete den Teig nicht zu stark. Sieht er noch streuselig aus, formst du ihn von Hand fertig – wer zu lange mischt, bekommt Guetzli, die im Ofen zu stark aufgehen und sich verziehen. Lege den fertigen Teig auf ein Blatt Backpapier und decke ihn mit Klarsichtfolie ab: Damit lässt er sich deutlich besser ausrollen als unter einem zweiten Backpapier.

Rolle den Teig mit einem grossen Ausrollstab und den 5-mm-Ausrollhilfen gleichmässig aus und stelle ihn 15 Minuten in den Tiefkühler – so lässt er sich viel leichter ausstechen, besonders mit Kindern. Zum Transportieren ziehst du ihn auf ein flaches Blech oder ein Schneidebrett.

Heize den Ofen auf 180 °C Umluft vor. Nimm den Teig aus dem Tiefkühler und steche die Guetzli aus. Ich habe zwei Sets genommen: Haus und Lebkuchenmann sowie Rentier und Weihnachtsmann.

Setze die Guetzli mit einem kleinen Winkelspatel auf ein Lochblech mit Lochmatte und backe sie 8 Minuten.

Gib 225 g Royal Icing Pulver in eine saubere, fettfreie Rührschüssel und füge 30 g kaltes Wasser hinzu.

Rühre mit dem Schwingbesen auf niedriger Stufe – das ist entscheidend. Zu schnell geschlagen entsteht eine Meringuemasse, die sich nicht mehr spritzen lässt. Ist die Glasur zu dick, gibst du tropfenweise Wasser dazu, am besten mit einer Dosierflasche. Willst du einfärben, kommt zuerst die Gelfarbe und erst danach, wenn überhaupt nötig, das Wasser. Richtig ist die Konsistenz, wenn die Glasur vom 10 cm angehobenen Löffel im Faden fliesst, ohne wässrig zu sein.

Setze den grossen Teil des Adapters in den 30-cm-Spritzbeutel, schneide die Spitze mit der Schere ab, setze die 1-mm-Tülle auf und schraube den Ring darüber fest. Dann füllst du das Royal Icing ein.

Jetzt darfst du machen, was dir gefällt – hier geht es um den Spass. Gerade Kinder haben an diesem Teil am meisten Freude.