Biscotti alle spezie

Ciao golosi!

È il periodo dei biscotti di Natale!!!! Sì sì, sono sicura che ci stai pensando o che ne hai già fatti!

Profumano tutta la casa e con un caffè o un mandarino sono lo spuntino perfetto!

Vi propongo quindi una ricetta che viene direttamente dagli USA. Si tratta dei biscotti alle spezie. Una sorta di gingerbread rivisitato.

Ho decorato questi biscotti con la glassa reale (royal icing) per renderli tutti carini. I bambini hanno adorato aiutarmi.

Ecco gli ingredienti di cui avrai bisogno:

Impasto per biscotti

- 115gr di burro a temperatura ambiente

- 165gr di zucchero di canna

- 2 cucchiaini di zenzero in polvere

- 1 cucchiaino di aroma vaniglia

- 1 cucchiaino di cannella

- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

- 1/2 cucchiaino di sale

- 1 scorza di mandarino

- 1/2 fava tonka grattugiata

- 170gr di melassa

- 1 uovo

- 390gr di farina

Decorazione

- 1 confezione di glassa reale

- 1 o 2 beccucci da 1 mm

- 1 piccolo adattatore

- 1 confezione di sac à poche da 30 cm

Impasto per biscotti

Inizia montando 115gr di burro a temperatura ambiente con 165gr di zucchero di canna.

Una volta che i due ingredienti sono ben amalgamati con le fruste, aggiungete 2 cucchiaini di zenzero in polvere.

Versate 1 cucchiaino di cannella e 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio.

Aggiungete ancora 1 cucchiaino di aroma vaniglia, 1/2 cucchiaino di sale e mescolate di nuovo.

Poi grattugiate 1 scorza di mandarino e 1/2 fava tonka. Aiutatevi con la grattugia magica.

E mescolate di nuovo ma con il gancio a foglia questa volta.

Per finire, aggiungete 170gr di melassa, 1 uovo e 390gr di farina. Mescolate con il gancio a foglia.

Attenzione a non mescolare troppo... Quando ottenete una sorta di crumble come nella prima foto qui sotto, finite a mano. Perché se mescolate troppo, il vostro impasto gonfia troppo durante la cottura e i biscotti risulteranno deformati.

Una volta formato l'impasto, adagiatelo su un foglio di carta da forno e copritelo con della pellicola trasparente.

Ho notato qualche tempo fa che è molto più facile stendere un impasto se si mette la pellicola sopra invece della carta da forno. Provate! Capirete! ;-)

Stendete quindi il vostro impasto con un grosso mattarello e le barrette per biscotti. Prendete le barrette da 5 mm per questi biscotti. Siate ben regolari nel stendere l'impasto. Altrimenti i vostri biscotti non saranno dritti...

Una volta steso bene l'impasto, mettetelo in freezer per 15 minutes. Sarà più facile da tagliare in questo modo e con i bambini è molto più semplice!

Per mantenere l'impasto ben piatto, mettete semplicemente un tagliere sotto.

Dopo 15 minutes in freezer, preriscaldate il forno a 180°C, ventilato.

Poi tirate fuori l'impasto e tagliatelo con i vostri stampini. Divertitevi!

Qui ho scelto due kit. Quello della casetta/omino di pan di zenzero e quello della renna/Babbo Natale.

Una volta tagliati i vostri biscotti, disponeteli su una teglia forata ricoperta da un tappetino forato. Aiutatevi con una piccola spatola angolata per spostare i biscotti.

Infornate i biscotti per 8 minutes esatti!

Decorazione

Potremmo fermarci qui... Ma sarebbe un peccato! Li decoreremo un po' comunque. :o)

Per rendere tutto facile, useremo un mix di glassa reale. Adoro questo mix! Davvero! Ho sempre fatto la mia glassa reale in casa (con la polvere di meringa, l'acido citrico e tutto il resto) ma quando ho provato questo mix, ne sono rimasta conquistata!

Quindi è semplicissimo!

Versate 225gr di glassa reale nella vostra ciotola e aggiungete 30gr di acqua fredda.

Poi mescolate con le fruste ma a bassa velocità! È importantissimo!!! Se montate troppo velocemente, otterrete una meringa che non riuscirete a lavorare con il sac à poche... Quindi delicatamente con le fruste!

Otterrete una consistenza abbastanza densa (vedi la prima foto qui sotto). È normale! Abbiamo creato una base. In base al colorante e all'umidità in casa, aggiungeremo acqua in piccole quantità.

Per aggiungere l'acqua in piccole quantità, uso sempre una bottiglietta dosatrice. Comodissima per la glassa reale.

Se colorate la vostra glassa reale, aggiungete prima il colorante, poi l'acqua.

La giusta consistenza si ha quando sollevate il cucchiaio a 10 cm dalla ciotola e la glassa scorre fluidamente senza essere liquida! Lo so, non è facile... Se la glassa scorre a scatti, aggiungete acqua finché non è abbastanza fluida.

Una volta pronta la vostra glassa, prendete un piccolo sac à poche da 30 cm, un piccolo adattatore e un beccuccio da 1 mm.

Inserite la parte grande dell'adattatore nel sac à poche. Tagliate la punta con le forbici, poi inserite il beccuccio e avvitate l'ultimo pezzo sopra il beccuccio.

Riempite il sac à poche con la glassa e si parte con la decorazione dei biscotti.

Divertitevi! Lasciate spazio alla vostra fantasia!

E soprattutto... Buona degustazione! :o)

I biscotti si conservano circa 2 settimane in una scatola ben chiusa.

Buona domenica golosi!

Karin

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.