Barre pour enfants maison

Commence par la garniture, car elle doit refroidir un peu. Mets 58 g de chocolat blanc dans un bol et fais-le fondre 1 minute à 600 watts au micro-ondes.

Mets 18 g de poudre de lait entier, 9 g de sucre et 23 g de lait entier dans une casserole et mélange le tout au fouet jusqu'à obtenir une masse lisse. Ne omets surtout pas la poudre de lait : elle donne à la garniture sa texture épaisse et crémeuse ainsi que son goût laiteux.

Verse le chocolat blanc fondu et chauffe le mélange à 70 °C en remuant sans cesse. Avec un thermomètre, tu gardes la température bien sous contrôle.

Dès que les 70 °C sont atteints, retire immédiatement la casserole du feu et remplis la ganache dans une poche à douille de 30 cm. Place-la ensuite 10 minutes au réfrigérateur.

Pour les barres, il te faut un moule à chocolat en polycarbonate : c'est lui qui donne au chocolat son bel aspect brillant. Essuie chaque cavité avec un peu de ouate. Tu élimines ainsi les traces de calcaire et les restes de chocolat, et les barres se démouleront plus facilement plus tard.

Mets 90 g de chocolat au lait dans un bol et fais-le fondre 50 secondes à 600 watts au micro-ondes. Remue ensuite avec une cuillère jusqu'à ce que tout soit fondu. Le chocolat doit alors être à 42 à 45 °C, un thermomètre est vraiment indispensable ici.

Ajoute les 30 g de pépites de chocolat restantes, non fondues, dans le chocolat chaud et remue. Ne chauffe plus, surtout! Laisse les pépites fondre d'elles-mêmes. Une fois tout fondu, le chocolat affiche 29 à 31 °C et est parfait à travailler. Verse-le dans une grande poche à douille.

Verse tout le chocolat au lait dans le moule, de manière à remplir chaque cavité jusqu'au bord. Tapote ensuite le moule au moins 10 fois sur le plan de travail : ainsi les bulles d'air remontent à la surface et tes barres n'auront pas de petits trous. Reverse ensuite le chocolat en surplus dans le bol.

Avec un grattoir à chocolat, racle le moule et tourne-le régulièrement pour que le surplus s'écoule. Pour finir, retourne le moule sur une grille à pâtisserie posée sur du papier cuisson et tapote environ 10 fois sur la grille. Le chocolat en surplus tombe ainsi sur le papier, et il ne reste que des coques fines et régulières.

Repasse encore une fois le grattoir sur le moule, jusqu'à ce qu'il soit parfaitement propre. C'est important, sinon les barres ne se détacheront pas du moule plus tard. Mets-le 10 minutes au congélateur et, pendant ce temps, sors la ganache du réfrigérateur pour qu'elle ramollisse un peu à température ambiante.

Verse la ganache blanche dans les coques en chocolat, mais pas trop! Il doit rester de la place en haut pour une fine couche de chocolat au lait qui fermera la barre. Tapote brièvement le moule sur le plan de travail pour que la garniture se répartisse uniformément, puis remets-le 5 minutes au congélateur.

Verse le reste de chocolat au lait sur la garniture, de sorte que chaque empreinte soit entièrement recouverte. Retire l'excédent de chocolat avec le grattoir et démoule le moule le plus proprement possible. Notre chocolat est resté à environ 29 °C pendant tout le processus. Si le tien est devenu trop froid, réchauffe-le au micro-ondes 10 secondes maximum, il ne doit en aucun cas devenir trop chaud. Puis remets le moule une dernière fois pendant un bon 10 minutes au congélateur.

Après 10 minutes, le chocolat devrait être bien refroidi, vérifie-le brièvement avec le doigt. Retourne le moule sur un plan de travail propre et lisse, puis tapote-le. Pas d'inquiétude, le moule en polycarbonate supporte très bien! Il faut parfois deux à trois coups. Si les barres ne se détachent pas du tout, remets le moule 5 minutes au congélateur, elles tomberont alors d'elles-mêmes. Voilà tes 6 barres pour enfants maison, prêtes!