Hausgemachte Kinderriegel

Fang mit der Füllung an, denn sie muss etwas abkühlen. Gib 58 g weisse Schokolade in eine Schüssel und schmilz sie 1 Minute bei 600 Watt in der Mikrowelle.

Gib 18 g Vollmilchpulver, 9 g Zucker und 23 g Vollmilch in einen Topf und verrühr alles mit dem Schneebesen zu einer glatten Masse. Das Milchpulver darfst Du nicht weglassen: Es gibt der Füllung ihre dicke, cremige Textur und den milchigen Geschmack.

Giess die geschmolzene weisse Schokolade dazu und erhitze die Mischung unter ständigem Rühren auf 70 °C. Mit einem Thermometer hast Du die Temperatur sicher im Griff.

Sobald die 70 °C erreicht sind, nimmst Du den Topf sofort vom Herd und füllst die Ganache in einen 30-cm-Spritzbeutel. Ab damit für 10 Minuten in den Kühlschrank.

Für die Riegel brauchst Du eine Schokoladenform aus Polycarbonat: Darin bekommt die Schokolade ihren schönen Glanz. Wisch jede Kavität mit etwas Watte aus. So entfernst Du Kalkflecken und Schokoladenreste, und die Riegel lösen sich später leichter.

Gib 90 g Milchschokolade in eine Schüssel und schmilz sie 50 Sekunden bei 600 Watt in der Mikrowelle. Rühr danach mit einem Löffel, bis alles geschmolzen ist. Die Schokolade sollte jetzt 42 bis 45 °C warm sein, hier ist ein Thermometer wirklich nötig.

Gib die restlichen 30 g ungeschmolzenen Schokoladendrops in die warme Schokolade und rühr um. Bitte jetzt nicht mehr erhitzen! Lass den Drops Zeit, von selbst zu schmelzen. Ist alles geschmolzen, hat die Schokolade 29 bis 31 °C und ist perfekt zum Verarbeiten. Füll sie in einen grossen Spritzbeutel.

Spritz die ganze Milchschokolade in die Form, sodass jede Kavität bis zum Rand gefüllt ist. Klopf die Form danach mindestens 10 Mal auf die Arbeitsfläche: So steigen die Luftbläschen nach oben und Deine Riegel bekommen keine kleinen Löcher. Giess dann die überschüssige Schokolade zurück in die Schüssel.

Mit einem Schokoladenspachtel streichst Du die Form ab und drehst sie dabei immer wieder um, damit der Überschuss abläuft. Stürz die Form zum Schluss auf ein Gitter über Backpapier und klopf etwa 10 Mal auf das Gitter. Die überschüssige Schokolade tropft so aufs Papier, und es bleiben dünne, gleichmässige Schalen.

Streich noch einmal über die Form, bis sie richtig sauber ist. Das ist wichtig, sonst lösen sich die Riegel später nicht aus der Form. Stell sie für 10 Minuten in den Tiefkühler und nimm in der Zwischenzeit die Ganache aus dem Kühlschrank, damit sie bei Raumtemperatur etwas weicher wird.

Spritz die weisse Ganache in die Schokoladenschalen, aber bitte nicht zu viel! Oben muss noch Platz für eine dünne Schicht Milchschokolade bleiben, die den Riegel verschliesst. Klopf die Form kurz auf die Arbeitsfläche, damit sich die Füllung gleichmässig verteilt, und stell sie nochmals 5 Minuten in den Tiefkühler.

Giess die restliche Milchschokolade über die Füllung, sodass jede Kavität ganz bedeckt ist. Streich die überschüssige Schokolade mit dem Spachtel ab und zieh die Form so sauber wie möglich ab. Unsere Schokolade blieb die ganze Zeit bei etwa 29 °C. Ist Deine zu kalt geworden, wärm sie höchstens 10 Sekunden in der Mikrowelle auf, sie darf auf keinen Fall zu heiss werden. Danach kommt die Form ein letztes Mal für gut 10 Minuten in den Tiefkühler.

Nach 10 Minuten sollte die Schokolade gut durchgekühlt sein, prüf es kurz mit dem Finger. Dreh die Form auf einer sauberen, glatten Arbeitsfläche um und klopf sie auf. Keine Sorge, die Polycarbonatform hält das aus! Manchmal braucht es zwei bis drei Schläge. Lösen sich die Riegel gar nicht, stell die Form nochmals 5 Minuten in den Tiefkühler, dann fallen sie von selbst heraus. Fertig sind Deine 6 hausgemachten Kinderriegel!