Barrette per bambini fatte in casa

Inizia dal ripieno, perché deve raffreddarsi un po'. Metti 58 g di cioccolato bianco in una ciotola e scioglilo nel microonde per 1 minuto a 600 watt.

Metti 18 g di latte intero in polvere, 9 g di zucchero e 23 g di latte intero in un pentolino e mescola tutto con la frusta fino a ottenere un composto liscio. Il latte in polvere non va omesso: dà al ripieno la sua consistenza densa e cremosa e il suo gusto lattiginoso.

Versa il cioccolato bianco fuso nel composto e scalda la miscela a 70 °C mescolando continuamente. Con un termometro controlli la temperatura in modo sicuro.

Appena raggiunti i 70 °C, togli subito il pentolino dal fuoco e riempi la ganache in un sac à poche da 30 cm. Poi mettila in frigorifero per 10 minuti.

Per le barrette ti serve uno stampo per cioccolato in policarbonato: al suo interno il cioccolato ottiene la sua bella lucentezza. Pulisci ogni cavità con un po' di cotone idrofilo. Così rimuovi le macchie di calcare e i residui di cioccolato, e le barrette si staccheranno più facilmente in seguito.

Metti 90 g di cioccolato al latte in una ciotola e fondilo per 50 secondi a 600 watt nel forno a microonde. Poi mescola con un cucchiaio finché tutto non si sarà sciolto. Il cioccolato dovrebbe ora avere una temperatura di 42 bis 45 °C, qui un termometro è davvero necessario.

Aggiungi le restanti 30 g di gocce di cioccolato non fuse al cioccolato caldo e mescola. Non riscaldare più! Lascia che le gocce si sciolgano da sole. Quando tutto sarà fuso, il cioccolato avrà una temperatura di 29 bis 31 °C ed è perfetto da lavorare. Riempine un sac à poche grande.

Riempi lo stampo con tutto il cioccolato al latte, in modo che ogni cavità sia piena fino al bordo. Poi batti lo stampo almeno 10 volte sul piano di lavoro: così le bolle d'aria salgono in superficie e le tue barrette non avranno piccoli buchi. Infine rimetti il cioccolato in eccesso nella ciotola.

Con una spatola per cioccolato raschia la superficie dello stampo e ruotalo più volte, in modo che il cioccolato in eccesso coli via. Infine capovolgi lo stampo su una griglia da pasticceria posta sopra la carta da forno e batti circa 10 volte sulla griglia. Il cioccolato in eccesso cade così sulla carta e restano gusci sottili e uniformi.

Passa di nuovo la spatola sullo stampo, finché non è perfettamente pulito. È importante, altrimenti le barrette non si staccheranno più tardi dallo stampo. Mettilo per 10 minuti nel congelatore e nel frattempo tira fuori la ganache dal frigorifero, così a temperatura ambiente diventerà un po' più morbida.

Distribuisci la ganache bianca nei gusci di cioccolato, ma non esagerare! In alto deve restare spazio per un sottile strato di cioccolato al latte, che chiude la barretta. Batti brevemente lo stampo sul piano di lavoro, così il ripieno si distribuisce in modo uniforme, e rimettilo per altri 5 minuti nel congelatore.

Versa il restante cioccolato al latte sul ripieno, in modo da coprire completamente ogni cavità. Rimuovi il cioccolato in eccesso con la spatola e stacca lo stampo nel modo più pulito possibile. Il nostro cioccolato è rimasto sempre a circa 29 °C. Se il tuo si è raffreddato troppo, scaldalo al massimo 10 secondi nel microonde, senza mai farlo surriscaldare. Poi rimetti lo stampo per un'ultima volta per circa 10 minuti nel congelatore.

Dopo 10 minuti il cioccolato dovrebbe essere ben raffreddato, controllalo brevemente con il dito. Capovolgi lo stampo su una superficie di lavoro pulita e liscia e battilo. Non preoccuparti, lo stampo in policarbonato lo sopporta! A volte servono da due a tre colpi. Se le barrette non si staccano affatto, rimetti lo stampo per altri 5 minuti nel congelatore, poi usciranno da sole. Ecco pronte le tue 6 barrette per bambini fatte in casa!