Amandes caramélisées
Le parfum du marché de Noël, avec seulement quatre ingrédients
Bonjour gourmets,
qui n'est jamais tombé amoureux des amandes caramélisées sur le marché de Noël, à la fête foraine ou sur une fête locale ? Dans notre famille, nous les adorons ! Dès qu'elles sont prêtes, tout le monde se précipite dessus.
Le meilleur : pour les amandes caramélisées, tu n'as besoin que de quatre ingrédients : des amandes, du sucre, de l'eau et un peu d'arôme vanille. Il faut aussi un peu de patience pendant la cuisson, car c'est justement là que se forme la croûte croquante de caramel.
Dans un joli bocal ou un sachet transparent noué d'un ruban, ces amandes maison sont en outre un merveilleux cadeau fait maison.
Ingrédients
Étape par étape
Faire caraméliser les amandes
Faire bouillir le sirop de sucre
Verse 200 g de sucre dans une casserole, ajoute 200 g d'eau et porte le mélange à ébullition.
Ajouter les amandes
Dès que le sucre est dissous, ajoute 200 g d'amandes. Et voici le point essentiel : réduis le feu à intensité moyenne ! Si la chaleur est trop forte, les amandes brûlent.
Laisser l'eau s'évaporer
Laisse l'eau s'évaporer peu à peu, ce qui prend environ 10 à 15 minutes. Remue environ toutes les 2 minutes pour que les amandes s'enrobent bien du sirop de sucre. Après 5 minutes, ajoute 1 c. à café d'Arôme vanille : il donnera aux amandes un goût délicieux.
Arôme «Vanille»
Pas de panique si le sucre devient sableux
Au bout de 10 à 15 minutes, l'eau s'est évaporée et le sucre devient sableux. C'est tout à fait normal et fait partie du processus ! Continue de remuer énergiquement et n'oublie pas le fond de la casserole, afin que rien n'attache.
Caraméliser
Continue de remuer sans t'arrêter ! Tu verras le sucre refondre lentement et adhérer aux amandes sous forme de caramel. C'est à ce moment précis que tu arrêtes la cuisson.
Refroidir
Répartir et laisser refroidir
Verse aussitôt les amandes sur un tapis en silicone et répartis-les généreusement, pour qu'elles ne collent pas trop entre elles en refroidissant. Laisse-les refroidir environ 30 minutes avant de les déguster ou de les emballer.
Tapis en silicone - 40 x 30 cm
10 sachets à biscuits
Amandes caramélisées
Ingrédients
Amandes caramélisées
Préparation
- Sirop : porte à ébullition 200 g de sucre et 200 g d'eau dans une casserole.
- Cuisson : ajoute 200 g d'amandes, baisse à feu moyen, laisse réduire 10 à 15 min en remuant toutes les 2 min, et après 5 min ajoute 1 TL d'Arôme vanille.
- Caramélisation : quand le sucre devient sableux, continue de remuer jusqu'à ce qu'il refonde et adhère aux amandes sous forme de caramel.
- Refroidissement : étale aussitôt généreusement sur un tapis en silicone, laisse refroidir env. 30 min.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation & durée de conservation
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier de pâtisserie : exactement les formats avec lesquels la recette a été testée.
Ingrédients
Arôme «Vanille»
Accessoires
Tapis en silicone - 40 x 30 cm
10 sachets Guetzli
Livraison en 1 à 2 jours ouvrables · Frais de port offerts dès CHF 100
Pour réussir à coup sûr
Dès que les amandes sont dans la casserole, reviens à une chaleur moyenne. Trop forte, le sucre brûle avant que les amandes soient bien enrobées.
Quand l'eau s'est évaporée, le sucre paraît d'abord sableux. Continue simplement de bien remuer : il refond et devient une enveloppe de caramel.
La recette fonctionne tout aussi bien avec des noisettes ou des cacahuètes. Essaie et prépare un mélange coloré à offrir.
Questions fréquentes
Dans des sachets bien fermés ou des boîtes hermétiques, elles se conservent environ 2 semaines.
Étale les amandes généreusement sur le tapis en silicone dès la fin de la cuisson, pour qu'elles ne se touchent pas en refroidissant. Emballe-les seulement une fois complètement refroidies et conserve-les bien fermées.
Oui, les noisettes et les cacahuètes réussissent parfaitement avec la même recette.
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Commentaires
Question de Caroline
Par :Caroline L. Le 05/11/2023Bonsoir,
Combien de temps on peut conserver les amandes caramélisées?
Merci pour votre super site ☺️.
Avec mes meilleures salutations.
Caroline
Répondu par : Karin Le 06/11/2023
Question de Isabelle
Par :Isabelle B. Le 21/12/2022Bonjour,
Une super recette, les amandes sont délicieuses, par contre les miennes collent. Que faire, à part les manger très vite ?
Répondu par : Laura Le 22/12/2022
Répondu par : Isabelle B. Le 22/12/2022