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Gebrannte Mandeln im Glas mit Bügelverschluss, daneben eine Tasse Kaffee
Rezept

Gebrannte Mandeln

Der Duft vom Weihnachtsmarkt, mit nur vier Zutaten

Mengeca. 400 g gebrannte MandelnAktive Zeitca. 25 Min.Gesamtzeitca. 1 Std. (inkl. 30 Min. Abkühlen)SchwierigkeitEinfach
glutenfreimit Nüssen (Mandeln)ohne Eiohne Milch

Hallo Feinschmecker,

wer hat sich nicht schon einmal auf dem Weihnachtsmarkt, an der Chilbi oder auf einem Jahrmarkt in gebrannte Mandeln verliebt? Unsere Familie liebt sie! Kaum sind sie fertig, stürzen sich alle darauf.

Das Beste: Für gebrannte Mandeln brauchst Du nur vier Zutaten, nämlich Mandeln, Zucker, Wasser und etwas Vanillearoma. Ein bisschen Geduld beim Rühren gehört auch dazu, denn genau dabei entsteht die knackige Karamellhülle.

In einem hübschen Glas oder einem Klarsichtbeutel mit Masche sind die selbst gebrannten Mandeln ausserdem ein wunderbares Geschenk aus der Küche.

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Glas voller gebrannter Mandeln auf einem Holztisch
Nahaufnahme der karamellisierten Mandeln im Glas
Gebrannte Mandeln im Glas und im Geschenkbeutel mit Masche

Zutaten

Menge:
Gebrannte Mandeln
200 gganze Mandeln mit Haut
200 gZucker
200 gWasser
1 TLVanillearoma

Schritt für Schritt

Wenn Du es eilig hast: die kompakte Rezeptkarte weiter unten fasst alles zusammen.

Mandeln brennen

01

Zuckersirup aufkochen

Gib 200 g Zucker in einen Topf, giess 200 g Wasser dazu und bring die Mischung zum Kochen.

02

Mandeln dazugeben

Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, gibst Du 200 g Mandeln dazu. Jetzt kommt das Wichtigste: Reduzier die Hitze auf mittlere Stufe! Ist die Hitze zu hoch, verbrennen die Mandeln.

03

Wasser verdampfen lassen

Lass das Wasser nach und nach verdampfen, das dauert etwa 10 bis 15 Minuten. Rühr ungefähr alle 2 Minuten um, damit sich die Mandeln gut mit dem Zuckersirup überziehen. Nach 5 Minuten gibst Du 1 TL Vanillearoma dazu, das gibt den Mandeln einen tollen Geschmack.

Das brauchst Du dafür
Aroma «Vanille»
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04

Keine Panik, wenn der Zucker sandig wird

Nach 10 bis 15 Minuten ist das Wasser verdampft und der Zucker wird sandig. Das ist ganz normal und gehört dazu! Rühr jetzt kräftig weiter und vergiss den Boden des Topfes nicht, damit nichts anbrennt.

05

Karamellisieren

Rühr immer weiter und hör nicht auf! Du wirst sehen, wie der Zucker langsam wieder schmilzt und als Karamell an den Mandeln haften bleibt. Genau an diesem Punkt hörst Du mit dem Brennen auf.

Abkühlen

01

Verteilen und abkühlen lassen

Schütte die Mandeln sofort auf eine Silikonmatte und verteil sie grosszügig, damit sie beim Abkühlen nicht zu sehr zusammenkleben. Lass sie etwa 30 Minuten abkühlen, bevor Du sie geniesst oder verpackst.

Gebrannte Mandeln im Glas mit Bügelverschluss
Gebrannte Mandeln im Glas und im Geschenkbeutel
Das brauchst Du dafür
Silikonmatte - 40 x 30 cm
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10 Guetzli Beutel
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Gebrannte Mandeln im Glas mit Geschenkbeutel und Espresso
Kompakt · zum Ausdrucken

Gebrannte Mandeln

Mengeca. 400 g
Aktive Zeitca. 25 Min.
Gesamtzeitca. 1 Std.
SchwierigkeitEinfach
Backtemperaturmittlere Hitze auf dem Herd
Backzeitkein Backen

Zutaten

Menge:
Gebrannte Mandeln
↑ Ausführliche Anleitung mit Bildern

Zubereitung

  1. Sirup: 200 g Zucker und 200 g Wasser im Topf aufkochen.
  2. Brennen: 200 g Mandeln dazugeben, auf mittlere Hitze reduzieren, 10 bis 15 Min. einkochen und alle 2 Min. rühren, nach 5 Min. 1 TL Vanillearoma dazu.
  3. Karamellisieren: Wenn der Zucker sandig wird, ständig weiterrühren, bis er wieder schmilzt und als Karamell an den Mandeln haftet.
  4. Abkühlen: Sofort auf einer Silikonmatte grosszügig verteilen, ca. 30 Min. abkühlen lassen.

Nährwerte pro 100 g

489kcal
25 gFett
61 gKohlenhydrate
10.5 gEiweiss

Lagerung & Haltbarkeit

In gut verschlossenen Beuteln oder luftdichten Dosen halten sich die gebrannten Mandeln etwa 2 Wochen. Verpack sie erst, wenn sie vollständig ausgekühlt sind.

Alles für dieses Rezept

Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.

Zutaten

Aroma «Vanille»
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Zubehör

Silikonmatte - 40 x 30 cm
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10 Guetzli Beutel
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Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100

Glas mit gebrannten Mandeln vor einer Backsteinwand

Damit sie garantiert gelingt

Mittlere Hitze ist das A und O

Sobald die Mandeln im Topf sind, schaltest Du auf mittlere Hitze zurück. Zu heiss verbrennt der Zucker, bevor die Mandeln schön überzogen sind.

Sandiger Zucker ist ein gutes Zeichen

Wenn das Wasser verdampft ist, sieht der Zucker zuerst sandig aus. Einfach kräftig weiterrühren: Er schmilzt wieder und wird zur Karamellhülle.

Auch mit anderen Nüssen

Das Rezept funktioniert genauso mit Haselnüssen oder Erdnüssen. Probier es aus und mach gleich eine bunte Mischung zum Verschenken.

Häufige Fragen

In gut verschlossenen Beuteln oder luftdichten Dosen halten sie sich etwa 2 Wochen.

Verteil die Mandeln direkt nach dem Brennen grosszügig auf der Silikonmatte, damit sie sich beim Abkühlen nicht berühren. Verpack sie erst, wenn sie vollständig ausgekühlt sind, und bewahr sie gut verschlossen auf.

Ja, Haselnüsse und Erdnüsse funktionieren nach dem gleichen Rezept wunderbar.

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Kommentare

  • Question de Caroline
    Von:Caroline L. An 05.11.2023

    Bonsoir,
    Combien de temps on peut conserver les amandes caramélisées?
    Merci pour votre super site ☺️.
    Avec mes meilleures salutations.
    Caroline

    Beantwortet von: Karin An 06.11.2023 Merci pour votre message :)
    Les amandes caramélisées se conservent 2 semaines dans des sachets ou dans des boîtes hermétiques.
    Bonne journée et bonne pâtisserie :)
    Meilleures salutations

  • Question de Isabelle
    Von:Isabelle B. An 21.12.2022

    Bonjour,
    Une super recette, les amandes sont délicieuses, par contre les miennes collent. Que faire, à part les manger très vite ?

    Beantwortet von: Laura An 22.12.2022 Merci pour votre retour :)
    Comment conservez-vous vos amandes caramélisées?
    Meilleures salutations
    Laura

    Beantwortet von: Isabelle B. An 22.12.2022 Je pensais les mettre dans des petits sachets pour les offrir.

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