Pâtes & raviolis

Les pâtes fraîches maison ont un goût incomparable et sont plus simples à réaliser qu'on ne l'imagine. Cette catégorie rassemble tout le nécessaire pour les pâtes et raviolis : machines à pâtes, moules et emporte-pièces à raviolis, planches à gnocchis, séchoirs et semoule de blé dur.

De la pâte aux pâtes

Les machines Atlas 150 et Atlas 180 sont au cœur de l'équipement : elles abaissent la pâte de façon régulière et la découpent en tagliatelles. Pour les spaghetti alla chitarra, posez la pâte sur les cordes de la Pasta Chitarra. Les planches à gnocchis tracent les fines rainures qui retiennent la sauce.

• Moules à raviolis : ronds de 4 cm à 24 empreintes, carrés de 3,5 cm à 36 ou 24 et de 2,5 cm à 48 empreintes
• Emporte-pièces : ronds de 4,8 à 8 cm, carrés, cœur, étoile, fleur et triangle
• Découper : roulette à pâtes réglable à 9 molettes et coupe-pâte à 3 molettes
• Tradition : moule à raviolis en hêtre et tampon ovale de 10 cm

Garnir et refermer les raviolis

Pour une pâte aux œufs classique, comptez environ un œuf pour 100 g de farine ou de semoule de blé dur. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis laissez-la reposer une demi-heure sous film. Abaissez-la ensuite cran par cran. Posez une bande de pâte sur le moule, formez les creux, garnissez-les et recouvrez d'une seconde bande. Un passage du rouleau suffit à souder et séparer les raviolis. Farines et semoules se trouvent dans la catégorie Farines, amidon & malt.

Entretien et astuces

En refermant, chassez l'air autour de la farce pour que les raviolis n'éclatent pas à la cuisson. Nettoyez les ustensiles en bois à sec avec une brosse, et les machines à pâtes uniquement au pinceau, jamais à l'eau. D'autres ustensiles de cuisine vous attendent dans la catégorie Gourmet & Cuisine.

Chaque soirée pâtes devient ainsi une petite fête, avec des raviolis garnis et façonnés selon vos envies.