Farines, amidon & malt

Un bon pain ou de délicats biscuits commencent par le choix des ingrédients de base. Cette rubrique rassemble farines, amidon et malt de boulangerie pour cuisiner chez vous : des farines suisses classiques jusqu’aux ingrédients qui agissent sur la mie, la croûte et la couleur.

Ce que vous trouverez ici

• Farines de blé : farine blanche, mi-blanche et bise pour la tresse, le pain et les viennoiseries
• Farines de seigle et d’épeautre : seigle foncé, épeautre clair et épeautre complet
• Farine pour pâtes à base de semoule de blé dur, pour vos pâtes maison
• Malt de boulangerie actif et inactif ainsi qu’extrait de malt, pour le goût, la couleur et la fermentation
• Amidon de boulangerie pour des biscuits légers, des crèmes et des liaisons

Bien choisir sa farine

La farine blanche donne une mie claire et fine ; elle convient à la tresse, aux cakes et aux biscuits. Les farines mi-blanche et bise conservent davantage d’enveloppe du grain et apportent un goût plus prononcé au pain. Le seigle révèle tout son caractère dans un pain au Levain, tandis que l’épeautre offre une alternative appréciée. Le malt actif nourrit la levure pendant la fermentation ; le malt inactif apporte surtout couleur et notes maltées. Vous trouverez aussi chez nous la Levure de boulanger adaptée.

Conseils de conservation et d’utilisation

Conservez la farine au sec, au frais et dans un récipient fermé pour éviter qu’elle ne prenne les odeurs. Les farines complètes, plus riches en matières grasses, se gardent moins longtemps. Remplacer une partie de la farine par de l’amidon allège un biscuit. Quant au malt, quelques pour cent du poids de farine suffisent.

Pour la pousse de vos pains, découvrez également nos Paniers de fermentation.