Ingrédients & colorants pour pâtes

De bons ingrédients pour pâtes font toute la différence : la semoule de blé dur pour pâtes en paquet de 1 kg est la base classique des nouilles al dente, des orecchiette, des cavatelli ou des raviolis farcis. Pour colorer et parfumer la pâte, vous trouverez de la poudre d'épinard, de tomate, de betterave rouge, de cèpes et d'ail des ours en sachets de 100 g, ainsi qu'un mélange d'épices pour pâtes aux herbes de 100 g. Des pâtes d'un noir profond s'obtiennent avec l'encre de seiche, proposée en format de 15 g ou en 8 sachets-portions de 4 g. Vous créez ainsi des nouilles vertes, rouges, roses ou noires au goût naturel.

Conseils pour des pâtes colorées

• Avec la semoule de blé dur, vous façonnez orecchiette, gnocchi sardi, farfalle ou pappardelle. Laissez reposer la pâte pétrie environ 30 minutes dans un film alimentaire : elle s'abaisse ensuite plus facilement et ne se déchire pas.
• Comptez environ 25 g de mélange pour pâtes aux herbes pour 500 g de semoule.
• Les poudres de cèpes et d'ail des ours apportent à la fois couleur et arôme, idéal pour des raviolis à la farce assortie.
• Une pâte de semoule de blé dur et d'eau se passe complètement d'œufs ; pour plus de souplesse, ajoutez un peu de farine blanche type 400.

Questions fréquentes sur les ingrédients pour pâtes

Comment doser l'encre de seiche pour des pâtes noires ?

Commencez par une petite quantité, car l'encre colore très intensément. Les sachets-portions de 4 g facilitent un dosage précis. L'encre apporte une fine note marine légèrement salée et convient aussi au risotto. Bon à savoir : l'encre en format de 15 g contient des mollusques (allergène).

À quoi servent les poudres de légumes en dehors des pâtes ?

Les poudres d'épinard, de tomate, de betterave et d'ail des ours s'incorporent aussi à la pâte à pain ou se délayent dans les sauces à la crème, les vinaigrettes et les marinades ; la poudre de cèpes relève sauces à la crème, risottos et soupes. Les poudres de tomate, d'épinard et de betterave colorent en outre les smoothies.

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