Peignes & spatules de décor

Avec des peignes à chocolat et des spatules de décor, vous transformez le chocolat tempéré en rayures, vagues, copeaux, feuilles et plumes, comme sur les gâteaux et desserts de pâtisserie. L’assortiment comprend des peignes à chocolat 1 et 2 (fins), 3 et 4 (moyens et grands) et 5 et 6 (écartement court et long), le peigne motif écorce, des sets de peignes à bords ondulés, droits et dentelés, le grattoir décor vague 3 en 1, un set de spatules de décoration 5 pièces, une corne métallique rigide et des spatules à chocolat en forme de feuille, de plume et de feuille fine.

Rayures et vagues sur rhodoïd

• Étalez une fine couche de chocolat tempéré sur une feuille de rhodoïd.
• Passez le peigne d’un seul geste dans le chocolat pour tracer de fines lignes.
• Laissez prendre légèrement, puis enroulez la feuille autour d’un cercle à entremets ou dans un tube : vous obtenez anneaux, spirales et copeaux.
• Retirez la feuille une fois le chocolat cristallisé.

Les numéros des peignes correspondent à des largeurs de lignes et des écartements différents. Avec le grattoir vague ou les bords dentelés, vous tracez aussi des motifs directement dans la crème au beurre ou la ganache sur le tour du gâteau.

Écorce, feuilles et plumes

Le peigne motif écorce dessine la structure typique du bois dans la crème d’une bûche de Noël. Pour les feuilles et les plumes, trempez la pointe d’une spatule à chocolat dans le chocolat tempéré, posez-la sur une feuille et tirez-la en appuyant légèrement. Avec la corne métallique, vous raclez le chocolat figé en copeaux et en éventails.

Questions fréquentes sur les peignes et spatules de décor

Pourquoi mon décor casse-t-il au démoulage ?

Le plus souvent, le chocolat n’était pas bien tempéré ou la couche trop fine. Contrôlez la température avec un thermomètre.

Peut-on utiliser les peignes pour les crèmes ?

Oui, les peignes et grattoirs conviennent aussi à la crème au beurre, à la ganache et aux glaçages sur le tour du gâteau.

Quand retirer la feuille ?

Seulement lorsque le chocolat est entièrement cristallisé, idéalement après quelques heures à température ambiante fraîche.

La base, c’est une couverture bien tempérée, contrôlée avec un thermomètre à chocolat. Les motifs colorés se réalisent avec des feuilles de transfert, et nos spatules coudées servent à lisser.