Schokoladenkämme & Dekorspatel

Mit Schokoladenkämmen und Dekorspateln verwandeln Sie temperierte Schokolade in Streifen, Wellen, Röllchen, Blätter und Federn, so wie Sie es von Torten und Desserts aus der Confiserie kennen. Im Sortiment finden Sie Kammschaber für Schokolade in den Stufen 1 und 2 (fein), 3 und 4 (mittel und gross) sowie 5 und 6 (kurzer und langer Abstand), den Baumrinde-Muster-Kamm, Kammschaber-Sets mit gewellten, geraden und gezackten Kanten, den Dekorschaber 3-in-1 Welle, ein 5-teiliges Dekorations-Spatel-Set, ein steifes Metallhorn und Schokoladenspatel in den Formen Blatt, Feder und schmales Blatt.

Streifen und Wellen auf Acetatfolie

• Temperierte Schokolade dünn auf eine Acetatfolie streichen.
• Mit dem Kammschaber in einem Zug durch die Schokolade ziehen, sodass feine Linien entstehen.
• Kurz anziehen lassen und die Folie um einen Tortenring legen oder in ein Rohr einrollen. So entstehen Ringe, Spiralen und Röllchen.
• Nach dem Kristallisieren die Folie abziehen.

Die Zahlen auf den Kämmen stehen für unterschiedliche Linienbreiten und Abstände. Mit dem Dekorschaber Welle oder den gezackten Kanten ziehen Sie Muster auch direkt in Buttercreme oder Ganache an den Tortenrand.

Baumrinde, Blätter und Federn

Der Baumrinde-Muster-Kamm zeichnet die typische Rindenstruktur in die Creme einer Bûche de Noël oder eines Baumstamm-Kuchens. Für Blätter und Federn tauchen Sie die Spitze eines Schokoladenspatels in temperierte Schokolade, setzen ihn auf eine Folie und ziehen ihn mit leichtem Druck weg. Mit dem Metallhorn schaben Sie fest gewordene Schokolade zu Röllchen und Fächern.

Häufige Fragen zu Schokoladenkämmen und Dekorspateln

Warum bricht mein Dekor beim Ablösen?

Meist war die Schokolade nicht richtig temperiert oder die Schicht zu dünn. Kontrollieren Sie die Temperatur mit einem Thermometer.

Kann ich die Kämme auch für Cremen verwenden?

Ja, Kammschaber und Dekorschaber eignen sich auch für Buttercreme, Ganache und Glasuren am Tortenrand.

Wann ziehe ich die Folie ab?

Erst wenn die Schokolade vollständig kristallisiert ist, am besten nach einigen Stunden bei kühler Raumtemperatur.

Die Grundlage bildet gut temperierte Kuvertüre, gemessen mit einem Schokoladenthermometer. Farbige Muster gelingen mit Transferfolien, und zum Glattstreichen eignen sich unsere Winkelspatel.