Pettini & spatole decorative

Con pettini per cioccolato e spatole decorative trasformate il cioccolato temperato in righe, onde, riccioli, foglie e piume, proprio come sulle torte e sui dessert di pasticceria. L’assortimento comprende pettini per cioccolato 1 e 2 (fini), 3 e 4 (medi e grandi) e 5 e 6 (distanza corta e lunga), il pettine effetto corteccia, set di pettini con bordi ondulati, dritti e dentellati, il raschietto decorativo onda 3 in 1, un set di spatole decorative da 5 pezzi, un corno in metallo rigido e spatole per cioccolato a forma di foglia, piuma e foglia sottile.

Righe e onde su acetato

• Stendete uno strato sottile di cioccolato temperato su un foglio di acetato.
• Passate il pettine nel cioccolato con un solo movimento per creare linee sottili.
• Lasciate rapprendere leggermente, poi avvolgete il foglio attorno a un anello da torta o dentro un tubo: otterrete anelli, spirali e riccioli.
• Staccate il foglio quando il cioccolato è cristallizzato.

I numeri sui pettini indicano diverse larghezze e distanze delle linee. Con il raschietto a onda o i bordi dentellati tracciate motivi anche direttamente nella crema al burro o nella ganache sul bordo della torta.

Corteccia, foglie e piume

Il pettine effetto corteccia disegna la tipica venatura del legno nella crema di un tronchetto di Natale. Per foglie e piume, immergete la punta di una spatola per cioccolato nel cioccolato temperato, appoggiatela su un foglio e tiratela con una leggera pressione. Con il corno in metallo raschiate il cioccolato solidificato ottenendo riccioli e ventagli.

Domande frequenti su pettini e spatole decorative

Perché la decorazione si rompe quando la stacco?

Di solito il cioccolato non era ben temperato o lo strato era troppo sottile. Controllate la temperatura con un termometro.

Posso usare i pettini anche per le creme?

Sì, pettini e raschietti sono adatti anche a crema al burro, ganache e glasse sul bordo della torta.

Quando si toglie il foglio?

Solo quando il cioccolato è completamente cristallizzato, idealmente dopo alcune ore a temperatura ambiente fresca.

La base è una copertura ben temperata, controllata con un termometro per cioccolato. I motivi colorati riescono con i fogli transfer, e per livellare servono le nostre spatole a gomito.