Weihnachtlicher Number Cake: ein Tannenbaum zum Verlieben
Limetten-Mürbeteig, Limettenganache und Mangocreme mit glitzerndem Sternenschmuck
Hallo Feinschmecker,
lust auf eine Abwechslung zur klassischen Bûche? Dann haben wir genau das Richtige für Dich: einen Number Cake in Tannenbaumform! Zwei knusprige Böden aus Limetten-Mürbeteig, dazwischen Tupfen aus luftiger Limettenganache und fruchtiger Mangocreme. Frisch, exotisch und trotzdem ganz weihnachtlich.
Das Schmücken macht hier am meisten Spass: kleine Sternguetzli mit Royal Icing, Meringues, Schokoladenperlen und ein Hauch Blattgold. Da gibt es kein Richtig oder Falsch, lass einfach Deiner Fantasie freien Lauf!
Am besten verteilst Du die Arbeit auf zwei Tage: zuerst Ganache und Mangocreme, am nächsten Tag Böden und Aufbau. Der Tannenbaum reicht für 10 bis 12 Personen.
Zutaten
Für die Limettenganache
Für den Limetten-Mürbeteig
Für Glasur und Dekoration
Schritt für Schritt
Tag 1: Limettenganache
Gelatine einweichen und Limetten pressen
Weich 5 Gelatineblätter in sehr kaltem Wasser ein. Halbier 3 Limetten und press sie aus, Du brauchst 52 g Saft. Wirf die ausgepressten Limetten nicht weg, ihre Schale kommt morgen in den Mürbeteig!
Den Limettenrahm aufkochen
Gib 125 g weisse Schokolade in eine Schüssel. Wir nehmen am liebsten Schokoladendrops zum Backen, die schmelzen schön gleichmässig. Bring 180 g Vollrahm mit dem Limettensaft zum Kochen, nimm den Topf vom Herd und rühr die ausgedrückte Gelatine ein, bis sie ganz geschmolzen ist.
Ganache rühren und kühlen
Giess den heissen Limettenrahm über die Schokolade, warte ein paar Sekunden und rühr dann mit dem Schwingbesen, bis alles geschmolzen ist. Rühr zum Schluss 250 g gut gekühlten Rahm ein. Deck die Ganache direkt auf der Oberfläche mit Folie ab und stell sie über Nacht in den Kühlschrank. Keine Zeit? Dann 20 Minuten in den Tiefkühler, alle 5 bis 10 Minuten umrühren, und danach noch eine Stunde in den Kühlschrank.
Tag 1: Mangocreme
Eier, Zucker und Mango erhitzen
Weich ein halbes Gelatineblatt in kaltem Wasser ein. Verquirl 2 Eier und wieg 75 g für die Creme ab, den Rest brauchst Du morgen für den Teig. Gib die Eier mit 70 g Zucker und 60 g Mangopüree in einen Topf und erhitze alles unter ständigem Rühren, bis die Creme zum ersten Mal blubbert, das ist bei etwa 85 °C. Ein Thermometer-Schneebesen ist dafür perfekt.
Schneebesen Thermometer 2 in 1
Gelatine und Butter einarbeiten
Nimm den Topf sofort vom Herd und rühr die ausgedrückte Gelatine ein. Lass die Creme auf 60 °C abkühlen, gib dann 88 g Butter auf einmal dazu und rühr sie ein. Mix alles 1 bis 2 Minuten mit dem Stabmixer, dann wird die Creme richtig glatt.
Stabmixer - Hacker 3 in 1
Über Nacht kühlen
Deck die Creme direkt auf der Oberfläche mit Folie ab und stell sie über Nacht in den Kühlschrank. Sie muss richtig fest werden, damit Du sie morgen spritzen kannst. Füll sie dann in einen Spritzbeutel mit 13-mm-Lochtülle.
Lochtülle 13 mm
Tag 2: Tannenbaum-Böden
Den Mürbeteig rühren
Rühr 140 g zimmerwarme Butter mit 85 g Puderzucker mit dem Flachrührer cremig. Gib 30 g Ei, 1.5 g Salz und die abgeriebene Schale von 2 Limetten dazu. Eine feine Reibe holt das ganze Aroma aus der Schale.
Stahlreibe
Mehl nur kurz untermischen
Gib 250 g Mehl dazu und misch nur ganz kurz auf kleiner Stufe, bis die Masse aussieht wie Streusel. Dann knetest Du von Hand fertig. Zu langes Mischen macht den Teig elastisch, und die Böden gehen im Ofen auf, statt schön flach zu bleiben.
Ausrollen und Tannenbaum ausschneiden
Roll den Teig zwischen zwei Backpapieren mit 3-mm-Teigleisten gleichmässig aus und leg ihn 10 Minuten in den Tiefkühler. Heiz den Ofen auf 170 °C Umluft vor. Leg Deine Tannenbaum-Schablone auf den Teig, schneid den Baum aus und versäubere die Ecken mit einem kleinen Messer. Wir haben die Schablone so gross gemacht, dass sie auf eine Tortenplatte von 35 x 35 cm passt.
Teigstäbe
Böden und Sterne backen
Leg den Baum auf ein Lochblech mit Silikonmatte und back ihn 10 Minuten, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Roll den Rest erneut aus, kühl ihn nochmals und schneid den zweiten Baum aus. Aus den letzten Teigresten stichst Du kleine Sterne in zwei Grössen aus und backst sie 5 bis 6 Minuten.
Silikonmatte - 40 x 30 cm
Lochblech Aluminium 40 x 30 cm
Tag 2: Sterne verzieren
Royal Icing anrühren
Gib 112 g Royal Icing Mix in eine Schüssel und rühr 15 g kaltes Wasser ein, unbedingt auf kleiner Stufe! Schlägst Du zu schnell, wird es eine Meringue, die sich nicht spritzen lässt. Die Konsistenz stimmt, wenn die Glasur aus 10 cm Höhe vom Löffel fliesst, ohne flüssig zu sein. Tropfenweise Wasser oder etwas Pulver helfen beim Feinjustieren.
Glasurflaschen kleine Öffnung Ø2.8mm - 500 ml
Die Sterne glasieren
Füll die Glasur in kleine Spritzbeutel mit Lochtüllen von 1.5 mm zum Füllen und 1 mm für feine Linien. Ein Adapter hält die kleinen Tüllen sicher an ihrem Platz. Und dann: Viel Spass beim Verzieren! Glasier die Sterne, zeichne Muster und streu goldene Zuckerperlen darüber. Kleine Unebenheiten glättest Du mit einer Nadel.
Lochtüllen für Royal Icing - Öffnung: 1 mm
Tüllenadapter klein, 2-teilig
Tag 2: Aufbau
Die Ganache aufschlagen
Schlag die kalte Ganache auf mittlerer Stufe luftig auf und behalte sie gut im Auge, damit sie nicht gerinnt. Füll sie in einen Spritzbeutel mit 12-mm-Sterntülle.
Sterntülle 12 mm
Erste Etage
Leg den ersten Tannenbaum auf die Tortenplatte, mit einem Tupfen Ganache darunter rutscht nichts. Spritz die Limettenganache in Tupfen über den ganzen Boden und setz dazwischen Tupfen von Mangocreme. Leg dann den zweiten Boden darauf.
Zweite Etage und Schmuck
Spritz auf die zweite Etage wieder Ganache-Tupfen. Kurz vor dem Servieren schmückst Du den Baum mit den Sternguetzli, kleinen Meringues, Schokoladenperlen und ein paar Flocken Blattgold, die setzt Du am besten mit einer Pinzette.
Präzisions Pinzette
Essbares Blattgold 23 Karat - 5 Folien (86 x 86 mm)
Weihnachtlicher Number Cake
Zutaten
Für die Limettenganache
Für die Mangocreme
Für den Limetten-Mürbeteig
Für Glasur und Dekoration
Zubereitung
- Ganache: Limettenrahm mit Gelatine über weisse Schokolade giessen, kalten Rahm einrühren, über Nacht kühlen.
- Mangocreme: Ei, Zucker und Mangopüree auf 85 °C erhitzen, Gelatine und bei 60 °C Butter einrühren, mixen, kühlen.
- Böden: Limetten-Mürbeteig 3 mm ausrollen, zwei Tannenbäume ausschneiden und 10 Min. bei 170 °C Umluft backen.
- Sterne: Aus Teigresten Sterne backen und mit Royal Icing und Zuckerperlen verzieren.
- Aufbau: Ganache aufschlagen, abwechselnd mit Mangocreme auf beide Etagen spritzen und kurz vor dem Servieren dekorieren.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
RUF Gelatineblätter, 12 Stück
Backfeste Schokoladendrops weiss
Mangopüree 500g
Zuckerperlen Gold
Weisse mini Meringues
Gold Metallic Crispy Schokoladenperlen
Essbares Blattgold 23 Karat - 5 Folien (86 x 86 mm)
Zubehör
Schneebesen Thermometer 2 in 1
Stabmixer - Hacker 3 in 1
Lochtülle 13 mm
Stahlreibe
Teigstäbe
Silikonmatte - 40 x 30 cm
Lochblech Aluminium 40 x 30 cm
Glasurflaschen kleine Öffnung Ø2.8mm - 500 ml
Lochtüllen für Royal Icing - Öffnung: 1 mm
Tüllenadapter klein, 2-teilig
Sterntülle 12 mm
Präzisions Pinzette
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100
Damit sie garantiert gelingt
Ganache und Mangocreme brauchen eine Nacht im Kühlschrank. So bleibt am zweiten Tag nur noch Backen, Verzieren und Aufbauen.
Sobald der Teig wie Streusel aussieht, knetest Du nur noch kurz von Hand. So bleiben die Böden flach und knusprig.
Meringues und Zuckerdeko ziehen auf der Ganache schnell Feuchtigkeit. Leg sie erst kurz vor dem Servieren auf, alles andere kannst Du ein paar Stunden vorher machen.
Häufige Fragen
Zeichne einfach einen Tannenbaum auf ein festes Papier oder einen Karton, so gross wie Deine Tortenplatte, und schneid ihn aus. Er darf ruhig etwas schief sein, das macht ihn nur charmanter.
Ja, Passionsfrucht- oder Himbeerpüree passen ebenfalls wunderbar zur Limettenganache.
Natürlich. Die Sternguetzli schmecken auch pur, oder Du bestäubst sie einfach mit etwas Puderzucker.
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Kommentare
Question de Chantal
Von:Chantal G. An 26.12.2024Bonjour,
Peut-on remplacer le sablé par une genoise ?
Merci
Beantwortet von: Karin An 27.12.2024
Question de Eloïse
Von:Eloïse S. An 01.12.2024Bonjour :)
Je souhaiterais essayer cette recette en faisant un biscuit nature, une ganache à la vanile et un crémeux fruits de la passion.
niveau biscuit je pense que cela ne changera rien si nous enlevons le zeste du citron, cependant pour la ganache à la vanille je bloque, avez-vous une recette sur laquel je peux me baser ?
Je vous remercie d'avance pour votre réponse.
Belle soiréee.
Beantwortet von: Karin An 02.12.2024
Question de Florence
Von:Florence H. An 27.12.2023Bonjour, nous nous sommes régalés de ce magnifique dessert le soir de Noël!
Beantwortet von: Karin An 28.12.2023
Question de Charlotte
Von:Charlotte J. An 15.12.2023Bonjour :-)
Je souhaiterais essayer cette recette en faisant un biscuit nature, une ganache vanille et un crémeux praliné.
S'agissant du crémeux praliné, dois-je simplement remplacer la purée de mangue par du praliné ou faudrait-il que j'adapte la recette ?
Merci d'avance :-)
Beantwortet von: Laura An 15.12.2023
Beantwortet von: Charlotte J. An 17.12.2023
Question de Gaelle
Von:Gaelle Q. An 21.11.2023Bonjour. Est ce possible de cuire le buiscuit la veille au soir pour monter le lendemain matin ?
Beantwortet von: Karin An 21.11.2023
Question de Stéphanie
Von:Stéphanie P. An 19.12.2021Bonjour,
Est-ce possible de remplacer la mange par du fruit de la passion. Et faut-il changer les proportions ?
Merci de votre aide.
Stéphanie
Beantwortet von: Karin An 20.12.2021
Question de Evina
Von:Evina M. An 11.12.2021Bonjour,
J’ai un doute en voyant la taille du sapin. Est-ce que c’est assez grand pour 12 parts?
Belle préparations festives à vous.
Nina
Beantwortet von: Laura An 13.12.2021
Question de Jasmine
Von:Jasmine J. An 08.11.2021Bonsoir,
Comme il est beau^^ j'aurais souhaité avoir quelques conseils. Je voulais tenter de faire une ganache praliné est-ce que ça peut jouer si au lieu de la quantité du chocolat blanc, je mets moitié chocolat au lait et moitié du praliné? Et une 2eme petite question, si je veux remplacer le biscuit citron par un biscuit noisette est ce que c'est suffisant de remplacer la moitié de la farine par de la poudre de noisette?
Une toute belle soirée
Jasmine
Beantwortet von: Karin An 09.11.2021
Beantwortet von: Jasmine J. An 23.11.2021
Question de Alexandra
Von:Alexandra A. An 03.08.2021Bonjour,
est-ce que la quantité des ingrédients pour la ganache est la même si l'on prend du chocolat noir ?
Merci pour votre réponse :-)
Beantwortet von: Karin An 04.08.2021