Tarte tatin aux abricots : le classique en habit d'été
Abricots au caramel à la vanille sur une pâte sablée croustillante
Bonjour gourmet,
Tout le monde connaît la tarte tatin aux pommes, et nous l'adorons ! Dès le début de la saison des abricots, nous proposons chez nous cette version estivale.
Les abricots coupés en deux cuisent sur un caramel fin à la vanille, recouverts d'une pâte sablée croustillante. Après la cuisson, la tarte est retournée et les abricots brillants apparaissent.
Avec du beurre végétal, la recette devient tout simplement vegan.
Ingrédients
Pour la pâte sablée
Pour le caramel
Pour les fruits
Étape par étape
La pâte sablée
Farine et beurre
Mets 150 g de farine et 75 g de beurre froid dans un grand bol.
Râper en miettes
Ajoute 2 pincées de sel et mélange le tout avec la feuille plate jusqu'à obtenir des miettes.
Eau et vanille
Ajoute 37 g d'eau et, avec la cuillère à mesurer, 1 c. à thé Arôme de vanille Ajoute-le et mélange seulement quelques secondes à la vitesse 1.
Cuillère à mesurer en plastique
Pétrir à la main jusqu'à obtenir une boule
Pétrisse la pâte à la main pour former une boule. Ne la travaille pas trop, sinon elle gonflera à la cuisson.
Étaler
Bemehl roule la pâte légèrement sur du papier cuisson entre deux baguettes de 3 mm, un peu plus grand que le moule de 24 cm.
Teigstäbe
Barre de laminage 33 cm
Mettre au frais
Dépose la pâte sur une plaque perforée et mets-la au réfrigérateur pendant que tu prépares le caramel.
Plaque perforée en aluminium 40 x 30 cm
Le caramel à la vanille
Sucre et eau
Mets 100 g de sucre et 25 g d'eau dans une casserole.
Caraméliser
Fais tout chauffer à feu moyen, sans remuer. Fais tourner la casserole de temps en temps pour que le caramel soit régulier.
Déglacer
Dès que le caramel est bien blond, déglace-le délicatement avec 55 g d'eau.
Ajouter la vanille
Remue avec le fouet, ajoute la gousse de vanille fendue sur la longueur Gousse de vanille et laisse réduire en sirop pendant 2 à 3 minutes.
2 gousses de vanille bio
Incorporer le beurre
Retire la casserole du feu, retire la Gousse de vanille et incorpore 20 g de beurre. Attention, c'est chaud !
Assembler et cuire
Découper la pâte
Pose le moule à l'envers sur la pâte et découpe-la tout autour. Remets au frais.
Préparer le moule
Découpe un cercle de papier cuisson aux dimensions du fond du moule et place-le à l'intérieur. Ainsi, la tarte se démoule facilement après la cuisson.
Répartir le caramel
Verse le caramel dans le moule et répartis-le avec une petite Spatule coudée.
Petite spatule coudée en acier inoxydable
Disposer les abricots
Préchauffe le four à 220 °C en chaleur tournante. Coupe 11 à 12 abricots en deux, retire les noyaux et dispose-les côte à côte sur le caramel, face coupée vers le haut.
Piquer la pâte
Pique la pâte sablée avec le Teiglocher pour qu'elle ne gonfle pas à la cuisson.
Mini cuillère à pâte
Recouvrir et cuire
Dépose la pâte sur les abricots et glisse le bord entre le moule et les fruits. Fais cuire la tarte pendant 25 minutes au centre du four.
Démouler
Laisse la tarte refroidir pendant 10 minutes, puis démoule-la sur une assiette ou un plateau à tarte.
Tarte tatin aux abricots
Ingrédients
Pour la pâte sablée
Pour le caramel
Pour les fruits
Préparation
- Pâte : Mélange brièvement la farine, le beurre froid et le sel jusqu'à obtenir des miettes, puis ajoute l'eau et la vanille, étale à 3 mm, réfrigère.
- Caramel : Caramélise le sucre et l'eau jusqu'à obtenir une teinte blonde, déglace avec l'eau, ajoute la vanille et le beurre.
- Garniture : Verse le caramel dans le moule, dispose les abricots coupés en deux, puis pose la pâte piquée par-dessus.
- Cuisson : 25 min à 220 °C chaleur tournante, laisse reposer 10 min, puis démoule.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation & durée de conservation
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier de pâtisserie, exactement les formats avec lesquels la recette a été testée.
Ingrédients
Farine blanche suisse, 1 kg
Arôme «Vanille»
2 gousses de vanille bio
Accessoires
Cuillère à mesurer en plastique
Bâtonnets à pâte
Barre de laminage 33 cm
Plaque perforée en aluminium 40 x 30 cm
Petite spatule coudée en acier inoxydable
Mini roulette à pâte
Livraison en 1 à 2 jours ouvrables · Frais d'envoi offerts dès CHF 100
Pour réussir à coup sûr
Avec du beurre végétal dans la pâte et dans le caramel, la tarte est entièrement végane.
Démoule la tarte après 10 minutes. Si elle refroidit trop longtemps, le caramel durcit et colle au moule.
En automne, la recette fonctionne aussi avec des pommes, des poires ou des quetsches.
Questions fréquentes
Oui, bien égouttés. Les abricots frais ont toutefois plus d'acidité et de mâche.
Pour que le caramel et les fruits se détachent proprement au démoulage et que rien ne reste collé dans le moule.
Tiède, avec une boule de glace à la vanille ou un peu de crème fraîche, un régal !
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Commentaires
Question de Jean-baptiste
Par :Jean-baptiste K. Le 27/07/2023Bonjour, merci pour cette bonne idée assez facile à réaliser et de saison. Par contre les abricots rendent pas mal d’eau, et il y a relativement pas mal de liquide une fois démoulé. Avez-vous des astuces pour limiter cela ? D’avance merci !
Répondu par : Karin Le 28/07/2023