Crostata tatin albicocche: il classico in veste estiva
Albicocche nel caramello alla vaniglia su pasta frolla croccante
Ciao buongustaio,
tutti conoscono la tarte tatin di mele, e noi la adoriamo! Non appena inizia la stagione delle albicocche, da noi arriva però questa versione estiva.
Le albicocche dimezzate cuociono su un fine caramello alla vaniglia, sopra si stende una pasta frolla croccante. Dopo la cottura la crostata viene capovolta e le albicocche lucide compaiono in tutto il loro splendore.
Con il burro vegetale la ricetta diventa semplicemente vegana.
Zutaten
Per la pasta frolla
Per il caramello
Per la frutta
Passo dopo passo
La pasta frolla
Farina e burro
Metti 150 g di farina e 75 g di burro freddo in una ciotola grande.
Grattugia fino a ottenere delle briciole
Aggiungi 2 pizzichi di sale e mescola tutto con la frusta a foglia finché non si formano delle briciole.
Acqua e vaniglia
Aggiungi 37 g di acqua e con il cucchiaio dosatore 1 cucchiaino Aroma alla vaniglia Aggiungi e mescola per alcuni secondi a velocità 1.
Cucchiaio dosatore in plastica
Impastare a mano fino a ottenere una palla
Impasta l'impasto a mano fino a formare una palla. Non mescolarlo troppo, altrimenti si gonfia in cottura.
Stendere
Bemehl Stendi la pasta leggermente e stendila su carta da forno tra due bastoncini da 3 mm, un po' più grande dello stampo da 24 cm.
Teigstäbe
Mattarello 33 cm
Raffreddare
Disponi la pasta su una teglia forata e mettila in frigorifero mentre prepari il caramello.
Lochblech Aluminium 40 x 30 cm
Il caramello alla vaniglia
Zucchero e acqua
Versa 100 g di zucchero e 25 g di acqua in una casseruola.
Caramellare
Scalda il tutto a fuoco medio, senza mescolare. Muovi ogni tanto la casseruola in modo circolare, così il caramello diventerà uniforme.
Sfumare
Non appena il caramello è di un bel biondo, sfumalo con cautela con 55 g di acqua.
Aggiungi la vaniglia
Mescola con la frusta, aggiungi il baccello di vaniglia tagliato per il lungo e lascia ridurre il tutto per 2 o 3 minuti fino a ottenere una consistenza sciropposa.
2 baccelli di vaniglia bio
Incorpora il burro
Togli la casseruola dal fornello, rimuovi il baccello di vaniglia e incorpora 20 g di burro. Attenzione, è caldo!
Assemblare e cuocere
Tagliare la pasta
Appoggia lo stampo capovolto sulla pasta e ritaglia tutt'intorno. Rimetti in frigorifero.
Preparare lo stampo
Ritaglia un cerchio di carta da forno delle dimensioni del fondo dello stampo e adagialo all'interno. Così la crostata si stacca senza problemi dopo la cottura.
Distribuire il caramello
Versa il caramello nello stampo e distribuiscilo con una piccola Spatola angolata.
Piccola Spatola angolata in acciaio inox
Disporre le albicocche
Preriscalda il forno a 220 °C con ventilazione. Dimezza da 11 a 12 albicocche, togline il nocciolo e disponile con la parte tagliata verso l'alto, fitte fitte sul caramello.
Bucherellare la pasta
Bucherella la pasta frolla con il punteruolo per la pasta, così in cottura non si gonfia.
Mini punteruolo per la pasta
Coprire e infornare
Distribuisci la pasta sulle albicocche e spingi il bordo tra lo stampo e la frutta. Inforna la crostata per 25 minuti al centro del forno.
Capovolgere
Lascia raffreddare la crostata per 10 minuti, poi capovolgila su un piatto o su un piatto per torta.
Crostata tatin albicocche
Ingredienti
Per la pasta frolla
Per il caramello
Per la frutta
Preparazione
- Impasto: Incorpora brevemente farina, burro freddo e sale fino a ottenere un composto sabbioso, aggiungi acqua e vaniglia, stendi a 3 mm, raffredda.
- Caramello: Caramella zucchero e acqua fino a un biondo, sfuma con acqua, aggiungi vaniglia e burro.
- Farcitura: Versa il caramello nello stampo, disponi le albicocche tagliate a metà, copri con la pasta bucherellata.
- Cottura: 25 min. a 220 °C ventilato, lascia riposare 10 min., sforma.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione e durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dalla nostra cucina: esattamente le confezioni con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Farina bianca svizzera, 1 kg
Aroma "Vaniglia"
2 baccelli di vaniglia bio
Accessori
Cucchiaio dosatore in plastica
Bastoncini per impasto
Mattarello 33 cm
Lamiera forata in alluminio 40 x 30 cm
Piccola spatola angolata in acciaio inossidabile
Mini raschietto per impasto
Consegna in 1 bis 2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita da CHF 100
Per riuscirla di sicuro
Con burro vegetale nell'impasto e nel caramello, la tarte è completamente vegana.
Capovolgi la tarte dopo 10 minuti. Se si raffredda troppo, il caramello si indurisce e si attacca allo stampo.
In autunno la ricetta funziona bene anche con mele, pere o prugne.
Domande frequenti
Sì, ben sgocciolate. Le albicocche fresche però hanno più acidità e più consistenza.
Così caramello e frutta si staccano bene quando capovolgi la tarte e nulla resta attaccato allo stampo.
Tiepida, con una pallina di gelato alla vaniglia o un po' di panna, una delizia!
Stampa ricetta
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Commenti
Question de Jean-baptiste
Da:Jean-baptiste K. In 27/07/2023Bonjour, merci pour cette bonne idée assez facile à réaliser et de saison. Par contre les abricots rendent pas mal d’eau, et il y a relativement pas mal de liquide une fois démoulé. Avez-vous des astuces pour limiter cela ? D’avance merci !
Risposto da: Karin In 28/07/2023