Tarte Tatin alle albicocche

Ciao golosi,

Penso che tutti conoscano la tarte Tatin alle mele, personalmente la adoro! ;-P

Dato che è la stagione delle albicocche, avevo voglia di proporvi una Tatin versione estiva.

Ecco a voi una tarte Tatin alle albicocche!

Questa ricetta può essere realizzata in versione vegana.

Per uno stampo da crostata di 24 cm, avrai bisogno di:

- 11-12 albicocche di media grandezza

Pasta brisée

- 150gr di farina

- 75gr di burro (burro vegetale)

- 2 pizzichi di sale

- 1 cucchiaino di aroma vaniglia

- 37gr di acqua

Caramello

- 100gr di zucchero

- 25gr + 55gr di acqua

- 1 baccello di vaniglia

- 20gr di burro (burro vegetale)

Pasta brisée

Prima di tutto, prepareremo la pasta brisée, poiché dovrà riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

In una grande ciotola, versate 150gr di farina e 75gr di burro (burro vegetale) ben freddo.

Aggiungete 2 pizzichi di sale e sabiate la pasta con la foglia (K) della vostra planetaria.

La consistenza della pasta deve assomigliare a un crumble.

Versate 37gr di acqua e aggiungete 1 cucchiaino di aroma vaniglia con i cucchiai dosatori.

Sempre con la foglia (K), mescolate solo qualche secondo a velocità 1.

È davvero importante non mescolare troppo. Terminate di lavorare la pasta a mano fino a ottenere una palla.

Se mescolate troppo la pasta, il glutine si attiverà e farà gonfiare la pasta. Non è quello che vogliamo, l'obiettivo è ottenere una pasta bella liscia dopo la cottura. :o)

Adagiate la palla di pasta su un foglio di carta da forno e infarinatela.

Stendete la pasta con un mattarello grande, aiutatevi con i listelli per biscotti da 3 mm per ottenere uno spessore uniforme.

Verificate che la dimensione della pasta sia corretta rispetto allo stampo utilizzato, che ha un diametro di 24 cm.

Adagiate la pasta su una teglia forata e spostatela in frigorifero mentre preparate il caramello.

Caramello

Adesso prepareremo il caramello per la nostra crostata.

In un pentolino, versate 100gr di zucchero e 25gr di acqua.

Scaldate lo zucchero e l'acqua a fuoco medio.

Il caramello si formerà lentamente, potrebbe richiedere qualche minuto a seconda del piano cottura.

Non è necessario mescolare il caramello, basta sollevare di tanto in tanto il pentolino facendo un movimento rotatorio in modo che il caramello si formi uniformemente.

Una volta che il caramello ha assunto un bel colore dorato, versate 55gr di acqua per fermare la cottura.

Con una frusta, mescolate bene e aggiungete un baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza.

Rimettete il pentolino su fuoco medio e lasciate cuocere circa 2-3 minuti, il caramello si addenserà leggermente come uno sciroppo.

Una volta pronto il caramello, toglietelo dal fuoco e rimuovete il baccello di vaniglia, fate attenzione a non scottarvi!

Aggiungete 20gr di burro (burro vegetale) e mescolate bene.

Per questa ricetta, ho utilizzato uno stampo da crostata di 24 cm di diametro.

Prima di versare il caramello nello stampo, ritaglieremo la pasta della giusta dimensione. Per farlo, appoggiate lo stampo capovolto sulla pasta brisée e ritagliate tutto intorno con un coltello.

Rimettete la pasta in frigorifero mentre terminate di preparare il resto.

Preparate anche un cerchio di carta da forno della dimensione del fondo dello stampo, questo permetterà una sformatura senza problemi dopo la cottura. :o)

Appoggiate lo stampo sul foglio di carta da forno, tracciate il contorno e ritagliate.

Posizionate il cerchio di carta da forno sul fondo dello stampo.

Versate il caramello sul fondo dello stampo e distribuitelo uniformemente con una piccola spatola angolata.

Preriscaldate il forno a 220°C ventilato.

Preparate 11-12 albicocche secondo la grandezza, tagliatele a metà e rimuovete il nocciolo.

Adagiate le mezze albicocche sul caramello, il lato interno deve essere visibile, quindi la parte arrotondata dei frutti sarà a contatto con lo stampo.

Con il bucapaста, bucherellate la pasta brisée per evitare che si gonfi durante la cottura.

Adagiate la pasta sulle albicocche e fate scivolare i bordi tra lo stampo e le albicocche in modo da coprire bene il tutto.

Infornate per 25 minuti al centro del forno preriscaldato.

Una volta cotta la crostata, lasciatela raffreddare 10 minuti prima di sformarla.

Sformatela su un piatto o un vassoio.

Ecco, la nostra crostata è pronta per essere gustata tiepida o fredda.

Si conserva 2 giorni in frigorifero ben avvolta in una scatola.

Spero che questa tarte Tatin dai sapori estivi vi piaccia. :-P

Vi auguro una buona domenica, golosi.

Sophie

P.S.: Tutti i materiali utilizzati si trovano in fondo alla ricetta.