Tarte soleil apéro facile : mousse d'avocat, saumon et radis sur pâte sablée à l'aneth

Mets 60 g de Gruyère râpé, 50 g de beurre et 50 g de poudre d'amande dans un grand bol.

Ajoute 50 g de farine et hache finement 5 g d'aneth.

Pétris le tout à la main pour obtenir une pâte, étale-la entre deux feuilles de papier cuisson avec une barre de laminage sur 3 mm et place-la 10 minutes au congélateur. Préchauffe le four à 180 °C en chaleur tournante.

Tapisse le fond du moule couronne avec du papier cuisson.

Découpe la pâte aux dimensions du papier cuisson, dépose-la dans le moule et enfourne 10 minutes. Laisse le four allumé.

Fouette 4 œufs avec 2 c. à café de sel, mesuré à la cuillère à mesurer, dans un grand bol mélangeur.

Ajoute 10 tours de poivre et fouette le tout 10 minutes à la vitesse maximale.

Émince finement 50 g d'oignons et tamise 100 g de farine au-dessus de la masse aux œufs.

Incorpore délicatement la farine à l'aide de la spatule à pâte.

Mélange les oignons et verse la masse sur la pâte sablée.

Lisse la masse avec la petite spatule coudée, fais cuire 10 minutes puis laisse refroidir la tarte dans le moule.

Coupe 3 avocats mûrs en deux.

Mets la chair dans le mixeur avec 3 c. à thé de jus de citron et mixe finement.

Fouette 225 g de crème entière jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Incorpore la crème en 2 fois à la purée d'avocat.

Assaisonne avec 1 c. à thé de sel, 5 tours de moulin à poivre et le zeste d'un citron. Goûte et rectifie l'assaisonnement.

Verse la mousse depuis le gobelet doseur dans une poche à douille munie d'une douille ronde de 12 mm.

Démoule la tarte sur un plateau à tarte et poche dessus des rosaces rondes de mousse à l'avocat.

Répartis 200 g de saumon fumé en lanières sur la mousse.

Coupe des radis en rondelles, en laissant quelques-uns entiers, ajoute des tranches de citron et des demi-rondelles de betterave crue.

Répartis le tout en alternance sur la tarte, puis dépose pour finir des branches d'aneth dessus.