Tarte apero salata: mousse di avocado, salmone e ravanelli su pasta frolla all'aneto
Pasta frolla all'aneto, mousse di avocado e salmone affumicato
Ciao buongustaio,
ti piacerebbe un aperitivo raffinato e fresco? Questa tarte salata ti conquisterà!
Una pasta frolla con Gruyère e aneto, un pan di Spagna morbido alla cipolla, una mousse di avocado cremosa e salmone affumicato. Ravanelli, barbabietole, limone e aneto danno il tocco finale.
Perfetta per stupire i tuoi ospiti.
La ricetta in video
Ingredienti
Per la pasta frolla salata
Per il pan di Spagna alla cipolla
Per la mousse all'avocado
Per la decorazione
Passo per passo
La pasta frolla
Ingredienti
Metti 60 g di Gruyère grattugiato, 50 g di burro e 50 g di farina di mandorle in una ciotola capiente.
Weisses Mandelmehl extra fein
Farina e aneto
Aggiungi 50 g di farina e trita finemente 5 g di aneto.
Stendere
Impasta tutto a mano fino a ottenere un impasto, stendilo tra due fogli di carta da forno con il mattarello a 3 mm di spessore e mettilo 10 minuti in freezer. Preriscalda il forno a 180 °C in modalità ventilata.
Teigstäbe
Mattarello 33 cm
Preparare la teglia
Foderà il fondo della teglia per crostata a corona con carta da forno.
Pre-cottura
Ritaglia l'impasto seguendo la carta da forno, adagialo nello stampo e cuoci per 10 minuti. Lascia acceso il forno.
Il pan di Spagna alla cipolla
Uova e sale
Monta 4 uova con 2 cucchiaini di sale, misurato con il cucchiaio dosatore, in una grande ciotola da cucina.
Cucchiaio dosatore in plastica
Montare
Aggiungi 10 giri di pepe e monta tutto per 10 minuti alla velocità massima.
Cipolle e farina
Taglia finemente 50 g di cipolle e setaccia 100 g di farina sopra il composto di uova.
Spolverizzatore e setaccio
Incorporare
Incorpora delicatamente la farina con il raschietto per impasto.
Set di 3 raschietti per impasto
Aggiungere le cipolle
Unisci le cipolle e versa il composto sulla pasta frolla.
Cuocere
Livella il composto con la piccola spatola angolata, cuoci per 10 minuti e lascia raffreddare la torta nello stampo.
Piccola spatola angolata in acciaio inox
Mousse all'avocado
Avocado
Dividi a metà 3 avocado maturi.
Frullare
Metti la polpa con 3 cucchiaini di succo di limone nel frullatore e frulla finemente.
Frullatore a immersione - Hacker 3 in 1
Panna
Monta 225 g di panna intera fino a renderla ben soda.
Mousse
Incorpora la panna in 2 volte alla purea di avocado.
Condire
Condisci con 1 cucchiaino di sale, 5 giri di pepe e la scorza grattugiata di un limone. Assaggia e correggi di sapore.
Grattugia in acciaio
Sac à poche
Versa la mousse dal misurino in un sac à poche con bocchetta tonda da 12 mm.
Bocchette tonde - apertura: 12 mm
Sac à poche usa e getta - 41cm - 24 pz
Misurino 1 litro
Decorare
Spruzzare la mousse
Capovolgi la tarte su un piatto per torta e spruzzaci sopra dei piccoli punti rotondi di mousse all'avocado.
Piatti per torta rotondi argentati - rotondi 33 cm
Salmone
Distribuisci 200 g di salmone affumicato a strisce sulla mousse.
Tagliare la verdura
Taglia i ravanelli a fettine, lasciane alcuni interi, poi aggiungi fettine di limone e mezze fette di barbabietola cruda.
Impiattare
Distribuisci tutto alternando i colori sulla tarte e, per finire, posa sopra dei rametti di aneto.
Tarte salata da aperitivo
Ingredienti
Per la pasta frolla salata
Per il pan di Spagna alla cipolla
Per la mousse all'avocado
Per la decorazione
Preparazione
- Pasta frolla: Impasta il Gruyère, il burro, la farina di mandorle, la farina e l'aneto, stendi a 3 mm e precuoci per 10 min. a 180 °C.
- Pan di Spagna: Monta le 4 uova con sale e pepe per 10 min., incorpora farina e cipolle, cuoci per 10 min.
- Mousse e decorazione: Frulla l'avocado con il limone, incorpora la panna, aggiusta di sale e pepe; sprema a ciuffetti la mousse, poi aggiungi salmone, ravanelli, barbabietola, limone e aneto.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione e durata
Tutto per questa ricetta
Consigliato dalla nostra pasticceria: esattamente le quantità con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Farina di mandorle bianca extra fine
Farina bianca svizzera, 1 kg
Accessori
Stecchi per impasto
Mattarello 33 cm
Cucchiaio dosatore in plastica
Spolverizzatore e setaccio
Set di 3 raschietti per impasto
Piccola spatola angolata in acciaio inox
Frullatore a immersione Hacker 3 in 1
Grattugia in acciaio
Bocchette tonde, apertura: 12 mm
Sac à poche usa e getta, 41 cm, 24 pezzi
Misurino da 1 litro
Piatti per torta rotondi argentati da 33 cm
Fogli di carta da forno, 25 pezzi
Mattarello antiaderente da 50 cm
Consegna in 1 bis 2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita da CHF 100
Così riesce di sicuro
Solo avocado maturi danno una mousse liscia e cremosa.
Sforma la tarte sul piatto prima di decorarla. Dopo non si lascia più spostare quasi per niente.
Coperta, la mousse si conserva 3 giorni in frigorifero e sta bene spalmata sul pane.
Domande frequenti
Abbiamo usato una teglia per crostata a forma di corona con fondo amovibile. Va bene anche una teglia per crostata rotonda Ø 26 cm.
Sostituisci il salmone con verdure grigliate o feta.
Prepara la base e il pan di Spagna il giorno prima. Mousse e decorazioni il giorno dell'aperitivo.
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