Salzige Apero-Tarte: Avocado-Mousse, Lachs und Radieschen auf Dill-Mürbeteig

Gib 60 g geriebenen Gruyère, 50 g Butter und 50 g Mandelpulver in eine grosse Schüssel.

Gib 50 g Mehl dazu und schneid 5 g Dill fein.

Knete alles von Hand zu einem Teig, roll ihn zwischen Backpapier mit 3 mm Teigstäben aus und stell ihn 10 Minuten in den Tiefkühler. Heiz den Ofen auf 180 °C Umluft vor.

Leg den Boden der Kronen-Tarteform mit Backpapier aus.

Schneid den Teig nach dem Backpapier zu, leg ihn in die Form und back ihn 10 Minuten. Den Ofen anlassen.

Schlag 4 Eier mit 2 TL Salz, mit dem Messlöffel abgemessen, in eine grosse Rührschüssel.

Würz mit 10 Umdrehungen Pfeffer und schlag alles 10 Minuten auf höchster Stufe auf.

Schneid 50 g Zwiebeln fein und siebe 100 g Mehl über die Eimasse.

Heb das Mehl vorsichtig mit dem Teigschaber unter.

Misch die Zwiebeln unter und giess die Masse auf den Mürbeteig.

Streich die Masse mit dem kleinen Winkelspatel glatt, back sie 10 Minuten und lass die Tarte in der Form abkühlen.

Halbier 3 reife Avocados.

Gib das Fruchtfleisch mit 3 TL Zitronensaft in den Mixer und püriere es fein.

Schlag 225 g Vollrahm fest auf.

Heb den Rahm in 2 Portionen unter das Avocadopüree.

Würz mit 1 TL Salz, 5 Umdrehungen Pfeffer und dem Abrieb einer Zitrone. Abschmecken.

Füll die Mousse im Messbecher in einen Spritzbeutel mit Lochtülle 12 mm.

Stürz die Tarte auf eine Platte und spritz runde Tupfen aus Avocado-Mousse darauf.

Verteil 200 g Räucherlachs in Streifen auf der Mousse.

Schneid Radieschen in Scheiben, ein paar bleiben ganz, dazu Zitronenscheiben und halbe Scheiben roher Randen.

Verteil alles abwechselnd auf der Tarte und leg zum Schluss Dillzweige darauf.