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Tarte choco-framboise
Salut les gourmands!
Cette semaine je reviens à ma passion de toujours, le chocolat. :o)
Mais la saison des petits fruits est bien là à présent! J'ai donc fait une recette deux en un... Choco-framboise.
Voilà donc ma tarte chocolat-framboise.
Pour une tarte rectangle de 26 cm de long il vous faudra :
Pâte sablée noisette
- 70gr de beurre
- 15gr de sucre
- 1/2 càc de sel
- 75gr de noisettes en poudre
- 2 càs d'eau froide
- 80gr de farine
Ganache
- 100gr de chocolat noir
- 50gr de chocolat au lait
- 85gr de crème entière
- 7gr de beurre
Compotée de framboise
- 1.3gr d'agar-agar
- 230gr de framboises fraîches + 100gr pour la décoration
- 35gr de sucre
Pâte sablée noisette
Pour commencer, nous allons préparer notre pâte sablée à la noisette.
Dans un bol mélangeur, fouettez 70gr de beurre avec 15gr de sucre.
Ajoutez ensuite 1/2 càc de sel.
75gr de noisettes en poudre et 2 càs d'eau froide. Fouettez à nouveau le mélange quelques secondes pour obtenir une texture bien homogène.
Une fois la masse bien mélangée, retirez le fouet.
Puis ajoutez 80gr de farine et mélangez 10 secondes maximum au batteur K (la feuille). Pas plus longtemps! Sinon à la cuisson, votre pâte gonflera trop.
Votre pâte sablée doit ressembler à cela.
Débarrassez-la à l'aide d'une corne et placez-la entre deux feuilles de papier cuisson.
Puis munissez-vous d'un grand rouleau et de barrettes de 5 mm d'épaisseur.
Étalez votre pâte le plus régulier possible.
Puis placez votre pâte sablée au congélateur pour 15-20 minutes. De cette manière, elle sera plus facile à manipuler ensuite.
Une fois les 15 minutes passées, retirez la feuille de papier cuisson du dessus.
Pour cette recette, j'ai utilisé ce cadre rectangle de chez Silikomart. La cuisson est parfaite avec ce genre de cadre.
Emporte-piècez le bas de la tarte et déposez-le sur une plaque perforée, recouverte d'un tapis perforé.
La plaque et le tapis feront toute la différence! Un biscuit bien cuit partout et croustillant. :o)
Puis à l'aide d'un coupe-bande, découpez des bandes bien régulières de 2 cm.
Placez les bandes contre le bord de votre cadre. Soyez le plus propre et net possible. Plaquez bien la pâte contre le socle pour qu'il n'y ait pas de jour entre les deux.
N'hésitez pas à replacer votre pâte au congélateur si celle-ci est trop collante et souple.
Puis à l'aide d'un couteau, coupez le surplus de pâte en plaquant bien votre couteau sur le rebord du cadre.
Piquez généreusement votre tarte et placez-la au congélateur pour 20 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante.
Après 20 minutes, enfournez votre tarte dans le four préchauffé pour 20-25 minutes.
Celle-ci doit être bien dorée. Une fois cuite, démoulez le cadre (cela doit aller tout seul).
Laissez-la bien refroidir avant de faire la suite.
Regardez comme elle est belle en dessous! C'est grâce au tapis et à la plaque perforée! :o)
A l'aide d'une râpe microplane, venez gratter les petites imperfections sur le dessus ou le côté de la tarte.
Attention à râper délicatement histoire de ne pas casser votre tarte.
Puis réservez la tarte le temps de faire la suite.
Ganache
Il est temps de préparer la ganache.
Dans un grand bol, versez 100gr de chocolat noir et 50gr de chocolat au lait.
Faites fondre le chocolat au micro-onde à 500Watt durant 1.5 minutes. Le chocolat doit avoir commencé à fondre.
Réservez-le.
Versez 85gr de crème dans une petite casserole et faites-la bouillir.
Puis versez la crème sur le chocolat fondu en 3x. C'est très important de le faire en 3x!
Donc versez un peu de crème, mélangez délicatement au fouet, ajoutez à nouveau de la crème, mélangez... Ainsi de suite.
Vous obtiendrez une ganache bien brillante et lisse de cette manière.
Finalement, ajoutez 7gr de beurre à votre ganache et laissez fondre le beurre en mélangeant délicatement.
Munissez-vous de votre fond de tarte et de votre ganache.
Versez la ganache dans votre fond de tarte.
Lissez bien la ganache à l'aide d'une spatule coudée pour en mettre dans les coins et qu'elle soit le plus lisse possible.
Puis placez votre tarte au frigo, le temps de préparer la compotée.
Compotée de framboise
C'est parti pour la dernière étape!
Pesez 1.3gr d'agar-agar à l'aide d'une cuillère-balance.
Puis versez 230gr de framboises fraîches, 35gr de sucre et l'agar-agar dans une casserole.
Faites chauffer le mélange jusqu'à ébullition.
Puis laissez encore 1-2 minutes à feu moyen (en fouettant) pour que les framboises fondent et que l'agar-agar puisse faire effet.
L'agar-agar doit toujours être chauffé quelques minutes pour qu'ensuite, en refroidissant, il gélifie la préparation.
Laissez la préparation refroidir jusqu'à 28-30°C. Vous pouvez la passer brièvement au frigo pour gagner un peu de temps. Mais attention! Mélangez-la toutes les 5 minutes pour que l'agar-agar ne fige pas trop vite.
Une fois à 28-30°C, versez votre compotée sur la ganache.
Puis lissez à la spatule coudée.
Décorez votre tarte avec des petits fruits. Ici j'ai mis des framboises et des myrtilles fraîches. :o)
Et voilà le résultat! Ultra frais et gourmand. :o)
Conservez cette tarte au frigo.
J'espère que cette recette vous plaira.
Bon dimanche les gourmands!
Karin
P.S.: Tout le matériel utilisé se trouve en bas de la recette.
Découvrez notre recette en vidéo!
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Commentaires
Question de Marie-José
Par :Marie-José P. Le 02/05/2024Bonjour,
Si je fais les fonds de la tarte 48h a l'avance vous conserver comment ? Et la ganache et compotée dans un tup hermétique ?
Merci pour votre retour et une très belle journée
Répondu par : Karin Le 02/05/2024
Répondu par : Marie-José P. Le 02/05/2024
Question de Sandra
Par :Sandra D. Le 22/02/2023Bonjour, est il possible de faire cette tarte avec une compotée de fraises au lieu de framboises ?
Répondu par : Karin Le 22/02/2023
Question de Emilie
Par :Emilie D. Le 27/08/2021Bonjour,
Est-il possible de le faire 48h avant et monter les éléments au dernier moment?
Merci
Répondu par : Karin Le 27/08/2021