Crostata cioccolato-lampone
Ciao golosi!
Questa settimana torno alla mia passione di sempre, il cioccolato. :o)
Ma la stagione dei piccoli frutti è finalmente arrivata! Ho quindi fatto una ricetta due in uno... Cioccolato-lampone.
Ecco quindi la mia crostata cioccolato-lampone.
Per una crostata rettangolare di 26 cm di lunghezza ti servirà:
Pasta frolla alla nocciola
- 70gr di burro
- 15gr di zucchero
- 1/2 cucchiaino di sale
- 75gr di nocciole in polvere
- 2 cucchiai di acqua fredda
- 80gr di farina
Ganache
- 100gr di cioccolato fondente
- 50gr di cioccolato al latte
- 85gr di panna intera
- 7gr di burro
Composta di lamponi
- 1.3gr di agar-agar
- 230gr di lamponi freschi + 100gr per la decorazione
- 35gr di zucchero
Pasta frolla alla nocciola
Per iniziare, prepariamo la nostra pasta frolla alla nocciola.
In una ciotola, monta 70gr di burro con 15gr di zucchero.
Aggiungi poi 1/2 cucchiaino di sale.
75gr di nocciole in polvere e 2 cucchiai di acqua fredda. Monta nuovamente il composto per qualche secondo per ottenere una texture ben omogenea.
Una volta che il composto è ben amalgamato, rimuovi la frusta.
Poi aggiungi 80gr di farina e mescola per massimo 10 secondi con il gancio a foglia (K). Non di più! Altrimenti in cottura la tua pasta si gonfierà troppo.
La tua pasta frolla deve assomigliare a questo.
Trasferiscila con l'aiuto di un tarocco e posizionala tra due fogli di carta da forno.
Poi procurati un mattarello grande e delle bacchette da 5 mm di spessore.
Stendi la pasta nel modo più uniforme possibile.
Poi metti la pasta frolla in freezer per 15-20 minuti. In questo modo sarà più facile da maneggiare in seguito.
Trascorsi i 15 minuti, rimuovi il foglio di carta da forno superiore.
Per questa ricetta ho utilizzato questo stampo rettangolare di Silikomart. La cottura è perfetta con questo tipo di stampo.
Ritaglia la base della crostata e posizionala su una teglia forata, ricoperta da un tappetino forato.
La teglia e il tappetino faranno tutta la differenza! Un biscotto ben cotto ovunque e croccante. :o)
Poi con l'aiuto di un taglia-strisce, ritaglia delle strisce ben uniformi di 2 cm.
Posiziona le strisce contro il bordo del tuo stampo. Sii il più preciso e netto possibile. Premi bene la pasta contro la base in modo che non ci siano spazi tra le due.
Non esitare a rimettere la pasta in freezer se è troppo appiccicosa e morbida.
Poi con un coltello, taglia l'eccesso di pasta premendo il coltello bene sul bordo dello stampo.
Bucherella generosamente la crostata e mettila in freezer per 20 minuti.
Preriscalda il forno a 180°C, modalità ventilata.
Dopo 20 minuti, inforna la crostata nel forno preriscaldato per 20-25 minuti.
Deve essere ben dorata. Una volta cotta, sforma lo stampo (dovrebbe venire via da solo).
Lasciala raffreddare bene prima di continuare.
Guarda com'è bella sotto! È grazie al tappetino e alla teglia forata! :o)
Con una grattugia microplane, leviga le piccole imperfezioni sulla superficie o sul lato della crostata.
Attenzione a grattare delicatamente per non rompere la crostata.
Poi metti da parte la crostata mentre prepari il resto.
Ganache
È il momento di preparare la ganache.
In una ciotola grande, versa 100gr di cioccolato fondente e 50gr di cioccolato al latte.
Fai sciogliere il cioccolato nel microonde a 500Watt per 1.5 minuti. Il cioccolato deve aver iniziato a sciogliersi.
Mettilo da parte.
Versa 85gr di panna in un pentolino e portala a ebollizione.
Poi versa la panna sul cioccolato fuso in 3 volte. È molto importante farlo in 3 volte!
Quindi versa un po' di panna, mescola delicatamente con la frusta, aggiungi ancora panna, mescola... E così via.
Otterrai una ganache bella lucida e liscia in questo modo.
Infine, aggiungi 7gr di burro alla tua ganache e lascia sciogliere il burro mescolando delicatamente.
Prendi la base della crostata e la ganache.
Versa la ganache nella base della crostata.
Livella bene la ganache con una spatola angolata per farla arrivare negli angoli e renderla il più liscia possibile.
Poi metti la crostata in frigo mentre prepari la composta.
Composta di lamponi
Iniziamo l'ultima fase!
Pesa 1.3gr di agar-agar con l'aiuto di un cucchiaio-bilancia.
Poi versa 230gr di lamponi freschi, 35gr di zucchero e l'agar-agar in un pentolino.
Scalda il composto fino a ebollizione.
Poi lascia ancora 1-2 minuti a fuoco medio (mescolando con la frusta) affinché i lamponi si disfino e l'agar-agar possa fare effetto.
L'agar-agar deve sempre essere riscaldato per qualche minuto affinché, raffreddandosi, gelifichi la preparazione.
Lascia raffreddare il composto fino a 28-30°C. Puoi metterlo brevemente in frigo per guadagnare un po' di tempo. Ma attenzione! Mescolalo ogni 5 minuti affinché l'agar-agar non si solidifichi troppo in fretta.
Una volta a 28-30°C, versa la composta sulla ganache.
Poi livella con la spatola angolata.
Decora la tua crostata con dei piccoli frutti. Qui ho messo lamponi e mirtilli freschi. :o)
Ed ecco il risultato! Freschissimo e goloso. :o)
Conserva questa crostata in frigo.
Spero che questa ricetta vi piaccia.
Buona domenica golosi!
Karin
P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.
Scopri la nostra ricetta in video!
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Commenti
Question de Marie-José
Da:Marie-José P. In 02/05/2024Bonjour,
Si je fais les fonds de la tarte 48h a l'avance vous conserver comment ? Et la ganache et compotée dans un tup hermétique ?
Merci pour votre retour et une très belle journée
Risposto da: Karin In 02/05/2024
Risposto da: Marie-José P. In 02/05/2024
Question de Sandra
Da:Sandra D. In 22/02/2023Bonjour, est il possible de faire cette tarte avec une compotée de fraises au lieu de framboises ?
Risposto da: Karin In 22/02/2023
Question de Emilie
Da:Emilie D. In 27/08/2021Bonjour,
Est-il possible de le faire 48h avant et monter les éléments au dernier moment?
Merci
Risposto da: Karin In 27/08/2021