Gâteau aux pommes végétalien rustique : aux pommes à la cannelle et crumble aux noix
Pâte sablée à la farine d'épeautre, garniture pomme et cannelle et crumble aux noix
Bonjour gourmand,
connais-tu le Veganuary ? Beaucoup essaient de manger végétalien ou au moins de manière plus consciente en janvier.
Nous avons donc cuit un gâteau aux pommes rustique qui plaît à tout le monde : une pâte sablée à la farine d'épeautre, une garniture juteuse aux pommes et à la cannelle et un crumble croustillant aux noix et aux flocons d'avoine.
Avec du beurre végétal, il est entièrement végétalien.
La recette en vidéo
Ingrédients
Pour le crumble
Étape par étape
La pâte sablée
Ingrédients
Mets 310 g de farine d'épeautre, 225 g de beurre, 80 g de sucre et 1 pincée de sel dans un bol mélangeur. Le beurre végétal fonctionne tout aussi bien.
Farine d'épeautre blanche, 1 kg
Pétrir
Mélange brièvement le tout avec le batteur plat, jusqu'à obtenir un crumble, puis pétris à la main pour obtenir une pâte lisse.
Préparer le moule
Vaporise le moule à tarte design Ø 30 cm avec le spray de démoulage. Son bord ondulé apporte la touche finale au gâteau.
Moule à tarte design avec fond amovible
Spray de démoulage, 400 ml
Étaler
Étale la pâte entre deux feuilles de papier cuisson farinées à l'aide de barres de laminage de 3 mm, enroule-la autour de la barre de laminage et dépose-la sur le moule.
Baguettes à pâte
Barre de laminage 33 cm
Foncer le moule
Presse la pâte dans le moule, coupe le surplus, pique le fond avec une fourchette et mets-le au frais pendant 10 à 15 minutes.
Crumble et garniture
Noix
Hache 42 g de noix dans un sachet avec la petite barre de laminage.
barre de laminage petite 22.8 cm
Ingrédients secs
Verse 200 g de farine d'épeautre, 50 g de flocons d'avoine, les noix et 160 g de sucre de canne brun dans un bol.
Huile et compote de pommes
Ajoute 100 g d'huile de colza, 100 g de compote de pommes et une pincée de sel.
Former le crumble
Ajoute 1 c. à café de cannelle en poudre avec la cuillère à mesurer et mélange au fouet jusqu'à obtenir des miettes. Réserve au frais.
Cuillère à mesurer en plastique
Fouet 30.5 cm
Couper les pommes
Préchauffe le four à 175 °C en air pulsé. Pèle 4 pommes, retire le cœur et coupe-les en cubes d'environ 1 cm.
Garnir et cuire
Mélange les pommes avec 100 g de sucre, 200 g de compote de pommes et 2 c. à café de cannelle, répartis-les dans le moule et parsème le crumble dessus. Cuis environ 1 heure.
Lot de 3 spatules à pâte
Refroidir et démouler
Laisse le gâteau refroidir complètement avant de le démouler. Encore chaud, la pâte est très friable.
Gâteau rustique aux pommes
Ingrédients
Pour la pâte sablée
Pour le crumble
Pour la garniture
Préparation
- Pâte : Mélange la farine d'épeautre, le beurre, le sucre et le sel jusqu'à obtenir une texture sableuse, pétris à la main, étale sur 3 mm, puis foncе le moule.
- Crumble : Noix, farine d'épeautre, flocons d'avoine, sucre brut, huile de colza, compote de pommes, sel et cannelle.
- Garniture et cuisson : Coupe les pommes en dés, mélange-les avec le sucre, la compote et la cannelle, répartis le crumble par-dessus, puis enfourne env. 1 h à 175 °C.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation & durée de conservation
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier de pâtisserie : exactement les formats avec lesquels la recette a été testée.
Ingrédients
Farine d'épeautre blanche, 1 kg
Cannelle de Ceylan en poudre, 50 g
Spray de démoulage, 400 ml
Accessoires
Moule à gâteau design avec fond amovible
Bâtonnets à pâte
Barre de laminage 33 cm
Petite barre de laminage 22,8 cm
Cuillère à mesurer en plastique
Fouet 30,5 cm
Spatules à pâte, lot de 3
Feuilles de papier cuisson, 25 pièces
Livraison en 1 à 2 jours ouvrables · Frais de port offerts dès CHF 100
Pour réussir ton gâteau à coup sûr
Avec du beurre végétal, le gâteau est entièrement végétalien. Grâce à l'huile et à la compote de pommes, le crumble se passe de beurre.
Démoule seulement bien froid, sinon la pâte sablée se brise.
Les variétés acidulées comme la Boskop ou la Braeburn offrent un beau contraste avec le crumble sucré.
Questions fréquentes
Oui, avec du beurre végétal. Tous les autres ingrédients sont d'origine végétale.
Oui, mais la farine d'épeautre donne un goût fin et légèrement noisette.
Nous avons utilisé un moule à tarte design Ø 30 cm. Un moule à charnière Ø 28 cm convient aussi.
Imprimer la recette
Choisis ce qui doit apparaître sur l'impression.
Articles similaires
Muffins au thé vert matcha aux noix de pécan et au chocolat blanc : moelleux et juteux
Golden Milk : la boisson au curcuma réconfortante pour de petites pauses
Matcha Iced Latte & variante coconut
Pain à gratter avec pesto à l'ail des ours frais
Mini Banana Bread healthy aux pépites de chocolat : moelleux et prêts à emporter
Laissez un commentaire
Commentaires
Question de Annick
Par :Annick H. Le 21/01/2025Pareil pour moi, ma pâte n’avait aucune tenue avant et après cuisson, heureusement d’ailleurs qu’elle est restée un moment au congélateur. Est-ce parce que j’ai remplacé le « beurre » vegan par du beurre standard? Je l’ai étalée sur 4 mm (3mm indiqués dans la recette et 5 dans la réponse à Florence H.) Mais au niveau goût, rien à redire, c’était très bon, même avec 20% de sucre en moins dans le crumble et le mélange pommes-compote.
Répondu par : Karin Le 22/01/2025
Question de Florence
Par :Florence H. Le 08/09/2024Bonjour, une très bonne recette mais qui a moyennement marché chez moi. La pâte n'a pas tenu et lorsque le gâteau était froid, j'ai enlevé le moule et le gâteau s'est bien affaissé. Nous avons quand-même pu manger mais il n'avait pas de présentation.
Répondu par : Karin Le 09/09/2024
Répondu par : Florence H. Le 09/09/2024