Tarte au séré aux fruits frais et citron vert

Battez le beurre, le sucre et le sel jusqu'à obtenir une masse aérienne et claire. Ajoutez l'œuf entier petit à petit et incorporez-le bien à chaque fois. Mélangez la farine – ne remuez que jusqu'à ce que la pâte se rassemble tout juste, afin qu'elle reste bien sablée et ne devienne pas élastique. Formez une boule avec la pâte, emballez-la dans du film alimentaire et réservez-la au frais.

Mélangez la farine – ne remuez que jusqu'à ce que la pâte se rassemble tout juste, afin qu'elle reste bien sablée et ne devienne pas élastique. Formez une boule avec la pâte, emballez-la dans du film alimentaire et réservez-la au frais.

Abaissez la pâte réfrigérée sur env. 3 mm d'épaisseur.

Graissez le moule à tarte avec un peu de spray de démoulage et saupoudrez-le légèrement de farine. Déposez la pâte abaissée dans le moule. Prenez le fond du moule à tarte et pressez-le légèrement sur la pâte pour marquer la taille parfaite – vous obtenez ainsi une découpe exacte au centre.

Découpez proprement le bord à env. 2 cm de hauteur à l'aide d'une roue à pâte. Découpez un morceau de papier cuisson à la bonne taille et posez-le sur le fond. Répartissez dessus les billes en céramique – vous évitez ainsi que le fond ne se bombe à la cuisson.

Préchauffez le four à 170 °C chaleur tournante. Cuisez le fond 10 minutes avec les billes, retirez ensuite le papier et les billes et poursuivez la cuisson 10 minutes, jusqu'à ce que le fond soit bien doré.

Faites tremper les feuilles de gélatine quelques minutes dans de l'eau froide, jusqu'à ce qu'elles soient molles. Battez entre-temps le jaune d'œuf et le sucre jusqu'à ce que la masse devienne plus claire et aérienne.

Incorporez le séré maigre à la masse aux œufs jusqu'à obtenir une crème lisse. Pressez bien la gélatine trempée, puis faites-la fondre à feu doux.

Incorporez soigneusement la gélatine à la masse pour qu'elle se répartisse uniformément. Montez la crème entière en chantilly ferme et incorporez-la délicatement à la masse de séré, afin que la crème reste aérienne.

Dès que la tarte est complètement refroidie, réchauffez le chocolat blanc à env. 40 °C et appliquez-le en fine couche sur le fond à l'aide d'un pinceau.

Versez la crème de séré terminée sur le fond isolé et lissez-la. Remplissez le reste de la crème dans une poche à douille munie d'une douille ronde (env. 18 mm de diamètre) et pochez de petits tourbillons de crème sur la surface. Décorez enfin la tarte de fraises fraîches, d'un peu de zeste de citron vert et de quelques feuilles de menthe.